Окрошка сборная

Приготовление

1. Сварить яйца и картофель до готовности, остудить, очистить. Картофель мелко нарезать. Отделить белки от желтков. Желтки растереть с горчицей, сахаром, солью, хреном, выложить в эмалированную кастрюлю, добавить 1 стакан кваса, перемешать.
2. Мясо, ветчину и белки мелко нарезать. Зелень и огурцы вымыть, обсушить. Огурцы натереть, выложить в кастрюлю. Зеленый лук и укроп порубить отдельно.
3. Лук растолочь с солью. Выложить лук в кастрюлю, добавить оставшийся квас, все перемешать, охладить. Подать со сметаной и укропом.