7 небанальных рецептов с земляникой: подсмотрели у шефов крутых ресторанов

Место: Необистро Geraldine

Шеф-повар: Игорь Котов

Ингредиенты (на 2 порции):

• Клубника — 40 г
• Земляника — 40 г
• Оливковое масло — 20 г
• Бальзамический крем — 20 г
• Мята свежая — 2 г
• Сыр страчателла — 200 г

Ягодные облака:

• Малина — 30 г
• Клубника — 50 г
• Сахар — 7 г
• Желатин — 2 г
• Сухой белок — 1 г
• Икра из бальзамика:
• Растительное масло — 200 мл
• Бальзамический крем — 70 г
• Агар-агар — 1 г

Приготовление:

Для ягодных облаков растопить желатин на водяной бане,добавив к нему воду в пропорции 1:3. Взбить растопленный желатин, сахар и ягоды на высокой скорости до образования пышной, воздушной массы.

Чтобы приготовить икру из бальзамика, нужно накануне вечером поставить растительное масло в морозильную камеру. Бальзамический крем и агар-агар смешать и довести до кипения, дать постоять в течение 5 минут. Набрать смесь в шприц, по капельке вылить бальзамик в холодное масло. При помощи шумовки собрать получившиеся «жемчужины», промыть в емкости с холодной водой.

Превратить землянику в пюре. Страчателлу уложить на тарелку, сверху поместить нарезанную свежую клубнику с земляничным пюре, украсить ягодными облаками и веточкой мяты, полить оливковым маслом и соусом бальзамик, затем украсить икрой из бальзамика.

Земляничный чиа-боул с манговым муссом и вялеными бананами

Место: ресторан K-Grill

Шеф-повар: Антон Журавлев

Ингредиенты:

• Семена чиа — 50 гр
• Кокосовое молоко — 100 мл
• Сахарная пудра — 1 г
• Земляника — 40 г
• Вяленые бананы — 20 г
• Манго — 60 г
• Вода — 50 мл
• Взрывная карамель — 5 г

Приготовление:

Семена чиа настоять на кокосовом молоке, добавить сахарную пудру, выложить в блюдо. Манго, почистить, отделить мякоть от косточки, порезать на кусочки,
взбить в блендере с добавлением воды, затем взбить миксером для пенообразной консистенции. Бананы нарезать и добавить к пудингу из чиа и манговому облаку, сверху положить землянику, добавить взрывную карамель (карамель можно купить в магазине со сладостями).

Земляничный пирог

Место: ресторан «Сыроварня»

Бренд-шеф: Сергей Носов

Ингредиенты:

Песочное тесто:

• Мука — 350 г
• Масло сливочное — 200 г
• Сахар — 150 г
• Соль — 1 г
• Яйца — 2 шт

Крем:

• Сыр «Креметте» — 250 г
• Сливки 35% — 250 г
• Сахар — 100 г

Начинка:

• Земляника — 600 г

Приготовление:

Для песочного теста взбить добела масло, сахар и соль. Добавить по одному яйца и перемешать. Добавить муку и снова хорошо перемешать. Убрать в холодильник на два часа, после чего распределить по форме диаметром 30 см и выпекать 15–20 минут при температуре 180°С.

Для крема предварительно охладить сыр «Креметте». Добавить к нему сахар и взбить миксером до однородности.

На готовое тесто выложить крем и распределить его. Сверху выложить свежую землянику.

Тирамису на морковном бисквите со свежей земляникой

Место: ресторан «Честная Кухня»

Шеф-повар: Сергей Ерошенко

Ингредиенты:

• Тирамису — 120 г
• Земляника — 30 г
• Какао — 3 г
• Сахарной пудры — 3 г
• Мята — 1 г

Крем:

• Сливки — 560 г
• Яйцо — 7,8 шт (желтки)
• Сахар — 190 г
• Сыр маскарпоне — 500 г
• Желатин — 15 г

Морковный бисквит — 700 г

Пропитка:

• Кофе — 50 г (растворимый)
• Сахар — 150 г

Приготовление:

Желтки растереть добела с сахаром. Добавить маскарпоне и хорошо размешать (удобнее большой вилкой). Сливки взбить до пышной пены и добавить к массе с маскарпоне частями (не сразу!) и (не наоборот) — перемешивать закручивающими движениями (можно венчиком или лопаткой) Добавить желатин и размешать.

Морковный бисквит выложить в форму и полить пропиткой, чтобы он стал более нежным. Сверху выложить слой крема и поставить тирамису на 5–6 часов в холодильник. За это время крем загустеет.

В одной порции — 120 г тирамису. Выложить на тарелку и украсить какао порошком. Сверху посыпать свежей земляникой и сахарной пудрой. Украсть листиком мяты.

Домашний сорбет из ряженки с земляникой

Место: SimpleWine&Kitchen

Шеф-повар: Семен Нутельс

Ингредиенты:

• Ряженка — 1 л
• Желтки яичные — 8 шт
• Сахар — 120 гр
• Лимонный сок — 50 мл
• Желатин листовой — 2 шт
• Стабилизатор (агар-агар) — 5 гр

Приготовление:

Желтки заварить с ряженкой до температуры 78 градусов. Добавить в массу 2 листа желатина, стабилизатор, сахар и лимонный сок и помешивать до растворения сахара и получения однородной массы. Перелить массу в емкость для заморозки и убрать в морозильник на 2–3 часа. Затем пробить массу блендером.

Для подачи сформировать шарики мороженого специальной ложкой, украсить свежей земляникой и кусочками клубники.

Десерт «Ягодная зависимость»

Место: ресторан Christian

Шеф-повар: Кристиан Лоренцини

Ингредиенты:

Бисквит кокосовый — 30 г
Сироп кокосовый — 20 г
Сырный мусс — 60 г
Клубника — 60 г
Земляника — 30 г
Малина — 20 г

Приготовление:

Бисквит полить кокосовым сиропом. Сверху выложить сырный мусс, малину, землянику и нарезанную клубнику.

Коктейль «Земляничный апероль»

Место: ресторан Modus

Бар-менеджер: Денис Миллионов

Ингредиенты (на 1 порцию):

• Кровохлебка — небольшой пучок
• Апероль — 60 мл
• Земляничный сироп (или домашний конфитюр) — 20 мл
• Игристое вино — 120 мл

Приготовление:

Кровохлебку примять в шейкере. Сок лимона выжать. Апероль смешать с земляничным сиропом, соком лимона, взбить в шейкере. Положить в винный бокал кубический лед.

Из шейкера содержимое вылить на кубический лед. Прямо на лед добавить несколько капель вытяжки саган дайля. Для подачи добавить игристое вино.