Ризотто по-милански

Приготовление

1. На 4 порции:

   Ингредиенты

   • сушеные белые грибы — 30 г
   • замороженные белые грибы — 400 г
   • твердый сыр — 50 г
   • луковица — 1 шт.
   • чеснок — 2 зубчика
   • оливковое масло — 3 ст. л.
   • сливочное масло — 50 г
   • круглый рис — 300 г
   • белое сухое вино — 150 мл
   • петрушка — 2 веточки
   • соль. молотый черный перец — по вкусу

   Приготовление:

   Сушеные грибы залить 1 л горячей воды и оставить на 1 ч. Затем поставить на огонь и довести до кипения. Добавить замороженные грибы, немного посолить и варить 1 ч. Откинуть на сито, бульон собрать и процедить. Сыр натереть на средней терке. Лук с чесноком очистить и порубить.

   В сотейнике нагреть оливковое масло и подрумянить лук с чесноком. Добавить сливочное масло и растопить его. Выложить рис и жарить, помешивая, 2 мин. Влить вино, посолить, поперчить и тушить 7 мин.

   Постепенно, по половнику добавить около 800 мл приготовленного грибного бульона (после каждого варить до тех пор, пока он не впитается). Держать на огне до готовности риса.

   С веточек петрушки оборвать листочки и нарезать их полосками. Ризотто разложить по порционным тарелкам и посыпать зеленью.

   Пикантное ризотто

   Рис с овощами и креветками

   Как правильно готовить блюда из риса: ризотто и плов