Рецепт от шефа: тако с кольраби

Ингредиенты:

Для хумуса:

• Нут – 1 кг
• Паста тахини – 90 гр
• Чеснок – 10 гр
• Соль – 25 гр
• Петрушка – 50 гр
• Укроп – 55 гр
• Мята – 35 гр
• Кунжутное масло – 15 гр
• Лимонный сок – 35 гр
• Оливковое масло – 50 гр
• Растительное масло – 70 гр
• Зеленое масло – 100 гр

Для зеленого масла:

• Растительное масло – 50 гр
• Укроп – 50 гр

Для маринованной кольраби:

• Кольраби – 500 гр
• Яблочный уксус – 200 гр
• Вода – 200 гр
• Сахар – 200 гр

Для тако: 

• Лаваш – 25 гр
• Хумус – 50 гр
• Яблоко зеленое – 30 гр
• Кольраби маринованная – 30 гр
• Кинза – 10 гр
• Свежая мята – 10 гр

Приготовление:

Приготовить Хумус: нут отварить до готовности, пробить блендером.  Приготовить зеленое масло: смешать укроп и растительное масло. Пробить блендером до однородности. 

Добавить в хумус полученное зеленое масло, пасту тахини, зелень, оливковое масло, растительное масло и чеснок. Посолить. В конце все пробить блендером до однородности.

Приготовить маринованную кольраби: смешать яблочный уксус, воду и сахар. Нарезать кольраби соломкой и замочить в маринаде на 10 минут.  Вырезать из лаваша круги диаметром 10-12 см, довести до хрустящего состояния в духовке. Нарезать яблоко тонкой соломкой, нарвать листики мяты и кинзы. 

Обмазать лаваш хумусом, выложить сверху смесь из яблок, кольраби и зелени, сложить пополам и выложить на тарелку. 1 порция – 3 шт.