1. Вкусная баклажанная икра на зиму
2. Сырая икра
3. С базиликом
4. Икра без масла
5. Греческая икра
6. С грецкими орехами
7. Маринованная икра
8. С тыквой
9. С яйцом
10. С чесноком
11. С кабачками
12. Жареная икра

1 Вкусная баклажанная икра на зиму

Классический рецепт заготовки из овощей.

Ингредиенты

7 сладких перцев
3 кг баклажанов
10 луковиц репчатых среднего размера
1 л томатного сока
2 перца чили
4 моркови
410 мл подсолнечного масла
45 г крупной соли
молотый перец — по вкусу
перец горошком — по вкусу
лист лавра — по вкусу

Приготовление

Баклажаны отвари в подсоленной воде до мягкости. Охлади и сними кожицу. Мякоть измельчи с помощью ножа до однородности.
Морковь потри на маленькой стороне терки. Поджарь на подсолнечном масле до золотистости.
Сладкий перец почисти, удали семена и порежь помельче. Прожарь на сковороде до румяности.
Луковицы почисти, измельчи ножом. Обжарь до золотистости.
Баклажаны переложи в емкость с прочным дном и прожарь на подсолнечном масле в течение 22 минут перемешивая.
Острый чили перемели в блендере или мелко нарежь.
Добавь все нарезанные овощи к баклажанам, влей сок из томатов. Присоли, поперчи и размешай. Продолжай тушить на маленькой мощности плиты около 40 минут.
Через полчаса взбей овощную массу с помощью погружного блендера до однородности. Положи лист лавра и горошины перца.
По готовности переложи икру в чистые банки и простерилизуй. Емкости 500 мл нужно стерилизовать 16 минут, а литровые — полчаса. Затем переверни и дай им остыть.

2 Сырая икра из баклажанов

Простой рецепт вкусной закуски.

Ингредиенты

2 томата
1 репчатая луковица
2 кг баклажанов
15 г морской соли
2 болгарских перца
110 мл растительного масла
небольшой пучок кинзы

Приготовление

Целые баклажаны и перцы положи на сковородку и слегка обжарь кожицу. Переставь на противень и запекай в духовом шкафу до мягкости. Извлеки из духовки и охлади.
Теперь переходим к приготовлению баклажанной икры. Очисти овощи от кожуры. У баклажанов обрежь плодовые ножки, у перцев удали семена. Перцы порежь кубиками. Баклажаны измельчи ножом. Луковицу очисти и нарежь очень мелко.
Один из томатов порежь кубиками. Мякоть второго томата потри на терке без кожицы.
С помощью вилки с крупными зубчиками перемешивай овощи, понемногу вливая подсолнечное масло и подсаливая. Если баклажаны сухие, можно добавить еще один тертый томат.
Зелень мелко поруби ножом и отправь в блюдо. Тщательно размешай до однородности.

3 Икра баклажанная с базиликом

Вкусная и аппетитная закуска с пряными специями.

Ингредиенты

4 томата
2 баклажана
небольшой пучок базилика
45 мл подсолнечного масла
2 луковицы репчатые
небольшой пучок кинзы
3 сладких перца
3 дольки чеснока
соль

Приготовление

Противень для духового шкафа застели фольгой. Перцы и баклажаны наколи зубочисткой и разложи на противне. Выпекай в духовом шкафу при 200С до мягкости.
Луковицы почисти и мелко нарежь ножом. Прожарь на сковородке с подсолнечным маслом до золотистости.
Томаты ошпарь кипятком и удали с них кожицу. Порежь помельче и отправь к луку. Размешай и прожарь до размягчения.
Готовые баклажаны остуди и почисти от кожицы. Мелко нарежь с помощью ножа. Отправь к томатам на сковороду. Размешай и потоми на маленькой мощности огня.
Перец почисти от кожицы и семечек. Мелко нарежь и вместе с выделившимся соком отправь на сковороду к остальным компонентам. Перемешай и присоли.
Потоми на маленьком огне, пока выпарится жидкость. Если овощи суховаты, долей немного кипяченой воды.
Зелень измельчи ножом, чесночные дольки раздави прессом. Добавь к овощам и размешай. Закрой крышкой и выключи нагрев. Дай настояться полчаса, затем перемешай. Охлади и убери в холодильник на 10 часов перед подачей.

4 Икра без масла баклажанная

Простой вариант овощной закуски.

