Вегетарианский карри с помидорами, тыквой и шпинатом

Ингредиенты

• растительного масла - 1 стол. ложка
• крупная луковица, нарезанная полукольцами - 1 шт.
• пасты карри - 2 стол. ложки
• тыквы, нарезанной кубиками - 500 г
• очищенных помидоров, нарезанных четвертинками - 5 шт.
• шпината - 100 г

Обжарьте лук в течение 5 мин, добавьте пасту карри и готовьте еще 3 мин. Положите тыкву, помидоры, влейте 200 мл воды и хорошо размешайте. Варите под крышкой на среднем огне около 15 минут до готовности тыквы.

Положите крупно нарезанный шпинат и подержите пару минут на огне, пока зелень не потемнеет. Карри можно подать с рисом.