Вкусный год: рецепты к Пасхе от Юлии Высоцкой

Приготовление

1. Приближается Пасха, которую называют «праздником праздников». Во всех странах мира к застолью в этот день готовятся особенно тщательно: изучают оригинальные и традиционные рецепты, выбирают лучшие продукты, придумывают варианты декорирования блюд и стола. Мы же предлагаем не изобретать колесо, а воспользоваться опытом Юлии Высоцкой (44), для которой кулинария — не просто хобби, но значительная часть жизни.

   

   Каждое меню, представленное в книге, состоит из пяти блюд и посвящено определенному празднику (в том числе Светлому Воскресению Христову). Однако ты можешь выбрать рецепты по своему вкусу и именно эти угощения затем поставить на семейный пасхальный стол. Мы публикуем два рецепта из книги, которые точно идеально впишутся в праздничное меню.

   Цитрусовая пасха

   

   На 6 порций

   Вместо засахаренных мандаринов можно взять цукаты из кумквата, а вместо сливочного сыра — сливочное масло, сметану или очень густые сливки. Хорошо добавить в пасху цедру лайма или апельсина, а если любите сладкое — положите больше сахара. И не пугайтесь, если творожная масса при заваривании на водяной бане станет жидкой!

   Ингредиенты:

   • 1 кг сухого творога
   • 200 г сливочного сыра
   • 3 яйца
   • 120 г сахара
   • 1‒2 горсти засахаренных мандаринов
   • горсть цукатов из апельсиновых корочек
   • 1 ст. л. апельсинового ликера
   • 1/4 ч. л. измельченных стручков ванили

   Приготовление:

   Творог протереть через сито.Крупные цукаты нарезать кусочками. Яйца соединить с сахаром, добавить ваниль и взбить блендером с насадкой-венчиком в пышную массу, затем, продолжая взбивать, влить апельсиновый ликер.

   Протертый творог соединить с яично-сахарной массой и сливочным сыром, все вымешать. Добавить цукаты, еще раз перемешать и переложить в кастрюлю.

   Поместить кастрюлю на водяную баню и, непрерывно помешивая, заварить массу, затем снять с огня и продолжать еще некоторое время вымешивать.

   Форму для пасхи выстелить сложенной в несколько слоев марлей. Выложить в пасочницу творожную массу, накрыть крест-накрест краями марли, так, чтобы концы ее свешивались из формы.

   Поместить форму с пасхой в глубокую тарелку или противень, поставить сверху груз и оставить на пару дней в холодном месте.

   Лучшие рецепты куличей на Пасху, каких вы еще не делали

   Кролик в красном вине

   

   На 6 порций

   Ингредиенты:

   • 1 тушка кролика
   • 1 лук-порей
   • 1 стебель сельдерея
   • 5 зубчиков чеснока
   • 50 г сливочного масла
   • 4 веточки тимьяна
   • 3 веточки петрушки
   • 500 мл красного вина
   • 1 букет гарни
   • 3–4 ягоды можжевельника
   • 3–4 горошины душистого перца
   • ¼ ч. л. свежемолотого черного перца
   • ½ ч. л. морской соли

   Приготовление:

   Тушку кролика разделить на кусочки, срезав лишний жир и жилки. Слегка посолить и поперчить.

   В тяжелой кастрюле разогреть сливочное масло, выложить кусочки кролика, еще раз посолить и поперчить. Добавить букет гарни и обжаривать мясо со всех сторон до появления золотистой корочки.

   Светлую часть лука-порея нарезать кольцами. Сельдерей тонко порезать вместе с листиками. Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.

   В кастрюлю к кролику добавить порей, сельдерей, чеснок, душистый перец, можжевельник, тимьян, 2 веточки петрушки, влить вино и, не накрывая крышкой, готовить минут 20, периодически перемешивая.

   Накрыть кастрюлю крышкой и готовить еще 40–45 минут. Оставшуюся петрушку порвать и посыпать ею готовое блюдо.

   Мясо на праздничный стол: 4 рецепта, которые удивят