Правила этикета в ресторане, которые должен знать каждый

• Правила этикета в ресторане
• Вход и путь к столику
• Посадка за столик
• Заказ блюд
• Использование салфеток
• Использование столовых приборов
• Правила для блюд
• Использование чашек и бокалов
• Поведение за столом
• Завершение ужина
• Что недопустимо по этикету

Правила этикета в ресторане

Вход и путь к столику

Начнем с того, кто первым заходит в ресторан по этикету. Если мужчина пришел со спутницей, сначала заходит он, затем подает девушке руку, придерживает дверь и помогает на ступеньках. По правилам этикета сначала заходит тот, кто будет делать заказ и оплачивать счет. Поэтому первым входит тот, кто пригласил остальных. Если на входе открывает двери швейцар, тогда все дамы проходят вперед, а мужчины заходят после них.

В гардеробе мужчина сначала снимает свою верхнюю одежду, затем помогает девушке. Все вещи он отдает гардеробщику и оставляет у себя номерки. На выходе, наоборот, сначала верхнюю одежду подают девушке, затем одевается мужчина. Посетителей встречает администратор или метрдотель, и проводит к свободному или забронированному столику. Если метрдотеля на входе не оказалось, не нужно проходить в зал и искать столик самим. Стоит подождать, и через пару минут администратор подойдет и поможет с посадкой. ВИП гостей встречают также, как и остальных посетителей.

Если мужчина пришел раньше спутницы, он должен сказать администратору, что ожидает девушку. Ее встретят и проведут к столику. Если собирается компания друзей, первый пришедший может зайти в ресторан раньше, до прихода остальных. Если компания небольшая, можно подождать при входе, чтобы зайти вместе. Гостей, которые опаздывают более, чем на 15 минут, можно не ждать. Если случайно встретили знакомых, подсесть к ним за столик можно только если они пригласят. Подсаживаться за чужой столик без приглашения будет слишком навязчиво.

Посадка за столик

Мужчина помогает девушке, отодвигая ее стул. Отодвигать его следует под левым углом и без шума. Девушка садится не оборачиваясь, аккуратно расправляя складки одежды. Вставая со стула, одежду также необходимо расправить. Если девушка обедает одна или с подругой, стул для нее подвинет официант. Если столик обслуживает девушка, она не должна отодвигать стул гостя.

Мужчина садится слева от дамы или напротив нее. Девушка садится лицом к общему залу, но при этом она не должна сидеть на проходе. Если обедают втроем, дама садится между двумя мужчинами, а один мужчина садится между двумя дамами. Чтобы выйти в туалет, не нужно сообщать об этом спутнику. Достаточно извиниться и отойти. Чтобы узнать, где туалет, можно негромко спросить у персонала, где можно помыть руки, или где найти дамскую или мужскую комнату. Когда встает девушка, мужчины за ее столиком также должны подняться. Когда она вернется, мужчины снова встают.

Садиться стоит не вплотную к столу, но не стоит садиться слишком далеко, чтобы не приходилось наклоняться к тарелке и было удобно пользоваться ножом и вилкой. Локти на стол не принято класть, но можно положить кисти. Свободные руки лежат на коленях — например, пока посетители ожидают заказ. Телефон лучше оставить в сумочке или в кармане, его не стоит класть на стол. Клатч можно оставить на коленях, а сумку среднего размера лучше поставить на специальную подставку. Ее не ставят на стол, на пол и не вешают на стул.

Заказ блюд

Меню сначала подают девушке, потом ее спутнику. Чтобы ознакомиться с ним, понадобится время, поэтому можно попросить официанта подойти через 5-10 минут. Во время заказа меню не поднимают со стола, оно должно касаться столешницы. Есть определенный этикет для заказа блюд в ресторане. Первым заказ делает тот, кто пригласил, и кто будет расплачиваться. Приглашенный может выбрать блюда, равные по стоимости. Если ужин романтический, девушка сообщает о своем выборе мужчине, а он передает официанту. По желанию дама может доверить мужчине сделать заказ за нее.

При заказе стоит обратить внимание, на какой кухне специализируется ресторан. Будет вежливо выбрать блюда из особого меню. Например, в ресторане, который славится морепродуктами, не стоит ограничиваться только салатом или десертом. Если есть непереносимость определенных продуктов, можно уточнить состав или попросить не добавлять лишний ингредиент. В компании желательно выбрать примерно равное число блюд на каждого гостя, чтобы избежать ситуации, когда один только пьет чай с десертом, а другой заказывает суп и горячее.

