Наши предки знали толк в еде. Многочисленные описания обильных застолий в классической русской литературе вызывают взрыв эмоций и любопытства. Чего стоит только неоднократно упоминаемый способ «многоэтажной» фаршировки, когда перепел помещался в кролика, кролик — в каплуна, каплун — в гуся, гусь — в поросенка, и все это великолепие запекалось в печи до хрустящей корочки.
А многие продукты и субпродукты мы вообще забыли и даже не всегда понимаем, что означают эти названия — полба, каплун, рубец. А ведь они никуда не делись, просто ушли из обихода из-за сложности или длительности приготовления – ритм жизни ускорился, и теперь востребованы «быстрые» блюда. Тем не менее вспомнить их стоит — потому что
1 Брюква
Суп-пюре из брюквы и картофеля
Нам понадобится:
- брюква — 1 шт.;
- картофель — 3 шт.;
- молоко — 1 ст.;
- сливочное масло — 1 ст. л.;
- соль, зелень — по вкусу.
Приготовление
- Брюкву вымыть. Неочищенную, залить в кастрюле водой, вскипятить, воду слить. Затем брюкву очистить, разрезать на несколько частей, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрывала овощ. Варить на маленьком огне до полной мягкости, пока брюква не разварится. Если вода будет выкипать, подливать ее.
- Брюкву вынуть из кастрюли, протереть через сито, положить ложку сливочного масла, влить стакан вскипяченного молока, посолить и хорошенько перемешать.
- Картофель вымыть, старый — очистить, молодой оставить с кожурой. Отварить и нарезать кубиками.
- На тарелку выложить кубики картофеля горкой, залить пюре из брюквы, посыпать зеленью.
Пошаговый рецепт220 ккал85 мин
2 Толокно
Это мука серого цвета — из зерен ячменя, гороха или овса. На Руси из толокна готовили все, что придет в голову — каши, супы, выпечку, кисели и другие напитки. По сравнению с обычной мукой толокно более питательно. Содержит много полезных веществ — биофлавоноидов, регулирующих работу иммунной и эндокринной систем, витаминов группы В, способствующих укреплению волос и ногтей. А главное — уникальных антиоксидантов, которые останавливают образование бляшек в сосудах.
Дежень из толокна с ягодами
Нам понадобится:
- толокно овсяное — 50 г;
- молоко — 150 мл;
- сметана — 50 г;
- творог — 100 г;
- сахар, соль — по вкусу;
- любые ягоды — свежие или размороженные.
Приготовление
- Выложить толокно в миску, добавить воду и соль. Замесить до состояния однородной рассыпчатой массы.
- В другой миске смешать творог, сметану, сахар. Хорошенько перемешать и выложить поверх толокна.
- Украсить дежень свежими ягодами. Можно «осовременить» рецепт и посыпать блюдо сверху корицей или ванильной пудрой.
Пошаговый рецепт310 ккал105 мин
3 Полба
Это древний предок пшеницы, ее полудикий вариант. Известен в России с незапамятных времен. В средние века вареная полба была одним из основных блюд русского крестьянина.
Полба с овощами
Нам понадобится:
- полба — 150 г;
- морковь — 1 шт.;
- болгарский перец — 1 шт.;
- кукуруза консервированная — 200 г;
- лук красный — ½ шт.;
- петрушка нарезанная — 3 ст. л.;
- чеснок — 3 зубчика;
- подсолнечное масло — 2 ст. л.;
- соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
- Полбу несколько раз промыть. Положить ее в кастрюлю и залить водой в соотношении 1:2. Довести до кипения и варить на маленьком огне до готовности — 20–30 мин. В идеале она должна хорошо жеваться, но не быть разваренной.
- Снять кастрюлю с полбой с огня, отставить в сторону и дать остыть.
- Очистить и тонко порезать красный лук. Чтобы он не горчил, можно заранее его вымочить, положив на 15 мин. в холодную воду.
- Морковь очистить и натереть на крупной терке, болгарский перец порезать кубиками, чеснок пропустить через чесночный пресс, мелко покрошить петрушку.
- Смешать в миске полбу, красный лук, морковь, болгарский перец, чеснок, петрушку. Посолить, поперчить и заправить подсолнечным маслом.
Пошаговый рецептккал300 мин
4 Каплун
В Россию эта кулинарная традиция пришла в XVIII веке из Франции и сразу прижилась.
Каплун по-карельски
Нам понадобится:
- тушка петуха — 1 шт.;
- внутренности — печенка, легкие и сердце;
- белый хлеб — 1/3 батона;
- молоко — ½ стак.;
- яйцо — 1 шт.;
- большое яблоко — 1 шт.;
- специи, перец, соль, лавровый лист — по вкусу;
- для соуса — сметана, чеснок.
Приготовление
- Потрошеную тушку каплуна вымыть и высушить бумажным полотенцем.
- Печенку, легкие и сердце птицы отварить до готовности и мелко порезать или провернуть через мясорубку.
- Белый хлеб размочить в молоке и перемешать с взбитым яйцом.
- Яблоко очистить от кожуры, вынуть серединку с косточками. Нарезать ломтиками или кубиками.
- Все приготовленные ингредиенты смешать в миске, добавить соль и специи по вкусу.
- Полученной начинкой нафаршировать петуха.
- Из сметаны, измельченного чеснока и соли приготовить соус. Обильно смазать им тушку каплуна и поставить в духовку на 60 мин.
- При подаче на стол можно украсить блюдо дарами леса — ягодами или грибами.
5 Снетки
Знаменитый белозерский снеток раньше продавался как семечки — маленькую вкусную рыбешку сушили, вялили или жарили и продавали на развес. На рынке всегда можно было увидеть людей с кулечками снетков в руках.
Щи со снетками
Нам понадобится:
- снетки свежезамороженные — 1 кг;
- квашеная капуста — 600 г;
- масло растительное — 1 ст. л.;
- мука — 1 ст. л.;
- лук репчатый — 1 шт.,
- перец горошком — 6–8 шт.;
- лавровый лист — 1 шт.;
- соль, зелень — по вкусу.
Приготовление:
- Отжать от рассола квашеную капусту. Положить ее в кипящую воду, добавить перец, соль, лавровый лист.
- Лук очистить, мелко нашинковать. Нагреть сковородку, добавить растительное масло, муку и обжарить лук до золотистого цвета. Добавить лук в кастрюлю.
- Снетки тщательно промыть в нескольких водах. Опустить их в суп и варить примерно 15 мин.
- Дать щам настояться — как минимум сутки. При подаче на стол посыпать свежей зеленью.
