Как приготовить мясо, чтобы оно было сочным: 6 лучших рецептов

Как приготовить мясо, чтобы оно было сочным
Рецепты сочного мяса
1. Запеченная свинина в фольге с медовым маринадом
2. Куриное филе в сметане на сковороде
3. Жареная говядина со сливками
4. Отварное мясо под соусом
5. Запеченная свинина в рукаве
6. Мясо по-французски

Как приготовить мясо, чтобы оно было сочным

Правильная нарезка мяса

При разрезании жесткого куска следует делать надрезы поперек волокна. Таким образом мышечные волокна укоротятся, и мясо будет казаться мягче. Нарезанное правильным способом мясо быстрее приготовится при обжаривании или запекании. Можно использовать метод для гуляша, стейка или шашлыков.

Отбивание молотком

Подготовленное таким способом мясо получится мягким. Нарезанные кусочки оборачивают пищевой пленкой и отбивают с помощью кухонного молотка, начиная от середины к краям. Пищевая пленка защищает продукт и доску, но можно обойтись без нее. Вместо молотка можно воспользоваться размягчителем, который проколет кусочек иглами. Это позволит сохранить форму вырезки.

Выдерживание в соли

Жесткую вырезку получится смягчить, выдержав в соли. Метод подойдет для нарезки от 4 см. В таком случае снаружи сформируется хрустящая корочка, а внутри будет сочная мякоть. Кусочки обваливают в крупной морской соли и откладывают на 60 минут. Можно выдержать вырезку в соли до суток — чем дольше оно пролежит, тем мягче станет. Перед тем, как готовить, кусочки промывают под проточной водой и обсушивают.

Выдерживание в маринаде

Тонко нарезанное мясо можно замариновать в уксусе, вине или цитрусах. Кислота разрушает мышечные волокна и блюдо получится нежным. Для маринада смешивают лимонный сок с уксусом и оставляют вырезку на ночь. Способ не рекомендуется использовать для приготовления котлет, поскольку лимонный сок и уксус пропитывают мясо характерным вкусом.

Замариновать мясо можно не только в маринаде, но и в фруктах. Подойдут кусочки ананаса, папайи или киви, поскольку в них много кислот. Фрукты придают блюду характерный вкус, поэтому рекомендуем для начала попробовать киви — его вкус и запах нейтральные. В ананасе мариновать мясо можно совсем недолго, иначе может размягчиться до состояния каши. Выбранный плод очищают и трут на терке. Мясо помещают в контейнер из стекла, заливают тертыми фруктами и накрывают пищевой пленкой на полчаса.

Для маринада подойдет кисломолочный продукт, например сметана, кефир или греческий йогурт. Мясо нарезают порционно, заливают кисломолочным продуктом и оставляют на пару часов. Не промывая, сразу отправляют на сковородку.

Замачивание

Жесткое мясо замачивают в простой минеральной воде. Продукт нарезают на порции и заливают водой, чтобы она целиком их покрывала. Оставляют на 8 часов. Вместо воды можно залить мясо вином или пивом. Алкоголь размягчает волокна мяса. Нарезку заливают алкоголем и оставляют на четверть часа. Потом промокают бумажными полотенцами и обжаривают. Можно добавить немного остатков напитка на сковороду для тушения.

Добавление пищевой соды

Метод позволяет повысить щелочность блюда и размягчает филе. Можно добавить в фарш, суп или при тушении старого жесткого продукта. В последнем случае добавляют, когда мясо готово на треть, по 5 г соды на 1 кг продукта. При варке добавляют 5 г на 5 л воды. Для обжаривания можно предварительно вымочить в растворе из 1 л воды с добавлением 5 г соды на 1 кг филе. Отложить на 25 минут, затем вымыть вырезку и обжарить. Способ поможет отбить резкий запах продукта.

Добавление лука

Репчатый лук хорошо помогает смягчить волокна вырезки. Его очищают и измельчают в блендере или мясорубке. Нарезанное на порции мясо помещают в контейнер с измельченным луком и оставляют на пару часов.

Использование правильной посуды

Для запекания используют жаропрочную посуду, например керамическую. Кусочки мяса предварительно заворачивают в фольгу или застилают емкость пергаментной бумагой.

Своевременное добавление соли

В процессе приготовления важно правильно посолить мясо, чтобы оно получилось сочным. Приправу добавляют в середине или ближе к концу приготовления. Если посолить в самом начале, продукт получится сухим и сморщенным. Для мясных блюд лучше взять крупную соль. Приправа мелкого помола пересушит блюдо и вкус станет хуже.

Медленное тушение

Тушеное мясо получится вкусным, если готовить его подольше, на небольшом огне. Оно должно все время быть в бульоне, чтобы не пересушилось. Один из секретов — добавить немного вина, чтобы алкоголь смягчил волокна продукта. Если мясо сухое, добавляют немного воды. При длительном тушении разрушаются волокна коллагена и приобретают желеобразную консистенцию, которая придает блюду мягкость.

Расскажем, сколько тушить мясо, чтобы оно было мягким: 1 кг мяса потушится примерно за 1 час. Более жесткое и волокнистое может запекаться до 1,5 часов. Говядина, как и старое мясо, могут оставаться жесткими спустя 1,5 часа. В таком случае их продолжают готовить до мягкости.

