12 оригинальных рецептов салатов на Новый год

Салат с мандаринами

• 2 см корня имбиря
• 100 мл апельсинового или мандаринового сока
• 6 ст. л. оливкового масла
• 150 г очищенных креветок
• 2 свежих огурца
• 100 г твердого сыра
• 4 мандарина
• 80 г рукколы
• соль
• молотый черный перец

Для заправки корень имбиря очистить, натереть на мелкой терке и подмешать в апельсиновый или мандариновый сок. Поставить на огонь, нагреть почти до кипения и дать остыть. Добавить половину масла, посолить и поперчить. Креветки обжарить на оставшемся масле и дать остыть. Огурцы вымыть и нарезать ломтиками. Сыр натереть на крупной терке. Мандарины очистить и разделить на дольки. Рукколу вымыть, обсушить и нарвать. Креветки перемешать с огурцами, мандаринами, рукколой и приготовленной заправкой. Посыпать тертым сыром.

Салат из картофеля по-гречески

• 500 г картофеля
• 4 помидора
• 1 крупный стручок красного сладкого перца
• 100 г зеленого лука с луковичками
• 100 г сыра фета
• 100 г маслин без косточек
• по 2 веточки петрушкии базилика
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. винного уксуса
• соль
• молотый черный перец

Картофель вымыть и отварить в кипящей подсоленной воде до готовности. Воду слить, картофелю дать остыть и нарезать кружочками. Помидоры вымыть и обсушить и нарезать кубиками. Стручок сладкого перца разрезать на половинки, удалить плодоножку с семенами, мякоть нарезать соломкой. Лук почистить, вымыть и нарезать колечками. Сыр фета нарезать кубиками, маслины колечками, зелень порубить. Для соуса оливковое масло взбить с винным уксусом, посолить и поперчить. Все ингредиенты перемешать, выложить на тарелку, полить приготовленным соусом и оставить на 15 мин.

Салат из свеклы с красной рыбой

• 2 свеклы
• 1 ч. л. соевого соуса
• ч. л. лимонного сока
• 6 ст. л. оливкового масла
• 150 г слабосоленой красной рыбы
• 1 апельсин
• 4 веточки рукколы
• 70 г листового салата
• 100 г брынзы или твердого козьего сыра
• соль
• молотый черный перец

Свеклу вымыть, каждый корнеплод завернуть в фольгу и запечь в духовке в течение 1,5 ч при 180. Затем дать остыть, очистить и нарезать ломтиками. Соевый соус соединить с лимонным соком, 2 стол. ложками масла, полить свеклу и оставить на 10 мин. Рыбу нарезать полосками. С апельсина снять цедру, мякоть разделить на дольки, очистить от белых пленок и кожицы, разделить на мелкие ломтики. Рукколу и салат вымыть, обсушить, крупно нарезать. Брынзу (сыр) нарезать кубиками. Все ингредиенты салата, кроме цедры, соединить, посолить, поперчить и перемешать. Посыпать цедрой и полить оставшимся маслом.

Салат со скумбрией

• 300 г мелкого картофеля
• 2 маленькие красные луковицы
• 300 г филе скумбрии горячего копчения
• по 70 г рукколы и петрушки
• 1 свежий огурец
• 1 маринованный огурец
• 1 ст. л. лимонного сока
• 5 ст. л. оливкового масла
• Соль
• молотый черный перец

Картофель отварите в мундире, очистите и нарежьте кружочками. Лук очистите и нарежьте кольцами. Филе скумбрии разделите на кусочки. Рукколу и петрушку вымойте, обсушите и нарежьте. Огурцы нарежьте ломтиками. Все ингредиенты сложите в миску и перемешайте. Для соуса лимонный сок смешайте с оливковым маслом, посолите и поперчите по вкусу. Полейте ингредиенты салата и подайте на стол. Можно украсить лимонной цедрой.