Ингредиенты

1 сладкий перец
25 г сахарного песка
45 г пасты из томатов
3 дольки чеснока
1 морковь
1 баклажан
110 мл воды
перец, соль — по вкусу

Приготовление

Баклажаны порежь кубиками вместе с кожицей.
Болгарский перец порежь кубиками.
Морковь потри на большой части терки.
Положи овощи в пакет для духовки. Добавь пасту из томатов с водой. Всыпь перец, сахарный песок и присоли. Завяжи пакет и встряхни, чтобы перемешать компоненты. В верхней части проткни трижды ножницами. Положи в глубокую тарелку и отправь в СВЧ-печь на 20 минут. Периодически проверяй пакет и перемешивай его.
По готовности извлеки пакет и отрежь уголок. Овощи переложи в кастрюлю с плотным дном. С помощью блендера измельчи.
Чеснок подави прессом и отправь к овощам. Перемешай и прокипяти на маленькой мощности плиты 3 минуты, перемешивая. Перед подачей остуди.

5 Греческая икра из баклажанов

В этом варианте овощи измельчаются в блендере, получается нежная закуска.

Ингредиенты

750 г томатов
1 зубчик чеснока
1 чили перец
750 г лука репчатого
510 г болгарского перца
перец и соль — по вкусу
3,2 кг баклажанов
пучок зелени
410 мл подсолнечного масла

Приготовление

Баклажаны почисти от кожицы и порежь небольшими дольками. Вскипяти в кастрюле воду, положи нарезку и повари четверть часа. Отбрось на дуршлаг.
Луковицы порежь помельче. Обжаривай на подсолнечном масле до золотистости. Выложи к ним баклажаны и обжаривай полчаса на маленькой мощности плиты до румяности.
У томатов удали плодовую ножку. Порежь и перемели в блендере до консистенции пюре.
К томатам положи дольки болгарского и острого перца. Перемели с помощью блендера.
Жареные овощи также поруби в чаше блендера.
На сковороду выложи овощи, положи к ним измельченную зелень и раздавленный чесночный зубчик. Присоли, поперчи, размешай и пожарь в течение 6 минут.

6 Икра баклажанная с грецкими орехами

Закуска с орехами получается с насыщенным вкусом.

Ингредиенты

110 г моркови
110 г лука репчатого
410 г баклажанов
110 г грецких орехов
110 г перца болгарского
165 г томатов
по щепотке соли и перца
45 мл соуса терияки
жгучий перец — на кончике ножа
55 мл масла оливы

Приготовление

Баклажаны порежь кубиками вместе с кожицей. Положи в емкость с холодной подсоленной водой на 25 минут, чтобы убрать горечь. Слей жидкость и отправь в форму для запекания. Полей маслом оливы, размешай и отправь в духовой шкаф при 200°С.
Морковь порежь кубиками и отправь к баклажанам. Перемешай и продолжай запекать.
Луковицу порежь кубиком. Отправь к моркови и размешай.
Болгарский перец почисти от семечек, порежь помельче и отправь к другим овощам. Все перемешай.
Томаты нарежь небольшим кубиком и отправь к овощам.
Присоли, поперчи и полей соусом терияки. Все перемешай и верни в духовой шкаф. Запекай 25 минут, периодически размешивая.
Измельчи орехи и добавь к овощам. Все перемешай. Можно дополнительно измельчить все в блендере для пюреобразной консистенции, или оставить с кусочками.

7 Маринованная икра из баклажанов

Попробуй еще один вкусный рецепт, чтобы заготовить баклажанную икру на зиму. Аппетитная закуска, для которой не придется обжаривать овощи.

Ингредиенты

510 г болгарского перца
3 моркови
3 луковицы репчатые
пучок петрушки
5 г черного перца
2 кг баклажанов
165 мл уксуса 9%
220 мл растительного масла
6 долек чеснока
65 г сахарного песка
5 г соли

Приготовление

Баклажаны почисти и порежь небольшими кубиками. В кастрюлю налей воду, всыпь соль и доведи до кипения. Положи нарезанные овощи и повари 12 минут. Слей жидкость.
Перцы и луковицы порежь кубиками. Морковь потри на большой стороне терки.
Для маринада смешай растительное масло с сахарным песком, солью, перцем и уксусом.
Зелень измельчи, чесночные дольки раздави прессом. Отправь к маринаду.
Овощи залей маринадом и перемешай.
Переложи в чистые банки по 500 мл. Накрой крышками и поставь в кастрюлю. Налей воду до середины банок и прокипяти четверть часа. Закатай и остуди. Перед подачей рекомендуем выдержать икру двое суток в банке, чтобы она пропиталась маринадом.

8 Икра из баклажанов с тыквой

Вкусная заготовка из осеннего урожая овощей.

Ингредиенты

4 яблока
1,6 кг баклажанов
1,6 кг тыквы
160 мл масла (смесь подсолнечного с оливковым)
1 долька чеснока
2 репчатые луковицы
по щепотке молотого перца и соли

Приготовление

Тыкву почисти от кожицы и зерен, порежь помельче.
Баклажаны почисти и порежь мелко.
Выложи по отдельности в глубокую форму для запекания.
К тыкве добавь крупно нарезанный чеснок и порезанное кубиками яблоко.
К баклажанам добавь измельченный лук.
Компоненты присоли и поперчи. Налей побольше масла, размешай по отдельности тыкву и баклажаны.
Выпекай в духовом шкафу 46 минут при 190°С. После этого перемешай овощи между собой и продолжай запекать еще четверть часа.
Переложи в стерильные банки. Перед подачей посыпь измельченной кинзой и прокаленными на сухой сковородке грецкими орехами.

