черная смородина в зиму

И этот рецепт, и другие (новые) уже опубликованы и появятся в следующем номере нашего журнала. Наталия.

Удалось найти эту статью ЯГОДКИ НА ВЕТОЧКЕ. Для детей с полутора лет. Возьмем 1 стакан воды и полтора-два стакана сахарного песка. Количество веточек смородины по Вашим возможностям. Сварить жидкий сироп и держать его на плите на слабом огне. Каждую веточку смородины, предварительно вымытую и обсушенную, обмакнуть в сироп, уложить на огнеупорное блюдо и немного подсушить в теплой (нежаркой) духовке. Ягоды сложить в банку, завязать пергаментом, хранить в сухом месте. Если смородина растет в Вашем собственном саду, соберите веточки ягод чистыми сухими руками ранним солнечным утром. Такие ягоды можно не мыть, а сразу обмакивать в сироп и подсушивать. СУШКА ЯГОД А вот шиповник, например, или красную рябину практичней высушить, так как сока в них совсем мало, высушиваются они быстро и хорошо, и ценные вещества при этом сохраняются в достаточной степени.. Сушка, если и не самая витаминная, но, безусловно, самая безопасная с экологической точки зрения заготовка. При сушке в плоды не добавляют никаких консервантов, даже сахара. Не требуется и термической обработки, как при заготовке варений, джемов или компотов. Сушеные ягоды и хранить легко: надо только уложить их в очень плотные, смоченные в солевом растворе и высушенные мешочки вот и вся премудрость. Классическая и самая ценная заготовка это малина. В ягодах малины, кроме витаминов и минеральных элементов, содержатся полезные сахара, органические кислоты, пектины, а также нерастворимая клетчатка. Есть в малине и такие биологически активные полезные вещества, как разного вида флавоноиды, которые считаются незаменимыми компонентами пищи, благотворно влияющими на обмен веществ. А ряд флавоноидов малины обладает еще и противомикробным действием. Малина ягода лечебная. Ничего нет лучше при простуде и даже при вирусном гриппе, чем чай с малиной. Она обладает и потогонным, и мочегонным эффектами, очищает заболевший организм от токсинов, способствует уменьшению лихорадки. Кроме того, малина содержит вещества, губительные для болезнетворных микробов, а также салициловую кислоту, действующую подобно аспирину, причем не наносящую никакого вреда. При простудных заболеваниях сушеная малина так же эффективна, как и свежая. В варенье слишком много сахара, его избыток нежелателен при инфекционных заболеваниях. Сушеной же малины можно положить в горячий чай достаточное количество, треть стакана и более, чтобы обеспечить существенное жаропонижающее, потогонное и болеутоляющее действие ягод. Ценен и сушеный шиповник. Он считается натуральным препаратом витамина С в самом эффективном его виде. В сухом шиповнике этого витамина в 6 раз больше, чем в черной смородине. А как полно его сохраняют плотные плоды шиповника! Буквально до нового урожая без всяких потерь. Секрет природы? Да. Дело в том, что в шиповнике не содержится фермента аскорбиназы, который разрушителен для витамина С. В этих глянцевых оранжевых плодах есть еще и бета-каротин, и витамины группы В, среди которых особенно много ниацина (витамина РР) и фолиевой кислоты, что особенно важно для малышей и для будущих мам. ПОЛЕЗНЫЕ ЗАГОТОВКИ С САХАРОМ Самый распространенный способ заготовки свежих ягод предусматривает пропускание их через мясорубку или иное измельчение с использованием в качестве консерванта сахара, причем добавлять сахар приходится в двойном количестве. Итак, чтобы получить всего одну чайную ложечку ягодного пюре, малыш должен съесть вместе с ним еще 2 ложки сахара. Есть и еще одна проблема: в ягодах, заготовленных таким способом, сохраняется не более 70-72% витамина С. Есть и более эффективный метод заготовки смородины, при котором удается до конца зимы сохранить целых 97 % витамина С вместе с группой его поддержки (рутином и гесперидином). Этот метод посложней, но похлопотать стоит. ПЮРЕ ВИТАМИННОЕ. Рекомендуется как добавка к фруктовым пюре или смузи для детей с 9 месяцев. Черную смородину сухим солнечным утром соберем в саду, удаленном от шоссейных дорог и предприятий. Вымытые сухие руки перед сбором ягод протрем водкой, а ягоды будем собирать только чистые, с веток, расположенных не слишком близко к земле. Ягоды не мыть! Протереть их сухими через сито. Возьмем на 1 кг ягод 1,8 кг сахара. Сварим сахарный сироп: на 2 стакана мелкого сахара стакан воды. Доводим до кипения и кипятим сироп при помешивании 10 минут, затем даем остыть. Тщательно смешиваем смородиновое пюре с полученным сиропом, выкладываем смесь в фарфоровую или эмалированную посуду. На эмали не должно быть ни малейшего дефекта. Поместим емкости с пюре, обложив их кусочками льда, в большие полиэтиленовые пакеты и поставим на 2-3 дня в холодильник. Перемешиваем пюре чистой сухой ложкой дважды в день. Подготовленную таким образом витаминную заготовку раскладываем в стерилизованные (в кипящей воде) сухие банки или кефирные бутылки и плотно закрываем их хорошо пригнанными крышками. Храним в холодильнике. В этом пюре тоже немало сахара, но всего 2-3 чайные ложки в день помогут уберечь малыша от гиповитаминоза С. Смородиновое пюре добавляют в смузи, в творог или кашу, используют в качестве сладкой подливки к блинчикам или вареникам. Таким же образом можно заготавливать и другие ягоды.