Салат с куриной печенкой

• 200 г куриной печенки
• 2 ст. л. растительного масла
• 50 г листового салата
• 4 веточки рукколы
• 1 свежий огурец
• 2 стручка желтого сладкого перца
• 1 стручок красного сладкого перца
• 1 ч. л. зернистой горчицы
• 1 ч. л. яблочного уксуса
• 4 ст. л. оливкового масла
• Соль
• молотый черный перец

Куриную печенку обжарьте на растительном масле до подрумянивания. Салат и рукколу вымойте, хорошо обсушите и нарвите. Свежий огурец и 1 стручок желтого перца нарежьте тонкой соломкой. Оставшиеся стручки перца разрежьте вдоль пополам и удалите плодоножки с семенами. Печенку, салат, рукколу, огурец и перец, нарезанный соломкой, соедините. Для соуса горчицу слегка взбейте с уксусом и оливковым маслом, посолите и поперчите по вкусу. Полейте ингредиенты салата и перемешайте. Разложите по половинкам перца и подайте на стол.

Салат с морепродуктами

• 150 г колец кальмара
• 150 г крупных креветок
• 1 красная луковица
• 100 г листового салата
• 1 груша
• сок и цедра 1 лимона
• 4 ст. л. оливкового масла
• 100 г консервированной кукурузы
• соль
• молотый черный перец

Кальмары и креветки отварить по отдельности (по 5 мин), откинуть на сито и дать остыть. Лук очистить и нарезать кольцами. 2. Листья салата перебрать, вымыть, хорошо обсушить на бумажном полотенце и нарвать. Грушу очистить, нарезать тонкими ломтиками и сбрызнуть лимонным соком. 3. Для заправки оливковое масло перемешать с лимонной цедрой, солью и молотым черным перцем. Морепродукты, лук, листья салата и грушу соединить с кукурузой. Полить приготовленной заправкой и подать на стол.

Зимние салаты: 4 вкусных рецепта

Салат «Мимоза» с отварной рыбой

• 250 г отварной красной рыбы
• 150 г майонеза
• 100 мл сметаны
• 4 яйца
• 2 отварные моркови
• 2 клубня отварного картофеля
• 1 крупная луковица
• веточки укропа и зеленый лук для украшения
• соль
• молотый черный перец

Рыбу мелко нарезать и разложить по формочкам. Майонез смешать со сметаной и намазать слой рыбы. Белки отделить от желтков и порубить. 2. Морковь и картофель по отдельности натереть на крупной терке, репчатый лук нарубить. Желтки раскрошить. 3. В формочки выложить слоями морковь, лук и картофель, прослаивая майонезным соусом. Сверху уложить желтки, украсить зеленью и убрать в холод на 2 ч.

Фаршированный авокадо

• 2 авокадо
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1/2 красной луковицы
• 1 маринованный огурец
• 1 маленький стручок желтого сладкого перца
• 300 г отварного рыбного филе (скумбрия, треска)
• 100 г майонеза
• соль
• молотый черный перец

Авокадо вымойте, каждый разрежьте пополам, удалите косточку и вырежьте часть мякоти, чтобы получились «лодочки». Мякоть мелко нарежьте и перемешайте с лимонным соком. Лук очистите и нарубите, огурец мелко нарежьте. Стручок перца вымойте, разрежьте пополам, удалите плодоножку семенами, мякоть нарежьте мелкими кубиками. Филе разделите на небольшие кусочки. Все подготовленные ингредиенты перемешайте с майонезным соусом, посолите и поперчите по вкусу. Приготовленную массу разложите по «лодочкам» из авокадо, украсьте и подайте на стол.

Салат из тыквы со шпинатом и рукколой

• 400 г тыквы
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. мелкого сахара
• 100 г шпината
• 70 г рукколы
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 ст. л. меда
• 4 ст. л. оливкового масла
• 80 г кедровых орешков
• соль,
• молотый черный перец

Тыкву нарежьте ломтиками, присыпьте сахаром и обжарьте на оливковом масле. Снимите со сковороды и дайте остыть. Шпинат и рукколу вымойте, обсушите, нарвите и выложите на тарелку. Сверху уложите тыкву. Для соуса смешайте мед, оливковое масло и лимонный сок. Посолите и поперчите. Полейте салат, посыпьте кедровыми орешками, обжаренными без масла и подайте на стол.

