Отвешивание ингредиентов
Температура ингредиентов
Взбивание яиц
Духовка
Время выпечки бисквита
Определение степени готовности
Создание правильной текстуры
Секреты выравнивания торта
Многие хозяйки любят печь. Но, как правило, на изготовление домашнего кондитерского шедевра уходит слишком много времени. Согласно исследованиям британской газеты Daily Mail, в среднем женщина ежедневно проводит на кухне 52 минуты, что в общей сумме составляет целых 18 лет жизни. Секретами, которые помогут ускорить процесс приготовления десерта и улучшить его вкус, с нами поделилась Алина Макарова — шеф-кондитер и основатель школы по кондитерскому искусству Cake School by Alina Makarova.
1 Отвешивание ингредиентов
Чтобы получить нужный результат, необходимо отвешивать все ингредиенты из рецепта. Но с весом до 10 граммов часто возникают проблемы и ошибки. Сложность в том, что обычные кухонные весы не реагируют на ингредиенты небольшой массы.
Как быть в таком случае?
- проверьте, что в качестве единицы измерения на весах установлены именно граммы;
- поставьте на весы тару и не обнуляйте весы;
- затем добавляйте в тару ингредиент.
Тогда весы покажут корректное значение, останется только приплюсовать нужный вес к цифрам на приборе.
2 Температура ингредиентов
Все ингредиенты, которые используются для выпечки, должны быть комнатной температуры (если иное не указано в рецепте). Это важно, чтобы получилась хорошая эмульсия и бисквит равномерно поднимался в духовке.
3 Взбивание яиц
Хорошо взбитые яйца или белки, чтобы придать им правильную текстуру. И кто бы вам ни говорил, что взбивает их холодными и только на высокой скорости, просто попробуйте использовать предложенный ниже способ и сами почувствуете разницу.
Основные моменты, на которые советует обращать внимание Алина Макарова:
- Весь инвентарь должен быть сухим и чистым.
- Сахар также должен быть очищенным от каких-либо примесей и крупных частиц.
- Всегда используйте яйца комнатной температуры.
- Убедитесь, что в белок не попал желток (это жир, который замедляет пенообразование).
- Начинайте взбивать белки на средней скорости, далее — средне-высокая и лишь на последней минуте переходите на самую высокую (здесь все зависит от миксера, важно подстроиться под свой).
- После добавления сахара подогрейте смесь феном.
- Меренгу с малым количеством сахара очень легко перебить. Если видите, что его по рецепту меньше, чем белков, будьте внимательны! Чем больше добавляется сахара, тем плотнее и жестче становится масса. Идеальное соотношение белков и сахара — 1:2.
4 Духовка
Для большинства бытовых духовок используем режим «верх-низ». Установите температуру на разогрев на 20 градусов выше. Если нужно 180, то для начала включите сразу на 200. Когда духовка прогреется, можно ставить тесто. После этого переключите на 180 градусов.
5 Время выпечки бисквита
Тут главное — не пересушить! Чтобы этого не произошло, не оставляйте коржи в духовке дольше указанного в рецептуре времени. Даже 5 лишних минут могут сильно изменить текстуру. Как только тесто схватилось, испарение влаги происходит очень быстро. Поэтому внимательно контролируйте время выпекания и отслеживайте готовность бисквита.
Не открывайте духовку и не вынимайте бисквит слишком рано, иначе он, скорее всего, опадет в середине.
6 Определение степени готовности
Готовность большей части выпечки можно проверить с помощью деревянной зубочистки: выходит из бисквита сухой и чистой — корж готов. Бисквиты на меренге (взбитые белки) или на яйцах, где в основе пена, лучше проверять нажатием ладони: готовый бисквит пружинит, держит форму и не проваливается.
7 Создание правильной текстуры
Бисквит лучше приготовить заранее. После выпекания его нужно извлечь из формы и остудить на решетке. Далее необходимо завернуть изделие в пищевую пленку и положить в холодильник не меньше, чем на 2-3 часа. В холодильнике бисквит обретет правильную текстуру и станет более влажным.
Не стоит выпекать все тесто сразу в одной форме, иначе его легко пересушить. Лучше готовить каждый корж отдельно.
8 Секреты выравнивания торта
- С помощью кондитерского мешка нанесите крем сплошными полосками по всей высоте торта.
- Сначала разровняйте крем лопаткой, не хватайтесь сразу за шпатель.
- Затем выравнивайте поверхность шпателем, но аккуратно, без сильного нажима. И помните, чем ровнее торт изначально, тем проще его покрывать кремом.
- Теперь нанесите крем на верхнюю часть торта, аккуратно распределите шпателем и сформируйте ровный край.
- Поставьте торт в холодильник на 1-2 часа, а затем, если останутся видимые дефекты, исправьте их теплым шпателем.
Чтобы торт получился не только вкусным, но и красивым, следуйте предложенной инструкции и не торопитесь. Немного терпения и практики — и ваши десерты будут восхитительными.
