Полуфабрикаты: какие можно, как выбирать и сделать их полезнее

Что спрятано в красивой упаковке

Полуфабрикат полуфабрикату рознь. Замороженные овощи «ассорти» или стручковая фасоль — это одно. А готовые наггетсы в панировке или пельмени «с сюрпризом» — совсем другое. Главный враг кроется не в самой идее, а в составе.

Когда мы говорим о вреде полуфабрикатов, в первую очередь имеем в виду их ультра-обработанную форму. Производитель добавляет в них консерванты, усилители вкуса, стабилизаторы и прочие «ешки» не потому, что хочет тебе навредить. Его задача — сделать бюджетный продукт, который будет храниться месяцами, не терять форму при заморозке и разморозке и казаться невероятно вкусным. И вот здесь начинается подвох.

Почему вредно

• Скрытые сахара и соль. Их добавляют даже в несладкие продукты, чтобы «сбалансировать» вкус и вызвать привыкание. Например, в соус для котлет или в тесто для пельменей. Результат — лишние килограммы, отеки и скачки давления.
• Трансжиры. Дешевые растительные масла (пальмовое, рапсовое, избыток рафинированного подсолнечного), которые проходят гидрогенизацию, чтобы продлить срок годности. Они опасны для сосудов и сердца и провоцируют воспалительные процессы.
• Сомнительное сырье. Вместо мяса в котлетах часто используется мясо-костная масса, кожа, хрящи. Белка там минимум, а вот жира и калорий — с избытком.
• Глутамат натрия. Это усилитель вкуса в мясных изделиях. Он накапливается в организме. Его избыток усиливает нервное возбуждение и ухудшает качество сна.

Можно ли обойтись без них

Будем смотреть правде в глаза: в современном ритме жизни обойтись без полуфабрикатов почти невозможно. И не нужно! Вопрос не в том, чтобы полностью от них отказаться, а в том, чтобы научиться делать осознанный и умный выбор.

Не кори себя за каждую пачку магазинных вареников. Работа, быт, материнство — большая нагрузка. Не увеличивай стресс тотальным контролем. Просто подходи к вопросу стратегически.

Как покупать с минимальным вредом для здоровья и совести

1. Читай состав

Чем короче список ингредиентов, тем лучше. Идеально, если ты понимаешь, что означает каждое слово. «Мука, вода, яйцо, фарш, лук, соль» — отлично. «Стабилизатор, усилитель вкуса, эмульгатор, регулятор кислотности» — кладем обратно на полку.

2. Смотри на белки/жиры/углеводы (БЖУ)

• В мясных полуфабрикатах (котлеты, тефтели) белка должно быть значительно больше, чем жира. Если жира 25-30%, а белка 10% — это не котлета, а жировая бомба.
• В пельменях и варениках обращай внимание на количество теста. Чем его меньше, тем лучше. А в сладких творожных сырниках — на количество сахара.

3. Выбирай «чистую» заморозку

Замороженные овощи, ягоды, грибы, морепродукты без глазури, соусов, непонятных специй внутри — лучшие друзья! Они сохраняют до 90% витаминов, так как замораживаются сразу после сбора. Это прекрасная основа для полезного ужина за 15 минут.

4. Доверяй, но проверяй внешний вид

Продукты в пачке не должны быть слипшимся комом — это признак повторной заморозки. Ледяная глазурь на рыбе или креветках должна быть минимальной.

5. Проверяй срок годности

Увы, магазины могут не уследить за этим, и будет обидно получить риск отравления вместо быстрого ужина.

«Улучшаем» магазинный продукт и ускоряем готовку

Купила неидеальные котлеты или блинчики? Не беда! Их можно «апгрейдить» и сделать полезнее прямо на своей кухне.

• Пельмени/вареники. Не жарим, а исключительно варим, добавляя в бульон специи — душистый перец, лавровый лист, куркуму. Так уменьшается калорийность. Подавать не со сметаной, а с большой порцией свежего салата из огурцов и капусты.
• Блинчики. Разогреваем на сухой сковороде без масла. В качестве начинки используем не сгущенку, а творог с зеленью, фарш с лучком или размороженные ягоды.
• Овощные смеси. Не жарим их на масле, а тушим с небольшим количеством воды или готовим на пару. В конце добавь ложку натуральной сметаны или соевого соуса для вкуса, а еще лучше используй специи — и вкус, и аромат будут на высоте.
• Рыбные палочки, котлеты, наггетсы. Не жарим, а запекаем в духовке или тушим на сковороде без масла, чуть добавив воды. Это снизит количество потребленного жира.
• Крупы и бобовые. Обычно они долго варятся, но их можно замочить на ночь, предварительно промыв. Тогда их срок приготовления сократится, а заодно уйдет фитиновая кислота, которая раздражает ЖКТ.
• Составляй меню на неделю. Это позволит не теряться в моменте и не хватать в магазине первое, что попалось под руку.

Альтернатива с пользой

Стоит потратить пару часов в выходной, чтобы обеспечить себя на неделю вперед. Это проще, чем кажется.

• Налепи пельменей или котлет вместе с семьей. Можно также делать овощные или чечевичные биточки на гарнир. Дети будут в восторге, а ты будешь точно знать, что внутри.
• Нарежь овощи для рагу, супа или яичницы, разложи по пакетам и заморозь.
• Приготовь полезные блинчики из цельнозерновой муки. А еще — сырники! Заморозь их, проложив пергаментом.

И нечего так бояться!

Наша цель — не идеальное питание, а счастливая и гармоничная жизнь. Полуфабрикаты — всего лишь инструмент, и в умелых руках он может стать помощником, а в неумелых -навредить.

Разреши себе пользоваться благами цивилизации без угрызений совести, но подходи к этому осознанно. Читай состав, комбинируй магазинные продукты со домашней едой и помни: здоровье и душевное спокойствие — вот что по-настоящему бесценно.