Диета по знаку Зодиака: подбери себе меню

Сельдь со свекольным муссом

• 2 филе слабосоленой сельди
• 1 луковица
• 1 ч. л. сахара
• 2 ст. л. лимонного сока
• 1 отварная свекла
• 100 г сыра маскарпоне
• 50 г зелени укропа

Филе сельди нарежьте кубиками. Лук очистите и мелко нарежьте, посыпьте сахарным песком и полейте лимонным соком. Оставьте на 5 мин. Свёклу очистите, нарежьте и измельчите с помощью блендера. Лишнюю жидкость отожмите. Добавьте сыр маскарпоне и хорошо взбейте. Зелень укропа вымойте, хорошо обсушите, несколько веточек отложите для украшения, остальные мелко нарежьте. Перемешайте с сельдью и луком с лимонным соком. На дно бокалов разложите сельдь с луком и укропом, сверху выложите получившийся свекольный крем (можно фигурно). Украсьте веточками укропа и подайте на стол.

Салат «Огненный дракон»

• 150 г зеленой замороженной стручковой фасоли
• 2 красные луковицы
• 1 стручок красного перца чили
• 6 ст. л. оливкового масла
• по 100 г красной и белой консервированной фасоли
• 100 г консервированной кукурузы
• 100 г корейской моркови
• 50 г очищенных грецких орехов
• 2 веточки петрушки
• 1 зубчик чеснока
• 2 ст. л. лимонного сока
• соль
• молотый черный перец

Фасоль слегка разморозить в дуршлаге, затем обжарить в сковороде на 2 ст. л. оливкового масла. Выложить на тарелку.

Лук очистить и нарезать маленькими кубиками. Перец чили порубить.

Подготовленные лук и перец чили обжарить на оставшемся в сковороде оливковом масле. Выложить к стручковой фасоли. Красную и белую фасоль, кукурузу откинуть на сито и дать стечь жидкости. Корейскую морковь нарезать мельче. Орехи порубить. Веточки петрушки вымыть, обсушить, несколько листочков отложить для украшения, оставшиеся мелко нарезать.

Обжаренные зеленую фасоль, лук с перцем чили перемешать с остальными подготовленными ингредиентами. Посолить и поперчить. Чеснок пропустить через пресс, перемешать с лимонным соком и оставшимся оливковым маслом. Получившимся соусом заправить ингредиенты салата и оставить на 15 мин.

Куриный салат с авокадо

• 1 куриное филе
• 1 зубчик чеснока
• щепотка молотой душицы
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1 авокадо
• сок ½ лимона
• 1 маленький стручок перца чили
• 4 ст. л. очищенного арахиса
• 50 г рукколы
• 70 г листового салата
• кусочек корня имбиря (2 см)
• 1 ч. л. меда
• соль

Куриное филе вымыть и обсушить. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Куриное филе посолить, натереть чесночной массой и посыпать душицей. Оставить на 20 мин, затем обжарить на 2 ст. л. оливкового масла со всех сторон до полной готовности.

Авокадо разрезать пополам и удалить косточку. Мякоть очистить и нарезать дольками. Сбрызнуть лимонным соком. Перец чили нарезать колечками и удалить семена.

Арахис подрумянить на сухой сковороде и дать остыть. Рукколу и листья салата вымыть, обсушить и порвать.

Для соуса имбирь натереть на мелкой терке, перемешать с медом и оставишимся оливковым маслом. Посолить по вкусу.

Куриное филе нарезать ломтиками, перемешать с авокадо, перцем чили, рукколой и листьями салата. Полить соусом, посыпать арахисом и подать на стол.