Отказывается пробовать новую еду

Здравствуйте, Марина. У меня несколько вопросов и я надеюсь на Вашу помощь. Вопрос первый про еду. Сыну 1 г и почти 8 мес., на грудном вскармливании, питаемся только вокруг снов, на груди не висит. Во время введения прикорма я допустила грубейшую ошибку — заставляла есть густую кашу, рот он, конечно открывал сам, но с уговорами. Где-то через неделю после этого отказался наотрез от всякого прикорма и ложку даже в руки брать не хотел. Это было где-то в 8 мес. К году постепенно дело наладилось, но он съедал всего пару кусочков и отказывался, я постоянно была в напряжении — съест-не съест, несколько раз повышала на него голос, начинал плакать, выставляла из-за стола и наконец-то обнаружила вторую ошибку — я неправильно определяла время обеда и потом все остальные кормления тоже были скомканные. Я исправила это, наладила режим, нет никакого давления и даже мое напряжение ушло — сколько съел, столько съел. Сын перестал высказывать возмущение, когда зову за стол, кушает вроде бы нормально. Осталась единственная проблема — не хочет пробовать новые продукты. Ест макароны, гречку, котлеты, печенье, ягоды, компот или чай, творожные сырки, кашу через соломинку (когда-то, чтоб заинтересовать, предложила таким способом кушать и с тех пор никак не отучится), раньше ел яблоки, теперь отказывается, начал отказываться от супов, хотя раньше съедал хотя бы пару ложек (и никаких эксцессов с супами не было), ни йогурты, ни другие фрукты, ни картошку, ни яйца, ничего больше. Предлагает мне попробовать, кормит меня, мышку, но сам даже не пробует. По возможности кушаем всей семьей за одним столом, за едой особо не балуется, только в супе может поковыряться и начать переливать ложкой, что я пресекаю, когда голоден, берет кусочек за кусочком, поел и пошел. Иногда читаю ему за едой, но это касается, в основном, когда едим каши, пока сосет — рассматривает картинки и меня слушает. Я, если честно, не бьюсь над тем, чтоб каждый прием пищи предлагать ему что-то новое, просто лежит на тарелке то, что будем сами есть, предлагаем ему, а он отказывается. Что делать, ума не приложу.
Второй вопрос — моего сыночка, как я говорю, иногда «клинит» — впадает в истерику, которую я не могу быстро остановить. Повод может быть самый пустячный — выпала из рук игрушка, не получается пробку на бутылку одеть — бросает и начинает реветь. Я делаю то, что он хотел сделать — не помогает, пытаюсь отвлечь — не то, проговариваю его состояние, предлагаю его пожалеть, беру на руки — ревет, хотя с рук не идет. Я часто не выдерживаю, выговариваю ему строгим голосом, что это он тут истерику закатил, естественно, он пуще прежнего, и не плачет даже, а просто кричит и выгибается. Причем, как мне кажется, чем больше я стараюсь, тем больше ревет. Наконец-то находится что-то интересное, что его отвлекает и он замолкает. Длится это минут 5, может немного дольше, но для меня это кажется целой вечностью. Вообще он мальчик ранимый, обижается даже на резкий тон, не говоря уже про крик. Я стараюсь не позволять себе окриков, одергиваний, шлепков и тому подобного, ему можно почти все объяснить (действует сила убеждения в моем голосе), применяю в основном отвлечение и замену. Запретов он знает мало, все, что он просит для исследования неопасное — дается. Но в последние месяца два он стал как-то упрямее, настойчивее, если чего-то хочет, то и отвлечь уже не получается, не забывает, возвращается к тому, что попросил. Как мне вести себя в этой ситуации? Спасибо.