Книга с рецептами

> Byrybylia: > Здравствуйте, Наталья. Моей дочке уже годик. Кушает она плохо и мне хотелось бы разнообразить её меню, вдруг ей просто не нравится то, что я готовлю. В кулинарии я новичок, можете посоветовать какую-нибудь литературу о детском питании, желательно с рецептами? Хорошая поваренная книга детского питания — большая редкость. Немного лучше других книга И.Р. Киреевского «Детская кухня». Постараюсь переслать вам кое-какие свои рецепты. Наталия.

> Наталья Безъязыкова: > > > Byrybylia: > > Здравствуйте, Наталья. Моей дочке уже годик. Кушает она плохо и мне хотелось бы разнообразить её меню, вдруг ей просто не нравится то, что я готовлю. В кулинарии я новичок, можете посоветовать какую-нибудь литературу о детском питании, желательно с рецептами? > > Хорошая поваренная книга детского питания — большая редкость. Немного лучше других книга И.Р. Киреевского «Детская кухня». Постараюсь переслать вам кое-какие свои рецепты. > Наталия. ФРИКАДЕЛЬКИ ДЕТСКИЕ: Рекомендуются для детей 10-16 месяцев. Возьмите: 100 г говядины (мякоть) или мяса индейки, 15 мл молока (можно грудного), половину яйца. Мясную мякоть без жира и пленок пропустить дважды через мясорубку, влить молоко и хорошо перемешать. Добавить в фарш половину взбитого в пену яйца и снова перемешать. Из приготовленной массы скатать шарики величиной с крупную вишню, опустить их в кипящий суп или бульон и варить на слабом огне (при едва заметном кипении) 8-10 минут. К фрикаделькам из мяса можно подать овощное пюре (из моркови, цветной капусты, кабачка или брокколи), а можно и негустую гречневую кашу-размазню. Овощной гарнир полезно сбрызнуть или даже полить соком лимона. Это улучшит вкус овощей и дополнит их витамином С, повышающим усвоение железа. На десерт можно дать четверть стакана свежевыжатого сока апельсина, некислого киви или слегка подслащенного настоя шиповника. Чай ребенку не давайте, даже слабый: танин чая препятствует усвоению железа. На первых порах можно позволить крохе брать фрикадельку руками и откусывать по кусочку, но неплохо дать небольшую фрикадельку и с ложечки, чтобы малыш брал ее в ротик целиком и пытался жевать. Пусть сначала прихлебывает с ложечки суп или негустой соус, Если с первого раза пережевывать даже мягкую, воздушную фрикадельку не получится, разомните ее вместе с пюре или разведите бульоном. В 11 месяцев многие дети уже в состоянии справиться и с паровыми котлетками, не говоря о паштетах и суфле. ВОЗМОЖНЫЕ ПРОБЛЕМЫ Мясо считается одним из самых вкусных продуктов, но проблемы встречаются и с мясным прикормом. Каприз или? Бывает, что малыш, который так хорошо принял новое блюдо — мясное пюре — вдруг стал решительно отказываться от него. Мама старалась, готовила, протирала, и все впустую. «Вот капризуля, — думает мама, — гарнир, морковное пюре, съел, а мясо не хочет, выплевывает». Каприз? Но мы сами разве всегда охотно съедаем изо дня в день одно и то же блюдо, пусть и очень полезное? Дайте свободу деточке! Никакого принуждения. Спокойно уберите мясо и предложите свежее мясное пюре лишь дня через два — три. У малышей память коротка, а вкусы переменчивы. И в следующий раз мясное пюре пройдет «на ура», особенно если слегка посыпать его мелко порубленной нежной зеленью укропа. Не хочет жевать! «Как научить ребенка жевать? — недоумевают мамы, — ему скоро 11 месяцев, а кушает он только протертое». Но оказывается, что малыш уже давно и с большим успехом справляется с бананом, печеньем, слегка припущенной морковкой и даже с кусочком сыра. Может погрызть и ароматное яблочко, и грушу. А пюре с комочками и крупно молотый фарш кажутся неодолимыми. В чем же дело? Опыт показывает, что дети в 10-11 месяцев вполне могут пережевывать довольно плотную пищу, даже если у них прорезались только резцы. Они быстро приобретают навыки использовать для этого десны, щеки, язычок. Но… только в том случае, если пища им нравится. А нравится большинству детей ярко окрашенная, аппетитная на вид пища, а кашеобразную бесформенную массу с комками они отвергают. Ребенок скорей возьмет руки фрикадельку из красочного ассорти или котлету и попытается ее разжевать, чем согласится есть комки или крупно молотый крошковатый фарш. А если мясо выложить на зеленый свежий листик салата да украсить звездочками из паровой морковки или раскрошенным крутым желтком, как салат «Мимоза»… Фрикадельки можно полить белым соусом и присыпать мелкой зеленью. Да мало ли что можно порадовать ребенка и возбудить его аппетит. А награда — здоровье ребенка и его румяные щечки.

