Паназиатская кухня: что это такое, ее особенности и основные блюда с рецептами

• Главные отличия
• Страны паназиатской кухни
• Популярные блюда с рецептами
  • Лапша Пад Тай (Таиланд)
  • Суши Нигири (Япония)
  • Суп Фо-бо (Вьетнам)
  • Пирожки дим-сам (Китай)
  • Курица карри (Индия)

Паназиатская кухня — это термин, объединяющий традиционную кухню стран Азии, включая Китай, Японию, Южную Корею, Вьетнам, Сингапур, Малайзию, Таиланд, Филиппины и Индию. Это не просто набор рецептов, а целая гастрономическая концепция, которая отражает богатство и разнообразие культурного наследия континента. В последние годы она завоевала популярность во всем мире благодаря своим ярким вкусам, экзотическим ингредиентам и разнообразным методам приготовления.

Разберемся, чем отличается азиатская кухня от паназиатской. Кухни стран Азии различаются рецептами, ключевыми ингредиентами и приправами. В паназиатской кухне сочетаются кухни разных стран Азии в одном меню и даже в одном блюде. На вопрос о том, что же означает приставка «пан» в паназиатской кухне — слово переводится с древнегреческого, как «все» или «всякий» и в данном случае означает объединение рецептов всех стран в одной кухне.

Она оказала значительное влияние на мировую гастрономию. Рестораны с паназиатским меню становятся все более популярными, предлагая разнообразные блюда из разных стран в одном месте. Кулинарные фестивали и мастер-классы привлекают внимание гурманов и любителей готовить.

Говоря о том, что такое паназиатская кухня простыми словами — это удивительный баланс культурных особенностей и гастрономических практик из разных стран Азии. Разнообразие продуктов, методов приготовления блюд и баланс вкуса делают ее уникальной и привлекательной для гурманов по всему миру. Интерес к паназиатской кухне продолжает расти, открывая новые горизонты для кулинарного творчества и экспериментов.

Главные отличия паназиатской кухни

Имеет несколько ключевых особенностей, которые делают ее уникальной:

1. Важнейший аспект — использование свежих продуктов. Овощи, морепродукты и мясо часто готовятся сразу после покупки, что сохраняет их питательные вещества и яркий вкус.
2. Говоря о том, что значит паназиатская кухня, важно отметить, что в ней уделяется внимание к балансу различных вкусов: сладкого, кислого, соленого и острого. Например, в тайской кухне острые перцы могут сочетаться со сладкими соусами, создавая гармоничное блюдо.
3. В ней используются разнообразные методы приготовления: жарка, запекание, тушение и варка на пару. Каждый из этих методов придает блюдам уникальную текстуру и вкус.
4. Ароматные специи и травы играют ключевую роль. Имбирь, чеснок, куркума и базилик — это лишь некоторые из множества ингредиентов, которые делают блюда насыщенными и ароматными.
5. Рис является основным продуктом питания во многих азиатских странах. Он используется как гарнир или основное блюдо и может быть приготовлен различными способами: от вареного до жареного с овощами и мясом.
   Не пропустите

   Азиатская кухня: рецепты блюд на каждый день

Какие страны относятся к паназиатской кухне

Таиланд

Блюда: суп Том ям, лапша Пад-тай. Главный продукт — рис, его готовят как с кипящей воде, так и на пару. Подают одновременно с дополнительными закусками из курицы, даров моря, овощей и фруктов. Блюда готовятся легко, часто используется вок для быстрой обжарки мяса и овощей. Из приправ используют имбирь, кокосовое молоко, чеснок.

Корея

Блюда: маринованные овощи кимчхи, роллы кимбап. Основные продукты — рыба, свинина, рис. Крупу подают порционно, а большое количество дополнительных закусок ставят на общий стол. Среди них множество вариантов маринованных овощей (кимчи): капуста, редька, лук, баклажаны или огурцы. Мясо обычно готовят на жаровне или тушат, предварительно замачивая в маринаде с соусом соевым и чесноком.

