На что обратить внимание при покупке
✓ Упаковка. Не должна иметь повреждений и подтеков — это самое главное. На упаковке обязательно должны быть указаны состав, вид и категория пельменей, штрих-код, дата выпуска и срок хранения.
✓ Состав. Чем он проще, тем качественнее продукт. Классическая начинка: мясо, соль, лук и перец. При этом должен быть указан и состав фарша, и состав теста.
✓ Фарш. Обычно мяса в фарше не больше 5–10%. Часть мясной начинки заменяют соей. Она обозначена на упаковке как «растительный белок», «растительные добавки» или «растительные компоненты». В фарше ее должно быть не больше 10%. Плохо, если присутствует слово «приправы» без конкретики: часто речь идет про эмульгаторы, ароматизаторы, усилители и загустители. Часто производители добавляют фосфаты — пищевые добавки Е450—Е452. Они используются, чтобы увеличить объем фарша за счет воды. На вкусе это тоже скажется.
✓ Тесто. Если о воде в составе не сказано ни слова, то, скорее всего, в тесте содержатся вещества, связывающие воду, — ферментированные или соевые. А значит, такие пельмени будут быстро развариваться.
✓ Внешний вид. Идеальный цвет — белый. Серый говорит о том, что пельмени замораживали и размораживали снова. Желтый — что в тесто добавлен краситель, маскирующий некачественную муку.
Делаем дома…
➜ «Правило трех». Приготовьте «тройной» фарш из свинины, постных говядины и баранины. Такой состав примерно втрое снизит жирность пельменей, а заодно и вкус сделает более насыщенным и ярким. При желании можно добавить в фарш и мясо птицы — оно добавит пикантности.
➜ Меньше соли и специй. Не перебарщивайте с приправами! На производстве их действительно используют достаточно активно, но исключительно для того, чтобы забить вкус некачественного мяса. Варите пельмени в подсоленной воде и уже готовые посыпайте перцем и специями по вкусу.
➜ Тесто. Не стремитесь сделать тесто максимально тонким. В домашних пельменях обычно больше начинки, поэтому оно может порваться во время варки. В целом же, для того чтобы тесто было упругим и одновременно податливым, после замеса ему надо дать отдохнуть хотя бы полчаса. И только потом скручивать в жгуты и раскатывать.
12 советов и одна здоровая диета — это все, что нужно
Для более правильного питания и комфортного снижения веса накануне праздника нужно совсем немного — несколько чудо-советов и здоровая диета.
Это интересно
✓ На Руси пельмени готовили и ели только зимой (летом негде было хранить). Женщины делали тесто и фарш, а мужчины лепили наперегонки по несколько мешков сразу.
✓ Небольшой размер традиционных сибирских пельменей объясняется просто. Дело в том, что в этом регионе они считались «командировочным блюдом»: поэтому их нужно было сложить в мешок так, чтобы в нем осталось как можно меньше пустот. Таким образом можно было запастись едой на всю поездку и при этом не заполнять ею всю сумку. Экономия места налицо.
За и против
Пельмени насыщают и согревают в суровое зимнее время: это идеальное блюдо после активной прогулки на морозе.
+ Укрепляют иммунитет. Наша система защиты нуждается в полноценном легко усвояемом белке, источником которого является мясо, и в жирах, участвующих в строительстве клеток иммунной системы.
+ Лепка пельменей снимает стресс: мелкие движения пальцев отвлекают от грустных мыслей. Кроме того, это прекрасное объединяющее семью занятие.
— О-о-очень калорийная и жирная пища. По количеству жира в начинке «чемпионы вредности» — манты, восточные родственники пельменей.
— Пельмешками, особенно маленькими, легко увлечься и съесть непомерно много. Держите себя в руках!
История с географией
Свои пельмени есть у каждого народа. Хинкали, равиоли, баоцзы, манты, чучвара — все эти блюда принципиально похожи друг на друга, но всегда отличаются: по составу теста и начинки, по форме и способам приготовления. Например, манты — квадратные, и варят их не в воде, а на пару (в Средней Азии берегут воду). В Италии никогда не замораживают равиоли: их лепят, варят и сразу съедают. Китайские баоцзы готовятся строго из дрожжевого теста, и обычно их подают на завтрак.
Итоги экспертизы
Говядина, свинина, лук, специи, вода, мука, яйцо — рецепт пельменей на самом деле очень простой. Но как же сложно выдержать эту классическую рецептуру производителям! Мясо стоит дорого, и вот уже говядина и свинина «разбавляются» соей или растительной клетчаткой. А то и вовсе «куриным мясом механической обвалки», в котором самого мяса совсем не много. Вкус маскируется добавками, а «немясная» консистенция — крахмалом, антиокислителями и стабилизаторами.
К сожалению, среди наших конкурсантов таких, с «неклассическим составом», большинство. Идеальный состав только у «Сибирской коллекции» от «Щелковского МПК», этим пельменям мы и присудили первое место. «Серебро» — у «Цезаря» от ООО «Морозко». А «бронза» — у «Русских пельменей» от ОАО «ОМПК».
Пельмени «Русские». Сибирская коллекция. Категория Б. ООО «Щелковский МПК», Московская обл.
Победитель конкурса. У нас нет претензий ни к составу, ни к микробиологическим показателям этих пельменей. Ну, разве что начинки производитель мог бы положить чуть больше. Но это если уж совсем придираться. 1 место.
Пельмени «Цезарь классические». Категория Б. ООО «Морозко», Ленинградская обл.
Если вы планируете похудеть, то имейте в виду: эти пельмени — самые жирные из представленных. И одновременно — одни из самых вкусных и «правильных» по составу и показателям безопасности. 2 место.
Пельмени «Русские». Категория Б.
ОАО «ОМПК», Москва
Нежное, тонкое и при этом крепкое тесто, сочная мясная начинка… Если бы не стабилизаторы и пирофосфаты в составе, пельмени могли бы претендовать на победу! Впрочем, и так — очень неплохо. 3 место.
Пельмени «Заботоff». Категория Б.
ООО «Щелковский МПК», Московская обл.
Эти пельмени можно назвать совсем диетическими: всего-то 5% жира! Но когда читаешь состав и пробуешь их, становится понятно, что это заслуга — курятины и растительной клетчатки. Со свининой и говядиной вкус был бы сочнее и ярче. 4 место.
Пельмени «Русские».
ООО «Морозко», Ленинградская обл.
Назвать этот продукт настоящими пельменями довольно сложно. Куриное мясо механической обвалки (читай: немного мяса, хрящи, соединительные ткани и чуть-чуть костей), соевая мука, краситель… Все это, увы, плохо сказывается на вкусовых качествах. 5 место.
Пельмени традиционные «Останкинские». Категория Б. ОАО «ОМПК», Москва
«Разбавляя» мясо соей, производитель вынужден маскировать вкус глутаматом натрия и добавлять в фарш крахмал для улучшения консистенции. О том, что в пельменях есть крахмал, можно узнать только из лабораторной экспертизы — в составе он не указан. 6 место.
Текст: Евгения Данилова
Фото: eugenaklykova, Alessio Orr, Peredniankina Yuyu, Fanfo, walter_bilotta/ Fotolia.com, Legion-Media.
Благодарим ГЭАЦ «СОЭКС» за помощь в проведении теста.