> Наталья Безъязыкова: > > > Наталья Безъязыкова: > > > > > Byrybylia: > > > Здравствуйте, Наталья. Моей дочке уже годик. Кушает она плохо и мне хотелось бы разнообразить её меню, вдруг ей просто не нравится то, что я готовлю. В кулинарии я новичок, можете посоветовать какую-нибудь литературу о детском питании, желательно с рецептами? > > > > Хорошая поваренная книга детского питания — большая редкость. Немного лучше других книга И.Р. Киреевского «Детская кухня». Постараюсь переслать вам кое-какие свои рецепты. > > Наталия. > > ФРИКАДЕЛЬКИ ДЕТСКИЕ: Рекомендуются для детей 10-16 месяцев. > Возьмите: 100 г говядины (мякоть) или мяса индейки, 15 мл молока (можно грудного), половину яйца. > Мясную мякоть без жира и пленок пропустить дважды через мясорубку, влить молоко и хорошо перемешать. Добавить в фарш половину взбитого в пену яйца и снова перемешать. Из приготовленной массы скатать шарики величиной с крупную вишню, опустить их в кипящий суп или бульон и варить на слабом огне (при едва заметном кипении) 8-10 минут. > К фрикаделькам из мяса можно подать овощное пюре (из моркови, цветной капусты, кабачка или брокколи), а можно и негустую гречневую кашу-размазню. Овощной гарнир полезно сбрызнуть или даже полить соком лимона. Это улучшит вкус овощей и дополнит их витамином С, повышающим усвоение железа. На десерт можно дать четверть стакана свежевыжатого сока апельсина, некислого киви или слегка подслащенного настоя шиповника. Чай ребенку не давайте, даже слабый: танин чая препятствует усвоению железа. > На первых порах можно позволить крохе брать фрикадельку руками и откусывать по кусочку, но неплохо дать небольшую фрикадельку и с ложечки, чтобы малыш брал ее в ротик целиком и пытался жевать. Пусть сначала прихлебывает с ложечки суп или негустой соус, Если с первого раза пережевывать даже мягкую, воздушную фрикадельку не получится, разомните ее вместе с пюре или разведите бульоном. > В 11 месяцев многие дети уже в состоянии справиться и с паровыми котлетками, не говоря о паштетах и суфле. > ВОЗМОЖНЫЕ ПРОБЛЕМЫ > Мясо считается одним из самых вкусных продуктов, но проблемы встречаются и с мясным прикормом. > Каприз или? > Бывает, что малыш, который так хорошо принял новое блюдо — мясное пюре — вдруг стал решительно отказываться от него. Мама старалась, готовила, протирала, и все впустую. «Вот капризуля, — думает мама, — гарнир, морковное пюре, съел, а мясо не хочет, выплевывает». Каприз? Но мы сами разве всегда охотно съедаем изо дня в день одно и то же блюдо, пусть и очень полезное? Дайте свободу деточке! Никакого принуждения. Спокойно уберите мясо и предложите свежее мясное пюре лишь дня через два — три. У малышей память коротка, а вкусы переменчивы. И в следующий раз мясное пюре пройдет «на ура», особенно если слегка посыпать его мелко порубленной нежной зеленью укропа. > Не хочет жевать! > «Как научить ребенка жевать? — недоумевают мамы, — ему скоро 11 месяцев, а кушает он только протертое». Но оказывается, что малыш уже давно и с большим успехом справляется с бананом, печеньем, слегка припущенной морковкой и даже с кусочком сыра. Может погрызть и ароматное яблочко, и грушу. А пюре с комочками и крупно молотый фарш кажутся неодолимыми. В чем же дело? > Опыт показывает, что дети в 10-11 месяцев вполне могут пережевывать довольно плотную пищу, даже если у них прорезались только резцы. Они быстро приобретают навыки использовать для этого десны, щеки, язычок. Но… только в том случае, если пища им нравится. А нравится большинству детей ярко окрашенная, аппетитная на вид пища, а кашеобразную бесформенную массу с комками они отвергают. Ребенок скорей возьмет руки фрикадельку из красочного ассорти или котлету и попытается ее разжевать, чем согласится есть комки или крупно молотый крошковатый фарш. > А если мясо выложить на зеленый свежий листик салата да украсить звездочками из паровой морковки или раскрошенным крутым желтком, как салат «Мимоза»… Фрикадельки можно полить белым соусом и присыпать мелкой зеленью. Да мало ли что можно порадовать ребенка и возбудить его аппетит. > А награда — здоровье ребенка и его румяные щечки. мСуп овощной на мясном или курином бульоне. В кипящий бульон положите горсть свежезамороженной цветной капусты, половину пакета свежезамороженных овощей