С чем это едят: 5 экзотических овощей на наших прилавках

Приготовление

1. Артишок

   Его родиной считается Эфиопия, откуда он попал на Сицилию и затем распространился по всему миру. Огромной популярностью артишок пользуется в Италии. На самом деле это не овощ, а травянистое растение семейства сложноцветных с крупными соцветиями.

   Кстати, артишок считается мощным афродизиаком: об этих его свойствах было известно еще в древности, и такой «цветок» нередко подавался на стол императора Нерона. Артишок обладает и рядом других полезных для организма свойств, например, он снижает уровень холестерина в крови, способствует улучшению пищеварения. В составе этого «цветка» немало белков, бета-каротина,  витаминов (группы В, аскорбиновая кислота, Е, К, РР и холин) и минералов (калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо, медь и цинк).

   Что касается кулинарного применения, то сердцевину растения тонко нарезают и едят в свежем виде (по вкусу она напоминает грецкий орех), чаще всего добавляя в салаты. Артишок прекрасно сочетается с рисом и овощами. Его также маринуют и затем подают в качестве пикантной закуски или опять же добавляют в салат. Особый кулинарный шик — фаршированный артишок, но приготовление такого блюда требует изрядного опыта.

   Маринованный артишок

   • 5 небольших артишоков
   • 1 л воды
   • 250 мл уксуса столового
   • 1 ч.л. соли
   • 50 г сахара
   • 2 лавровых листа
   • 2 бутона гвоздики
   • 2 зубчика чеснока
   • 200 мл оливкового масла
   • 5 ст. л. лимонного сока

   Приготовление: разрежьте артишоки на две части и опустите в кастрюлю с водой, в которую добавлен сок лимона. Оставьте на 20 мин. Воду c уксусом доведите до кипения, добавьте лавровый лист, соль, перец, гвоздику и чеснок. В маринад со специями положите артишоки, довести до кипения и варите 5 мин. Артишоки откиньте на дуршлаг. Оливковое масло нагрейте. Артишоки разложите по банкам и залейте оливковым маслом. Закатайте банки.

   Хурма: полезные свойства и рецепты

   Мангольд

   По сути своей это овощное растение похоже на надземную часть нашей родной свеклы. Мангольд встречается в двух видах: стеблевом и листовом. В первом случае мощные красноватые стебли растения тушат, делают с ними запеканки и выпечку. Так, итальянцы готовят пирог с мангольдом, изюмом, сыром и фисташками. Листовой (шнитт-мангольд) добавляют в свежем виде в салаты или консервируют — квасят, подобно капусте. Кстати, именно этот вид является весьма морозоустойчивым.

   При низкой калорийности (всего 19 ккал!) это растение впечатляет составом: витамины А, К, С, В5, В6, а также железо, кальций, магний, фосфор и цинк. Употребление мангольда способствует укреплению костей и зубов, нормализации работы органов кроветворения, печени и выведению токсинов.

   

   Салат с мангольдом и свеклой

   • 3 небольшие свеклы
   • 3 апельсина
   • 100 г салатной смеси из рукколы, мангольда, корна
   • 50 г кешью
   • оливковое масло, красный винный уксус, соль и перец по вкусу

   Приготовление: свеклу вымыть, поместить в широкую кастрюлю, залить холодной водой, отварить до готовности в течение 30—40 мин, ополоснуть холодной водой, обсушить и оставить остывать, затем очистить и нарезать небольшими кубиками или ломтиками. Апельсин вымыть, очистить, разделить на дольки, с каждой дольки удалить белую пленку. Салатные листья промыть и обсушить на бумажном полотенце. Орехи обжарить на сухой сковороде. Соединить салатные листья с орехами, свеклой и дольками апельсина, все перемешать. Добавить оливковое масло с небольшим количеством красного винного уксуса, сбрызнуть получившейся смесью салат. Посолить и поперчить.

   Айва: полезные свойства и рецепты из «золотого яблока»

   Фенхель

   Кулинары говорят, что чем больше используют в кухне той или иной страны фенхель, тем меньше укроп, ведь листочки того и другого обладают схожим вкусом. Первый выращивается в южных странах и, соответственно, там очень распространен. Помимо зелени, в пищу идет кочанчик овощного фенхеля: его запекают, с ним готовят салаты и горячие блюда. Вкус этого растения — чуть сладковатый, слегка напоминающий анис. Кстати, именно в этих кочанчиках содержится максимальное количество витаминов и минеральных веществ, а также кумарины и флавоноиды. Употребление фенхеля способствует улучшению работы пищеварения, сердца и выделительной системы. Семена фенхеля используются и как лекарственное сырье, и в качестве пряности: они входят в знаменитую смесь прованских трав, которой приправляют первые и вторые блюда, а также соусы.