Позвать официанта можно взглядом, кивком или приподняв руку. Можно позвать по имени, которое написано на бейдже. Начинают есть, когда блюда принесут всем, кто сидит за столом. Столовые приборы, упавшие на пол, не поднимают самостоятельно. Их уберет официант — нужно только попросить заменить их. Разбитую посуду и бокалы убирать также не стоит, их стоимость просто добавят в счет.

Использование салфеток

В ресторане сервируют стол с несколькими видами салфеток. Когда заказ сделан, следует расстелить на коленях текстильную салфетку, чтобы защитить одежду. Ее не используют, чтобы вытереть пальцы или промокнуть губы. Для отдельных блюд, к примеру для лобстера, есть специальные салфетки или фартук, которые принесут вместе с заказанной едой. Их следует заправить за край воротника. Перед тем, как подняться, текстильную салфетку убирают и кладут с левой стороны от тарелки.

В ресторане по этикету бумажными салфетками можно вытереть руки и промокнуть губы. После использования их оставляют с левой стороны от тарелки, предварительно сложив. Не стоит класть салфетку на тарелку — это против правил. Зубочистки не используют за обедом, для этого стоит выйти в туалет.

Использование столовых приборов

Вилку или ложку берут в правую руку, держа ручку параллельно столу, если едят без ножа. Нож всегда берут в правую руку, а ложку или вилку при этом берут левой рукой. Перекладывать приборы из одной руки в другую не стоит. В ресторане могут положить несколько видов ложек и вилок для разных блюд. Они располагаются в определенном порядке по правилам сервировки. Рассмотрим подробнее правила этикета с приборами в ресторане.

• Закусочные вилку с ножом размещаются на самом краю, дальше всех от тарелки.
• Нож для рыбных блюд похож на лопатку, а у вилки широкие зубчики.
• Нож для мясных блюд с зубцами, а стейк едят вилкой.
• Десертные приборы меньше остальных по размеру, обычно лежат сверху над тарелкой.

Блюдо, которое принято есть вилкой, не берут руками. Если по этикету допустимо есть блюдо руками или вилкой, можно поступить так, как удобнее. Если блюдо невозможно есть без рук, на стол поставят полоскательницу — чашу с водой. В ней споласкивают кончики пальцев, не разбрызгивая воду на скатерть.

Во время паузы вилку и нож можно положить на тарелку скрещенными, пока обед не закончен. Их не стоит класть на стол. Существует этикет для столовых приборов после еды в ресторане — их оставляют на тарелке и складывают параллельно. Это знак официанту, что можно убирать со стола.

Правила для блюд

• Хлеб отламывают рукой, его не режут ножом и не откусывают от большого ломтя.
• Сливочное масло набирают особым ножом. Если его нет, можно воспользоваться своим столовым ножом.
• Мягкий сыр можно намазать на кусочек хлеба. Твердый сыр кладут на блюдо вилкой.
• Кашу едят небольшой десертной ложкой.
• Арбуз режут и едят вилкой.
• Макароны едят вилкой. Спагетти накручивают перед тем, как съесть.
• Шашлык сначала снимают с шампура и перекладывают на тарелку.
• Косточки от рыбы отделяют специальным ножом.
• Супы едят с боковой стороны столовой ложки, зачерпывая на себя. Ложка всегда остается в тарелке с супом. Когда остается немного первого на дне тарелки, его не доедают. Наклонять тарелку, чтобы доесть остатки первого блюда, не следует.
• Не стоит подчищать остатки еды с тарелки хлебом, или стучать вилкой, чтобы съесть все до последней крошки.
• Несъедобные части (косточки, ломтики лимона) можно оставить в верхней части блюда слева. Выплевывать непонравившуюся еду прямо на блюдо не стоит, но можно использовать бумажную салфетку.
• Чайную ложку кладут на блюдце, размещая ручкой вправо. На скатерть ее не кладут. Активно размешивать сахар не следует, лучше подождать, пока он растворится сам.

