Салат из цукини с песто

Ингредиенты

• цукини - 1 шт.
• оливковое масло - 150 мл
• лимонный сок -  1 ст. л.
• желтый сладкий перц - 1 стручок
• помидоры черри - 6 шт.
• базилик - 50 г
• чеснок - 3 зубчика
• кедровые орешки - 100 г
• твердый сыр - 50 г
• мелкие шарики сыра моцарелла - 150 г
• соль, молотый черный перец - по вкусу

Приготовление:

Цукини вымыть, обсушить и нарезать тонкими пластинками. Масло (3 ст. л.) взбить с лимонным соком, немного посолить и поперчить. Цукини полить получившимся соусом и оставить на 10 мин.

Стручок сладкого перца вымыть, разрезать пополам, удалить плодоножку с семенами, мякоть нарезать соломкой. Помидоры черри вымыть и каждый плод разрезать пополам.

Для песто базилик вымыть, обсушить и нарезать. Чеснок очистить. Базилик, чеснок, орешки и тертый сыр измельчить блендером. Затем, продолжая взбивать, постепенно добавить оставшееся масло. Приправить. Цукини перемешать с перцем и черри. Добавить моцареллу и полить приготовленным соусом песто.

Летние рулеты с зеленью и овощами: 5 рецептов