   

   Запеканка из фенхеля с ветчиной и сыром

   • 2 кочанчика фенхеля
   • 200 г ветчины
   • 150 мл сливок
   • 2 ст. л.  лимонного сока
   • 2 яичных желтка
   • 1 ст. л. муки
   • 50 г сливочного масла
   • 50 г сыра
   • соль
   • молотый черный перец

   Приготовление: фенхель вымыть, почистить, нарезать кружочками толщиной 1 см и бланшировать 5 мин в кипящей подсоленной воде. Откинуть на сито. Ветчину нарезать тонкими ломтиками. Форму смазать маслом и положить слоями фенхель и ветчину. Сбрызнуть лимонным соком. Сливки взбить с мукой и желтками, посолить, поперчить, довести до кипения и варить, помешивая, 5 мин. Залить ветчину и посыпать тертым сыром. Запекать 15 мин при 180.

   Савойская капуста

   Эту овощную культуру вывели в итальянском графстве Савойя, и капуста получила соответствующее имя. Она похожа на нашу белокочанную по вкусу, но отличается большей нежностью гофрированных листьев темно-зеленого цвета и особым ароматом. Эта овощная культура богата витаминами С, РР, А и группы В, солями калия, натрия, фосфора, магния, кальция. В ней также есть природный антиоксидант  глутатион, который способствует укреплению иммунитета, благотворно влияет на нервную систему, препятствует процессам старения. В кулинарии используется как в свежем виде, так и отварном, тушеном, запеченном, жареном. Те же любимые многими голубцы (в том числе постные) можно делать из савойской капусты: они получаются очень нежными и вкусными.

   

   Фаршированная савойская капуста

   

   • 12 листьев савойской капусты
   • 4 ст. л. панировочных сухарей
   • 1 луковица
   • 2 зубчика чеснока
   • 70 г укропа
   • 500 г рубленого мяса
   • 2 яйца
   • 60 г топленого масла
   • 200 мл бульона
   • соль
   • молотый черный перец

   Капустные листья вымойте, залейте небольшим количеством горячей подсоленной воды и варите 3 мин. Откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Панировочные сухари замочите в холодной воде. Лук, чеснок, укроп подготовьте и мелко нарубите. Сухари слегка отожмите и перемешайте с рубленым мясом, яйцами, луком, чесноком, петрушкой. Посолите и поперчите. Духовку разогрейте до 190. По 3 листа сложите в форме горшочка и каждый наполните фаршем. Обвяжите кулинарной нитью. В форме распустите масло, поместите «горшочки», влейте бульон и на плите доведите до кипения. Накройте крышкой и тушите 30 мин. Затем крышку снимите, посыпьте сыром и запекайте еще 10 мин.

   Батат

   Его еще называют «сладким картофелем». Батат широко распространен в Южной Америке, вкус его напоминает тыкву. Местные мачо очень уважительно относятся к этому корнеплоду, ибо отлично знают о его свойстве повышать либидо. Батат содержит большое количество витамина С (до 65 % суточной нормы!), а диетологи считают сладкий картофель едва ли не лучшим овощным источником бета-каротина. Кроме того, эти клубни богаты калием, потому могут быть рекомендованы к употреблению в период стрессов. В Америке популярны сочные плоды с оранжевой мякотью, в Азии же предпочитают клубни с фиолетовой или кремовой, имеющей в запеченном виде особенно изысканный вкус. Из батата получают сахар, муку, патоку и даже спирт.

   

   Маринованные овощи с лапшой

   

   • 1 баклажан
   • 1 батат
   • 4 шампиньона,
   • 4 стебля зеленого лука
   • 1 початок кукурузы
   • 1 цукини
   • 2 зубчика чеснока
   • 1 стручок перца чили
   • 2 ст. л. кунжутного масла
   • 200 г лапши рамен
   • 100 мл растительного масла
   • 3 ст. л. соевого соуса

   Баклажаны, батат, шампиньоны и цукини нарежьте ломтиками. В сковороде вок разогреть масло и по очереди обжарить все овощи и грибы. Лук крупно нарезать, кукурузные зерна отделить от початка и быстро обжарит на оставшемся масле. Чеснок и стручок перца нарубить и перемешать с соевым соусом и кунжутным маслом. Обжаренные овощи с грибами перемешать, полить получившимся соусом, накрыть миску пищевой пленкой и оставить на 20 мин. Лапшу отварить до готовности. Перемешать с маринованными ингредиентами и подавать на стол.