Ребёнок ничего не хочет есть кроме сладкого.

Все просто. Нужно не давать сладкое. Совсем. Просто не покупать и все. Когда как следует проголодается, поест нормальную пищу. Сначала перейти хотя бы на фрукты, они тоже сладкие, а потом подключать обычную еду. И только не надо говорить «что же голодной ее оставлять?» Да, пусть побудет голодной, лучше побыть голодной, чем питаться одним сахаром. От кратковременной голодовки не столько вреда, сколько от поедания одних только сладостей.