Япония

Блюда: суп мисо, суши, рамэн. В японской кухне меньше всего остроты, поэтому она привычнее для европейцев. Главные продукты — рыба и другие дары моря, рис. В приготовлении блюд важно сохранить первозданный вид и вкус продуктов, поэтому они проходят минимальную термическую обработку. Помимо привычных томатов, салата и моркови в блюда добавляют дайкон, батат.

Китай

Блюда: утка по-пекински, пекинская капуста. Мясо едят больше, чем рыбу. На гарнир готовят рис или злаки. Кухня отличается в зависимости от региона.

• В кантонской готовят дим-самы — небольшие пирожки с начинкой из овощей и фруктов. Популярные жареные пельмени.
• В шаньдунской кухне предпочитают дары моря, например трепанги, морские ушки. Утка по-пекински тоже родом из этой провинции.
• Кухня цзянсу известна свиными ножками.
• В сычуанской кухне готовят более жирную и острую пищу. Популярен творог из сои с тушеным фаршем.

Вьетнам

Блюда: суп фо, нэм ран. Множество блюд готовят из риса. Его используют для изготовления муки, лепешек, лапши. Блюда заправляют острым перцем, добавляют соус из рыбы и соевым соусом. Любят морепродукты, курицу, свинину и говядину. Спринг-роллы делают с начинкой из овощей, риса, креветок.

Индия

Блюда: курица карри, лепешки ротти. В этой стране едят много растительной пищи, около 40% населения вегетарианцы. Главный продукт — рис, к которому добавляют овощное рагу, приправу карри, чечевичные лепешки, фрукты и мед. В северной части едят птицу и баранину. Говядину в Индии не едят нигде, кроме штата Махараштра, поскольку корова считается священным животным. Из овощей популярны капуста, картофель, кабачки, томаты. Блюда обильно приправляются карри.

Популярные блюда паназиатской кухни

Лапша Пад Тай (Таиланд)

Популярное тайское блюдо из жареной лапши с креветками или курицей, яйцом и арахисом. Часто подается с лаймом и свежими травами.

Ингредиенты

• 3 ст. л. соуса из рыбы
• 45 г сахара пальмового
• 3 ст. л. тамаринда
• 1 шт. лук-шалот
• 190 г креветок
• 3 чесночные дольки
• 240 г лапши рисовой
• 1⁄2 ч. л. паприки
• 1 пучок лука перьями
• 35 г проростков бобов
• 3 ст. л. масла растительного
• 30 г арахиса
• 1 яйцо
• лайм

Приготовление

1. Лапшу замочи в кастрюле с горячей водой (но не с кипятком) и оставь до появления эластичности на четверть часа.
2. Пальмовый сахар раскроши на мелкие частицы. В маленькой кастрюльке разогрей соус тамаринда и из рыбы, всыпь сахар. Помешивай, пока кристаллы сахара не растворятся. Сразу же убери с плиты.
3. Арахис перемели в ступке или в блендере. На сухой сковородке для вока с глубокими бортами обжарь молотые орехи пару минут. Отложи арахис.
4. В вок налей масло. Мелко поруби чеснок и шалот и пожарь пару минут.
5. Добавь к ним очищенные креветки и пожарь до румяности.
6. Слей жидкость с лапши и отправь к остальным компонентам на сковородку.
7. Долей соус, а затем все тщательно размешай.
8. Сгреби лапшу на одну часть сковородки, и на свободный край разбей яйцо. Все снова размешай. Попробуй лапшу на готовность. Она должна сохранить упругость, но не быть сырой в середине. Если она слишком мягкая, то замачивать ее нужно меньше по времени. Если серединка твердая, долей немного воды в вок и потуши до испарения жидкости.
9. Добавь паприку, ростки бобов и порубленные перья зеленого лука. Все перемешай и сразу же снимай.

Суши Нигири (Япония)

Это традиционное японское блюдо из риса с уксусом и начинками из морепродуктов или овощей. Суши бывают в различных формах: нигири (рис с рыбой) и маки (роллы).

