Горячая закуска из баклажанов и картофеля

Приготовление

1. Ингредиенты

   • Баклажаны — 1 шт.
   • Яйца — 3 шт.
   • Панировочные сухари — 6 ст.л.
   • Тертый сыр — 100 г
   • Мука — 2 ст.л.
   • Сыр моцарелла — 150 г
   • Картофель — 1 клубень
   • Сметана — 4 ст.л.
   • Руккола — 50 г
   • Помидоры — 2 шт.
   • Соль, молотый черный перец — по вкусу

   1. Духовку нагреть до 190°. Баклажан вымыть и нарезать кружочками. Посолить и оставить на 15 мин. Одно яйцо взбить. Сухари перемешать с тертым сыром.

   2. Баклажаны промыть и слегка отжать. Обмакнуть в яйцо, затем обвалять в муке, снова обмакнуть в яйцо и обвалять в сырно-сухарной смеси. Выложить на противень, выстланный промасленным пергаментом, и запекать 10 мин.

   3. Сыр моцарелла нарезать тонкими кружочками. Разложить по баклажанам и запекать еще 15 мин.

   4. Картофель очистить и нарезать тонкой длинной соломкой. Уложить на противень, выстланный промасленным пергаментом, в виде «гнездышек». Оставшиеся яйца взбить со сливками, посолить и поперчить. Получившейся смесью смазать картофельные «гнездышки» сверху и запекать 15–20 мин.

   5. Рукколу вымыть и хорошо обсушить бумажным полотенцем. Помидоры нарезать тонкими кружочками и вперемежку с запеченными баклажанами разложить по порционным тарелкам в виде «башенок». Сверху распределить «гнездышки» из картофеля. Украсить рукколой.

   Время приготовления — 80 минут

   Калорийность — 280 ккал