Про соус

> Mole4ka: > Здравствуйте Наталия! Вы очень часто в своих ответах говорите про то, что ко вторым блюдам нужно говтоить соус, чтобы ребенок не запивал водой. Подскажите какие соусы можно давать двухлетнему ребенку и к каим блюдам они больше подходят. В книге по детскому питанию предлагают обычно молочный да сметанный, хочется разнообразия В нашем журнале часто публикуют статьи на эту тему. Постараюсь переслать Вам отрывок из своей публикации. Наталия. СОУС БЕШАМЕЛЬ – ГОЛЛАНДСКИЙ СОУС 4 яичных желтка, 1 ст. ложка лимонного сока, 125 г сливочного масла, 1/8 чайной ложки соли, 2 ст. ложки 20%-ных сливок. Влить в сотейник желтки и сок лимона, поставить на водяную баню и растирать деревянной ложкой. Добавить часть сливочного масла, продолжая растирать, пока масло не растопится, затем положить остальное масло. Когда масло будет полностью поглощено желтками и соус загустеет, снять сотейник с водяной бани и добавить сливки и соль. Соус ценен для малышей тем, что масло, сливки, желтки и сок лимона в нем не подвергаются кипячению и сохраняют все свои полезные свойства и витамины. Соус вкусен и легко усваивается. СОУС ОРЕХОВЫЙ ПРАЗДНИЧНЫЙ (САЦИВИ ДЛЯ ДЕТЕЙ) 2 стакана куриного бульона, 70 г сливочного масла, полтора стакана ядер грецких орехов, 4 луковицы, 1,5 ст. ложки муки, 5 желтков, 4 дольки чеснока, треть стакана лимонного сока, 5 штук гвоздики корица, пучок зелени, кинзы, хмели-сунели. Мелко нашинкованный лук спассеровать с маслом, добавить муку, вскипятить, непрерывно размешивая. В эту массу постепенно влить горячий бульон и варить 10-15 минут. Добавить толченые орехи и растертый чеснок, пряности, рубленую зелень кинзы, соль, желтки, сок лимона. Растереть полученную массу и нагреть, не доводя до кипения Готовый соус охладить. Лучше всего соус подходит для отварной и обжаренной курицы, куриных котлет. СОУС ЯБЛОЧНЫЙ 300 г яблок очистить, нарезать ломтиками и варить в небольшом количестве воды. Охладить, протереть сквозь сито, добавить сахар 100 г, на кончике ножа соль, корицу и варить 10-12 минут, помешивая. Соус ценен большим количеством пектина, улучшающего пищеварение и выводящего из организма вредные и ненужные вещества, включая те, которые содержатся в выхлопных газах автомашин. СОУС СУХАРНЫЙ ДЛЯ ЦВЕТНОЙ И БРЮССЕЛЬСКОЙ КАПУСТЫ 450 г сливочного масла растопить, добавить 100 г толченых сухарей, лимонный сок по вкусу, посолить и перемешать. КРЕМ-БРЮЛЕ Столовую ложку сахарного песка нагревать при помешивании на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета. Вылить расплавленный сахар в кипящее молоко (200-250,0), заварить крахмалом, как кисель. Подавать к блюдам из творога, к пудингам и оладьям, а также как самостоятельное блюдо. НАТАЛИЯ БЕЗЪЯЗЫКОВА.