Ингредиенты

• 160 г слабосоленой красной рыбы
• 110 г копченого угря
• 3 ст. л. уксуса рисового
• 1 ст. л. поваренной соли
• 220 г риса для суши
• 2 ст. л. сахарного песка
• васаби — по вкусу
• маринованный имбирь — по вкусу
• соус соевый — по вкусу

Приготовление

1. Налей к рису холодную воду, тщательно промой. Слей мутную жидкость, снова налей чистую воду и промывай до 5 раз.
2. Переложи в кастрюлю для варки и влей воду из расчета 1,5 стакана чистой воды на 1 стакан крупы. Дай закипеть на большом огне. Сбавь мощность плиты до минимальной, накрой крышкой и повари рис около 12 минут, не открывая крышку.
3. Для заправки в отдельной кастрюле смешай уксус с сахаром и всыпь соль. Прогрей на небольшом огне до растворения крупинок сахара.
4. Влей заправку в вареный горячий рис и сразу бережно перемешай. Остуди.
5. Когда рис остынет, слепи из него небольшие лепешки для суши. Комочек риса скатай влажными ладонями и слегка приплюсни.
6. Порежь угорь и форель на широкие тонкие дольки и положи сверху на рис.
7. Подавай с соевым соусом, имбирем и васаби.

Суп Фо-бо (Вьетнам)

Ароматный суп на основе бульона с рисовой лапшой и различными начинками (говядина или курица), подается с травами и лимоном.

Ингредиенты

• 1 кг говяжьих голеней
• 300 г говяжьей вырезки
• 300 г лапши рисовой
• 2 шт. репчатого лука
• 1 палочка корицы
• 90 г свежего имбиря
• 4 ст. л. соуса из рыбы
• 1 ст. л. поваренной соли
• 5 шт. аниса
• 6 шт. гвоздики
• 1 пучок кинзы
• 1 пучок мяты
• 1 пучок базилика
• 1 лайм
• 1 ст. л. сахарного песка
• 1 пучок перьев лука
• перец чили
• горсть пророщенной фасоли

Приготовление

1. Для начала приготовим бульон. Вымой голени, переложи в кастрюлю с прохладной водой и ставь на плиту.
2. Репчатые луковицы и свежий имбирь нарежь кружочками толщиной по 1 см. Возьми весь имбирь и 1,5 луковицы и пожарь на сухой сковородке до размягчения.
3. Когда бульон закипит, убери пенку и отправь зажарку. Следом положи палочку корицы целиком, гвоздику, анис, соус из рыбы, сахар и соль. Накрой крышкой, сбавь мощность плиты до минимальной и вари 90 минут.
4. Достань из бульона почти все мясо, кроме костей. Остальное продолжай варить еще 90 минут.
5. Мясо, которое достала, замочи на 12 минут в прохладной воде и отложи.
6. Спустя 3 часа от начала варки бульона выключи и процеди. Он должен быть концентрированный, немного пересоленный. Если недостаточно, добавь соль, сахарный песок или рыбный бульон.
7. Отвари лапшу рисовую. Для этого набери втрое больше воды в кастрюльку, присоли и дай закипеть. Выложи в нее лапшу и повари 4 минуты. Отбрось на дуршлаг и промой прохладной водой. Переложи порционно в пиалы.
8. Вырезку из говядины немного подморозь в морозильной камере. Порежь на очень тонкие слайсы и отправь к отварной лапше в пиалы. Оно заварится позже с крутым кипятком бульона. Мясо должно быть очень хорошего качества. Если не уверена в нем, лучше просто добавить отварное.
9. Промой мяту, зеленый базилик и кинзу. Оторви листочки от стеблей. Резать не нужно, зелень должна быть крупной.
10. Перья зеленого лука нарежь помельче. Лайм порежь тонкими кружками. Половину оставшейся репчатой луковицы порежь тоже тонкими колечками.
11. Залей горячим бульоном содержимое пиал. По вкусу добавь чили и соус шрирача.

Пирожки дим-сам (Китай)

Переводится с китайского языка, как «сердечно тронуть». Набор маленьких порций китайских закусок, таких как паровые булочки и пирожки. Подают к чаю.

