Источник: Unsplash (@matt_j)

Споров о том, кто придумал пельмени, много. По основной версии, первыми положить мясо в тонко раскатанный круглешок теста и сделать из него «ушко» догадались китайцы. По другой — первопроходцами в лепке пельменей стали тюркские племена. От них в 14-15 веках эта традиция перекочевала к народам Северо-Востока России — коми-пермякам, марийцам и удмуртам. Последние и назвали пельмень пельменем — на удмуртском это значит «хлебное ушко».

Со временем техника лепки пельменей разлетелась по всей России и так прижилась, что сложно было поверить, что когда-то русская кухня обходилась без них. Поэтому пельмени стали чуть ли не национальным достоянием нашей страны, а заодно синонимом уюта и радушия. Вот скажешь «пельмешки» — и на душе сразу так хорошо и тепло становится, как будто к любимой бабушке на каникулы едешь.

Аналогов пельменей по всему миру не один и не два.

Вот список схожих блюд, которые мы вспомнили: 

  • грузинские хинкали;
  • украинские вареники; 
  • казахские манты;
  • бурятские буузы, или позы (ударение на «ы» — прим. ред.);
  • китайские дим-самы;
  • японские гедза;

Все они относятся к так называемому классу «пельменей», так как, вне зависимости от названий, техника примерно везде одинаковая. Безусловно, в каждой версии пельменей есть свои особенности — например, «защипы» на тесте во время лепки. Также они отличаются подачей. Об этих и других особенностях, а также о традициях и приметах, связанных с этими блюдами, мы и расскажем.

Пельмени

Начнем с привычного нам «эталонного» пельменя. Тесто для них делают из муки, воды и яиц, для начинки используют разный фарш — классической считается смесь говяжьего и свиного рубленного мяса с чесноком и перцем. Техника лепки незамысловата — нужно в середину круга положить начинку, а после склеить края, сложив тесто пополам. Финальный штрих — соединение противоположных концов так, чтобы получилось «ушко». 

Пельмени обычно варят в кипящей воде, но некоторые любят жареные пельмени. 

Основная русская пельменная традиция — лепка «счастливого пельменя». Обычно им становится последний пельмень — в него вкладывают либо монетку, либо просто кусочек теста вместо мяса. Того, кому такой пельмешек достанется, ожидает счастье.

Хинкали

Традиционное грузинское блюдо отличается от русских пельменей размером и формой. Внешне они похожи на мешочки с длинным хвостиком сверху. Считается особым мастерством делать защипы на хинкали — в идеале должно быть 19 складок. Внутрь кроме начинки добавляют немного бульона, поэтому, прежде чем съедать хинкали, нужно немного надкусить тесто и выпить бульон. Чтобы было удобно, придерживать хинкали нужно за хвостик. Сам хвостик есть не обязательно. 

В качестве начинки изначально использовался свиной, говяжий фарш или баранина. Но есть альтернативные версии — с грибами, картошкой и сыром. 

По одной из традиций, хинкали должны готовить мужчины. Все потому, что классический хинкали должен соответствовать размеру мужской ладони. 

Вареники

Украинские «пельмени» — это вареники. Внешне она напоминают лодочку-полумесяц. Тесто для вареников готовят на молоке или кефире. Начинка может быть самой разной, внутри могут положить мясо, рыбу, картофель, творог, грибы Часто в качестве десерта подают вареники с ягодами. Особенность вареников — затейливые защипы по краям.

Есть еще ленивые вареники — это просто вареные кусочки теста, с заранее вмешанным в них творогом. Их вообще лепить не нужно, главное — раскатать тесто и нарезать на одинаковые части.

Традицию, связанную с варениками, обычно практикуют на Старый Новый год — в ночь с 13 на 14 января. Так что можешь взять на заметку. В процессе лепки нужно положить несколько разных начинок. Всего «сюрпризов» должно быть семь. Каких-то особых условий по начинкам нет, но ориентироваться можешь на традиционные: соль — к тяжелой работе, сахар — к сладкой жизни, капуста — в замужеству или беременности, горох — тоже к пополнению в семье, овечья шерсть — к богатству. Последнее можно заменить на что-то менее экстравагантное, например, на монетку или кусочек теста.

Манты

Это национальное блюдо народов Центральной Азии. Также их часто готовят в Турции. Манты делают из тонко раскатанного теста из пшеничной муки, воды и яиц. Начинкой служит мелко нарубленное мясо — в классических мантах используют баранину с добавлением курдючного жира, но есть и менее жирные альтернативы — с курицей или индейкой. Еще популярны манты с тыквой, картошкой и зеленью. 

Манты готовят в мантоварках — на пару. Они бывают разных форм. Самая распространенная — в виде лодочки среднего размера с двумя защипами в виде восьмерки, если смотреть сверху. Также манты делают в форме мешочков с отверстиями сверху.

Каких-то особых традиций, связанных с мантами, нет. Зато есть занятная легенда. Когда-то давно китайский полководец Лян Джунге должен был пожертвовать духам 50 воинов. Но ему стало жаль убивать своих солдат, поэтому военачальник приказал вылепить из теста булки, похожие на головы людей, и наполнить их мясом. Уловка сработала — духи решили, что это тела воинов. Собственно, название манты с китайского так и переводится — «головы варваров». На языке оригинала звучит как «маньтоу».

Буузы

Предки бурятских «пельменей» также родом из Китая. На буузы, или позы, бурятов и монголов вдохновили китайские пирожки баоцзы. Даже названия созвучны. Буузы делают из пшеничного бездрожжевого теста и с мясной начинкой. Как и для мантов, для них есть отдельная посуда — буузница, которая очень схожа с мантоваркой. 

На форму позов вдохновило устройство юрты. Несмотря на простоту архитектуры, зимой в юрте тепло, а в жару прохладно. Все благодаря хорошему воздухообмену. По этому же принципу делают позы — верхушку не закрывают, а оставляют отверстие, обрамленное аккуратными защипами.

Дим-сам

С китайского «дим-сам» переводится как «дотронуться до сердца». Это традиционное китайское блюдо, которое подают в основном вместе с чаем. В Южном Китае даже есть традиция есть дим-самы во время утреннего чаепития. Оно называется «ямча». 

Дим-самы делают из тонкого рисового теста. Считается, что, чем прозрачней «кожица», тем выше мастерство повара. Внутрь вкладывают как мясо, так и овощи. Также часто используют креветочную начинку.

Неизвестно, кто и когда слепил первый дим-сам, но существует поверие, что в глубокой древности на главных дорогах Китая для подкрепления уставших путников расставляли торговцев с чаем и закусками. Этими закусками и были дим-самы. Поэтому до сих пор китайцы воспринимают эти маленькие «пельмешки» как энергетическую подзарядку.

Гедза

Японские гедза не такие калорийные, как наши пельмени. Их делают из рисовой муки и крахмала, в редких случаях — из пшеничной муки. Особенность готовки гедза в том, что их сначала поджаривают с одной стороны, а после отправляют в пароварку. В качестве начинки кладут говяжий или свиной фарш, перемешанный с пекинской капустой, чесноком и имбирем. Есть и вегетарианские гедза — с овощами и морепродуктами. Подают блюдо поджаренной стороной кверху и обязательно с соевым соусом. 

Японцы не так давно начали готовить рисовые «пельмени» — рецепт гедза в середине 20 века в страну привезли солдаты, воевавшие в Манчжурии. Традиция, связанная с гедза, чем-то схожа с вареничной — особенную начинку добавляют не в несколько, а в один «пельмень». Тот, кто получит такой «сюрприз» — счастливчик.

Вас может заинтересовать