Использование чашек и бокалов

Бутылки с напитками откупоривает только официант, самому это делать не следует. Можно заранее попросить сомелье выбрать подходящее к блюдам вино. Если напиток уже выбран, сомелье также может помочь с выбором закусок. По столовому этикету бокалы для спиртных напитков в ресторане берут по-разному. Винный бокал принято держать за ножку 3-5 пальцами, чтобы напиток не нагревался. Также держат и бокал для игристого. Коньячный обхватывают ладонью снизу. Каждый раз перед тем, как отпить из бокала, губы нужно промокнуть бумажной салфеткой, чтобы не испачкать бокал соусом от еды или помадой.

За обедом кофе или чай пьют, не отрывая блюдце от стола. За кофейным столом принято поднимать блюдце с чашкой. Небольшую чашку держат за ручку, сжимая ее 3-4 пальцами. Продевать пальцы в тонкую ручку не следует, как и отставлять мизинец.

Поведение за столом

Разговаривать можно негромко, чтобы не мешать другим посетителям и не привлекать к себе внимания. Если столики стоят очень близко, говорить следует тихо. За столом не принято отвечать на звонок и говорить по телефону. Следует заранее перевести телефон в беззвучный режим. Если звонок неотложный, нужно предупредить других гостей, извиниться и отойти в сторону, чтобы ответить.

Если солонка или салфетница стоят на другом конце стола, стоит попросить, чтобы их передали. Не нужно тянуться за ними через весь стол. Это касается и далеко стоящих тарелок на банкете. Следует ограничиться теми блюдами, которые стоят близко. Чтобы взять закуску с тарелки, которая стоит далеко, можно попросить соседа передать ее и поблагодарить за помощь. На горячую еду и напитки не следует дуть, чтобы остудить. Нужно просто немного подождать, пока еда сама остынет. Есть с ножа не принято.

Если в заведении можно курить, стоит спросить согласия у тех, кто сидит рядом, и подождать, пока все закончат есть. Сигаретный дым может мешать другим наслаждаться едой. Девушка не должна за столом вынимать из сумки предметы гигиены (расческу, пудру, помаду, платок). Пудриться, поправлять макияж, красить губы и причесываться можно только в дамской комнате. Не следует делать это за столом или в гардеробе.

Завершение ужина

Чтобы попросить счет, официанта подзывают взглядом или вежливым жестом. Говоря о том, как вести себя в ресторане по этикету, отметим, что не стоит размахивать руками, громко звать, щелкать пальцами или стучать ножом по бокалу. Если ресторан переполнен, официант может подойти не сразу, и нужно подождать. Если же официанты не реагируют на вежливую просьбу подойти, можно обратиться к администратору.

Если блюдо не понравилось, по этикету об этом можно сказать официанту, но спокойно и вежливо. Требовать принести другое блюдо не стоит — это решает не официант, а управляющий. В некоторых ресторанах предлагают десерт в виде извинений. Стоит обсудить до начала ужина, кто будет платить по счету. По правилам этикета его оплачивает пригласивший, но бывают исключения. Друзья могут попросить посчитать их раздельно. Если принесли общий счет, вежливее будет разделить сумму поровну по количеству гостей и отдать деньги тому, кто расплачивается по чеку.

За хорошее обслуживание можно оставить чаевые в размере 10-15% от суммы. Во многих ресторанах их можно оплатить не только наличными, но и по безналичному расчету. В гардеробе также можно оставить чаевые тому сотруднику, который помог надеть верхнюю одежду. В женской компании чаевые сотруднику-мужчине в гардеробе можно не оставлять.

Что недопустимо по этикету

• Размахивать руками или щелкать пальцами, чтобы подозвать официанта. Достаточно вежливого жеста, чтобы попросить персонал подойти. Если официант не реагирует, стоит обратиться к администратору.
• Громко разговаривать, смеяться или бурно проявлять эмоции. Нельзя размахивать руками и жестикулировать, особенно со столовыми приборами в руках. Если возникла проблема с заказом, ее стоит обсудить спокойно, не повышая тон и не привлекая внимание других посетителей.
• Чавкать, облизывать пальцы и говорить с набитым ртом. Если спутник обратился с вопросом, нужно сначала прожевать и проглотить, прежде чем отвечать. Подбирать остатки еды кусочком хлеба или облизывать тарелку также не стоит.
• Торопливо есть считается дурным тоном. Есть следует не спеша, наслаждаясь каждым кусочком. С помощью ножа и вилки отрезают небольшой кусочек еды и тщательно его пережевывают.
• Выпивать слишком много алкоголя также не следует. Даже если пригласили на торжество, стоит придерживаться нормы.