под названием «Суп президентский», соль, лавровый лист. Через 10-15 минут суп готов. Заправить мелко порезанной зеленью. Суп из шпината с яйцом. В кипящую воду положить пакет свежезамороженного шпината, через 3 минуты снять его с огня, добавить растертый чеснок по вкусу, выжать сок лимона. В тарелку положить дольки крутого яйца, зелень, сметану. ДОМАШНИЕ КОНФЕТЫ «ЯРОСЛАВИЯ» Свеклу тщательно промыть, уложить в гусятницу, чугун или другую «неподгорающую» посуду, на дно которой налить воду. Поставить в духовку на несильный огонь, парить не до полной мягкости. Получится пареная свекла. Так же, кстати, готовят и пареную репу, проще которой, говорят, ничего нет. Свеклу очистить от кожуры, нарезать тонкими длинными дольками и поставить в духовку на очень слабый огонь, чтобы она завялилась. Вяленая свекла должна свободно сгибаться, иметь консистенцию не очень сухой кураги. Потом следует пропустить свеклу через мясорубку и добавить к ней слегка размятую бруснику по вкусу, чтобы придать массе кислинку. Сформовать из полученной смеси конфетки или маленькие лепешечки и подсушить их в духовке на очень слабом огне. Сухие конфеты ссыпать в матерчатый мешочек, и хранить в сухом месте. Если вы рассчитываете на длительное хранение, мешочек надо смочить в крепком растворе поваренной соли, а затем высушить. Н. БЕЗЪЯЗЫКОВА. ПИРОЖНЫЕ «ШАРЛОТТА». Рекомендуется для детей годовалого возраста. Требуется: 400 г несдобного печенья типа «Москва» или «Мария» (можно взять и галеты), 300 г сливочного масла, 100 г изюма, 6 желтков перепелиных яиц, 1 стакан размятого мармелада, цедра лимона и сахарный сироп по вкусу. Слегка размягченное масло хорошо взбить, добавить растертые с сахарным сиропом желтки, чайную ложку натертой цедры, промытый изюм, мармелад и измельченное печенье. Все хорошо перемешать, выложить на влажную пергаментную бумагу, придать удлиненную форму и убрать на 3-4 часа в холодильник. При подаче нарезать ломтиками. КОРЗИНОЧКИ С ЯГОДАМИ Требуется: готовые вафельные корзиночки (розетки), любые ягоды (черника, черная смородина, земляника, клубника, вишня с удаленными косточками). Бананы, сахарная пудра по вкусу, мармелад домашний. Можно взять смесь разных ягод. Объем ингредиентов зависит от количества корзиночек. Готовые вафельные стаканчики покрыть изнутри размятыми или протертыми бананами, наполнить положить ягоды, покрыть взбитыми сливками, украсить. КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ. Рекомендуется для детей с 8-месячного возраста для заправки рисовой или кукурузной каши (вместо масла), детям с 11-месячного возраста для подачи с горячими десертами (сладким пудингом, ленивыми варениками и пр.). Если намазать крем на подсушенный белый хлеб или на несладкое печение, получится маленькое пирожное. Требуется: 200 г несоленого масла высшего сорта, половина стакана молока, 1 стакан сахару, 2 яичных желтка, четверть порошка ванилина. Сахар растереть с желтками, добавить молоко и, помешивая, проварить смесь на огне до закипания, потом снять с огня и охладить. Отдельно взбить слегка размягченное масло добела и, продолжая взбивать, добавлять к маслу охлажденную смесь. В крем по желанию добавить ванилин. КОКТЕЙЛЬ «ВИТАМИНКА» На 2 порции 2 стакана черники, половина стакана холодных сливок, четверть стакана сахарной пудры. Чернику протереть сквозь частое сито или выжать сок в соковыжималке. К полученному соку добавить сливки или молоко, сахарную пудру и перемешать. СМЕШИВАЕМ И КОМБИНИРУЕМ Приводим рецепты комбинированных блюд (сырое + вареное), как наиболее простых в приготовлении, так и деликатесных, праздничных. суп из шпината. На 200 г замороженных листьев шпината 2 тарелки воды, 2 яйца, четверть лимона, зубчик чеснока, 3 ст. ложки сметаны или сливок, 1 небольшой свежий огурец, 3 ст. ложки мелко рубленой зелени укропа, соль по вкусу. Листья шпината, не размораживая, погружаем в кипящую воду и варим 3-4 минуты, затем солим, выжимаем в готовый суп сок из лимона (по вкусу) и растертый чеснок. Разливаем суп в тарелки. Для самых маленьких: добавляем в тарелку супа половину желтка крутого яйца, растертую в 2 столовых ложках сливок, очень мелко порубленный нежный укроп. Подпишитесь на наш журнал, не пожалеете. Трудно рассылать статьи из него в форуме каждой маме в отдельности. Наталия.