Ингредиенты для теста

• 400 мл чистой воды
• 245 г крахмала пшеничного
• 75 г крахмала картофельного
• 1 ст. л. масла растительного

Для начинки

• 120 г крупных креветок
• лук-порей
• свежий огурец
• чесночная долька
• 2 ст. л. воды
• 2 ст. л. соуса соевого
• 1 ст. л. масла кунжута
• 1 ст. л. крахмала картофельного
• 1 ст. л. пуэра
• соль, перец — щепотка

Приготовление

1. Креветки свари, дай им остыть. Почисти и порежь.
2. Огурец почисти от кожуры и порежь маленькими кубиками. Жидкость от огурца слей.
3. Порей и чеснок мелко нарежь.
4. Завари чай пуэр.
5. Для приготовления теста соедини 2 вида крахмала. Оставь небольшую горсть на столе, чтобы замесить тесто.
6. Залей крахмал кипятком и вымеси до вязкости. Переложи на стол, посыпь оставшимся крахмалом и замешивай руками. Готовое тесто переложи в тарелку и накрой пищевой пленкой.
7. Приготовим начинку. Для этого в горячей воде замешай 1 ст. л. крахмала картофельного и тщательно размешай.
8. Соедини нарезанные луковицы, креветки, чесночную дольку. Влей соус соевый, присоли и поперчи. Отправь все компоненты в миску к крахмалу и перемешай.
9. Теперь лепим дим-самы. Раскатай тесто и вырезай из него кружки диаметром около 10 см. Удобно это делать с помощью чашки подходящего размера.
10. Клади начинку на кружки теста и начинай защипывать по кругу. Оставляй маленькое отверстие в центре.
11. Поставь дим-самы в пароварку отверстием вверх. Готовь 5 минут на пару. Если нет пароварки, используй кастрюлю. Наполни ее наполовину водой, вскипяти. Установи дим-самы на дуршлаг, поставь над кастрюлей с кипящей жидкостью и накрой крышкой. Готовь до 10 минут.

Курица карри (Индия)

Пряное блюдо на основе соуса с различными ингредиентами: мясом, овощами или бобовыми. Карри может быть острым или мягким в зависимости от используемых специй.

Ингредиенты

• 4 окорочка куриных
• 3 ст. л. масла кокосового
• 300 мл воды
• 3 репчатые луковицы
• 3 томата
• 2 кусочка свежего корня имбиря
• 3 чесночные дольки
• 1 зеленый перчик чили

Специи целые

• 1 ч. л. зиры
• 1 лавр
• палочка корицы
• 5 шт. кардамона
• 1 ст. л. перца горошком
• 5 гвоздик

Специи молотые

• 2 ст. л. порошка куркумы
• соль — по вкусу
• 2 ст. л. кориандра

Приготовление

1. Окорочка разрезай продольно по суставам и сними кожу. Кости не отделяй.
2. Луковицы нарежь тонкими полукольцами.
3. Корень имбиря натри на маленькой стороне терки.
4. Чеснок очисти и мелко поруби, или перетри в пасту с солью.
5. Томаты крупно нарежь.
6. Перец чили разрежь продольно, не разрезая у основы. Убери семена.
7. Разогрей большую сковородку с маслом. Переложи все по списку из целых специй. Обжарь минуту до треска.
8. Добавь почищенный и нарезанный помельче лук. Сбавь мощность плиты до умеренной и пожарь до размягчения четверть часа.
9. По готовности лука отправь на сковородку чеснок, нарезанный имбирь и чили. Жарь минуту.
10. Добавь томаты, молотые специи по списку и присоли. Накрой крышкой и потуши до мягкости томатов, периодически перемешивая. Должна получиться паста.
11. Отправь к остальным компонентам курицу и пожарь в пасте, переворачивая каждые пару минут, до светлого оттенка.
12. Влей стакан чистой воды, перемешай все компоненты. Дай закипеть, закрой крышку и убавь огонь до минимального. Продолжай тушить еще 45 минут.
13. На гарнир можно подать отварной длиннозерный рис.