Desktop [1320] Ipad [990] Tablet [660] Mobile [100%]

МЯСО

Доброе время суток, уважаемая Наталья! В последнем номере журнала (декабрь 2006) я прочитала Вашу статью «Чем угостить наших крошек"-пробуем мясо».Так вот я не поняла, какую часть мясной туши выбрать? Цитирую: «В ЗАДНЕЙ меньше эластина (не растворяется в процессе варки), что в дальнейшем затрудняет и приготовление пюре, и усвоение продукта. В ЗАДНЕЙ части туши больше коллагена, который под воздействием высокой температуры переходит в легкоусвояемый глютин. Значит, нам нужен кусок […]

Доброе время суток, уважаемая Наталья! В последнем номере журнала (декабрь 2006) я прочитала Вашу статью «Чем угостить наших крошек"-пробуем мясо».Так вот я не поняла, какую часть мясной туши выбрать? Цитирую:
«В ЗАДНЕЙ меньше эластина (не растворяется в процессе варки), что в дальнейшем затрудняет и приготовление пюре, и усвоение продукта. В ЗАДНЕЙ части туши больше коллагена, который под воздействием высокой температуры переходит в легкоусвояемый глютин. Значит, нам нужен кусок из задней части туши.»

Уточните, пожалуйста, может это опечатка, что 2 раза используется «в задней части туши».И где? Какую часть нужно давать нашим малышам?
Заранее Вам благодарна!

Подпишись на канал Lisa в Яндекс.Дзен


  1. Наталья Безъязыкова
    Наталья Безъязыкова

    > Ika:

    > Доброе время суток,уважаемая Наталья!В последнем номере журнала(декабрь 2006)я прочитала Вашу статью «Чем угостить наших крошек»-пробуем мясо».Так вот я не поняла,какую часть мясной туши выбрать?Цитирую:

    > «В ЗАДНЕЙ меньше эластина(не растворяется в процессе варки),что в дальнейшем затрудняет и приготовление пюре,и усвоение продукта.В ЗАДНЕЙ части туши больше коллагена,который под воздействием высокой температуры переходит в легкоусвояемый глютин.Значит,нам нужен кусок из задней части туши.»

    >

    > Уточните,пожалуйста,может это опечатка,что 2 раза используется «в задней части туши».И где?Какую часть нужно давать нашим малышам?

    > Заранее Вам благодарна!


    Лучше всего вырезка, она же и самая дорогая. На втором месте более доступная по цене задняя часть.

    Наталия.

    11 лет назад
  2. Ika
    Ika

    Спасибо большое!

    11 лет назад