9 Баклажанная икра с яйцом

Пикантную закуску из баклажанов можно подать на ломтиках томатов или на тостах.

Ингредиенты

2 куриных яйца
1 баклажан
2 дольки чеснока
15 мл столового уксуса 6%
15 мл растительного масла (можно с запахом)
перец и соль — по щепотке
хмели-сунели — щепотка
небольшой пучок зелени

Приготовление

Баклажан целиком отправь в духовой шкаф и запекай при 180°С 25-40 минут до мягкости. Охлади, разрежь на половины и с помощью ложки извлеки мякоть. Удали семена. Мякоть нарежь кусочками.
Отварные яйца измельчи ножом.
Чеснок подави прессом.
Соедини компоненты в миске. Присоли, поперчи, всыпь немного хмели-сунели. Налей уксус и растительное масло. Все перемешай. Посыпь измельченной зеленью перед подачей.

10 Икра баклажанная с чесноком

Вкусный рецепт простой домашней закуски с приправами.

Ингредиенты

2 сладких перца
3 дольки чеснока
2 луковицы репчатые
3 томата
5 баклажанов
8 г сахарного песка
пучок петрушки
пучок кинзы
масло оливы
перец и соль — по вкусу

Приготовление

Рассказываем, как сделать вкусную домашнюю икру из спелых баклажанов в домашних условиях. Противень для духового шкафа застели фольгой. Томаты, сладкий перец и баклажаны разложи на противне и запекай полчаса при 210°С.
Переложи в миску и укутай пищевой пленкой. Отложи на четверть часа, чтобы остыли. Сними с овощей кожицу и перемели в блендере до однородной массы.
Луковицы измельчи с помощью ножа. Прожарь до золотистости.
В миске смешай измельченные овощи с луком. Зелень мелко поруби ножом и добавь к остальным компонентам. Чесночные дольки раздави прессом и добавь в блюдо.
Присоли, поперчи и по вкусу добавь немного сахара. Влей несколько ложек масла оливы, чтобы консистенция получилась однородной и густой. Все перемешай и охлади перед подачей.

11 Икра с кабачками

Аппетитная закуска из овощей.

Ингредиенты

1 томат
3 дольки чеснока
2 кабачка
приправы по вкусу
2 моркови
2 баклажана
2 репчатые луковицы
пучок зелени
2 болгарских перца
15 мл уксуса 6%

Приготовление

Баклажаны с кабачками очисти от кожицы, нарежь кубиками среднего размера. Обжарь на сковороде с растительным маслом до золотистости. Затем уменьши огонь и потуши под крышкой до готовности.
Морковь натри на большой части терки.
Луковицы с перцем нарежь на кусочки среднего размера.
Обжарь морковь с луком и перцем до золотистого оттенка на отдельной сковородке.
Соедини компоненты с двух сковородок. Присоли и поперчи.
Томат ошпарь кипятком и сними кожицу. Нарежь дольками и добавь к остальным овощам.
Перемешай и потуши около получаса.
Чеснок подави прессом. Зелень измельчи ножом. Добавь на сковороду и перемешай.
В готовое блюдо влей 1 ст. л. уксуса. По желанию измельчи с помощью погружного блендера до пюре.
Переложи в стерильные банки.

12 Жареная икра

В подборке рецептов вкусной икры из осенних баклажанов, которые можно заготовить на зиму, предлагаем простой рецепт.

Ингредиенты

520 г томатов
1,2 кг баклажанов
520 г сладкого перца
520 г моркови
30 г сахарного песка
520 г лука репчатого
2 чили перца
15 г соли
головка чеснока
15 мл уксуса 9%
85 мл подсолнечного масла
15 г паприки сладкой

Приготовление

Луковицу нашинкуй помельче.
Морковь потри на большой стороне терки.
Болгарский перец порежь кубиками, а чили измельчи ножом.
Томаты вместе с кожицей порежь на небольшие кубики.
Баклажаны порежь кубиками вместе с кожицей.
В глубокой сковородке разогрей подсолнечное масло. Выложи лук и поджарь до румяности.
Добавь морковь и прожарь до золотистого оттенка.
Выложи оба вида перца и подрумянь их на большом огне.
Теперь выложи томаты. Они должны дать сок.
В конце положи раздавленные чесночные дольки и баклажаны. Перемешай, уменьши нагрев до минимума и потуши четверть часа.
Добавь специи по списку и добавь уксус. Размешай, накрой крышкой и потоми 5 минут.
Переложи блюдо в стерильные банки.