Рецепты сочного мяса

1. Запеченная свинина в фольге с медовым маринадом

Простой вариант приготовления сочного мяса. Можно подать на ужин в горячем виде или охладить и использовать для бутербродов.

Ингредиенты

• 1,1 кг шеи свиной
• 35 мл соевого соуса
• 25 г дижонской горчицы
• 45 г меда
• щепотка соли
• щепотка черного молотого перца
• фольга для запекания

Приготовление

1. В этом рецепте расскажем, как замариновать мясо, чтобы оно было сочным. Для начала нужно подогреть мед до жидкой консистенции. Для маринада смешай мед с горчицей и налей соевый соус. Размешай, присоли и поперчи.
2. От рулона фольги отрежь фрагмент, в который можно завернуть мясо целиком. Тонкую можно свернуть вдвое. Выложи вырезку на фольгу, подними края и подогни внутрь, чтобы сделать форму.
3. Промажь свинину маринадом и полей остатками. Заверни целиком в фольгу и отложи на 7-9 часов в холодильную камеру, чтобы замариновалось.
4. Запекай при 200 градусах около 55 минут. Разверни края фольги и продолжай печь 16-21 минуту до румяности. Чтобы проверить готовность, можно проткнуть ножом. Если вытекающая жидкость стала прозрачной, значит блюдо готово. Перед подачей переложи на блюдо и оставь на несколько минут, чтобы остыло.

2. Куриное филе в сметане на сковороде

Простое и вкусное блюдо подойдет на обед или на ужин. Если хочешь узнать, как потушить мясо, чтобы оно было сочным и мягким, попробуй этот рецепт. На гарнир можно приготовить картофельное пюре или спагетти.

Ингредиенты

• 1,6 кг куриного филе
• 3 зубца чеснока
• 260 г сметаны 20% жирности
• 2 ст. л. масла сливочного
• 1 репчатый лук
• 3 г тимьяна сушеного
• 30 г муки
• 1 ч. л. сушеной паприки сладкой
• молотый перец и соль — по вкусу

Приготовление

1. Нарежь филе на порционные кусочки. Натри смесью из соли и перца со всех сторон.
2. Разогрей сковороду, смажь сливочным маслом и обжарь с каждой стороны до золотистости. Убавь огонь до небольшого, закрой крышкой и потуши 10 минут. Крупные кусочки продолжай тушить еще 20 минут. Переложи мясо в миску и вылей туда же сок из сковородки.
3. Луковицу почисти и нарежь мелким кубиком. Обжарь со сливочным маслом на умеренном огне около 6 минут. Насыпь паприку с мукой, перемешай и жарь еще пару минут.
4. Влей 100 мл кипяченой воды и положи сметану. Все перемешай, присоли и поперчи.
5. Отправь курицу обратно на сковородку и перемешай с соусом. Посыпь тимьяном и туши на медленном огне с закрытой крышкой еще 20 минут.
6. Чеснок почисти и раздави прессом. Отправь к мясу за 6 минут до конца приготовления. По готовности отключи нагрев и оставь настаиваться с закрытой крышкой 10 минут.

3. Жареная говядина со сливками

Для этого рецепта рекомендуем выбрать вырезку или антрекот, поскольку они готовятся быстрее. Простой в приготовлении, но очень вкусный соус сделает блюдо ресторанным.

Ингредиенты

• 450 г говядины
• 450 г спагетти
• 110 г грецких орехов
• 450 г лука-порея
• подсолнечное масло (можно заменить на гхи или топленое сливочное) — для жарки
• молотый перец и соль — по вкусу

Для соуса

• 30 мл бальзамического уксуса
• 260 мл сливок 20%
• 2 желтка
• щепотка соли

Приготовление

1. Орехи крупно поруби ножом.
2. Лук-порей промой и нарежь колечками белую часть.
3. Мясо обсуши бумажным полотенцем и нарежь толщиной по полсантиметра поперек волокна, используя хорошо заточенный нож.
4. Для соуса в сотейник перелей сливки и доведи до закипания.
5. В отдельной миске взбей желтки. Влей 1 ст. л. разогретых сливок, продолжая перемешивать. Добавь еще пару столовых ложек горячих сливок, размешивая. Затем влей остатки сливок, перемешивая. Перелей смесь обратно в сотейник и отправь на маленький огонь. Перемешивай в течение 5 минут, чтобы соус загустел. Затем сними с плиты.
6. Отвари спагетти по инструкции.
7. Теперь расскажем, как пожарить мясо, чтобы оно было сочным. Для этого следует добавить лук и масло при обжаривании. Разогрей на сковородке масло и обжарь луковую нарезку до размягчения. Положи грецкий орех, размешай, присоли и продолжай жарить пару минут. Выложи лук с орехами. На ту же сковороду переложи говядину и жарь на среднем огне до готовности. За несколько минут до конца присоли и поперчи.
8. Для подачи выложи спагетти на тарелку и полей сливочным соусом. Сверху положи кусочки мяса и укрась луком с грецким орехом.

4. Отварное мясо под соусом

Вареная говядина получается очень вкусной благодаря соусу с кефиром и зеленью.

Ингредиенты

• 1,1 кг говядины
• 1 лист лавра
• 3 шт. черного перца горошком
• пучок кинзы
• 5 г соли
• пучок петрушки

Для соуса

• 4 зубца чеснока
• пучок кинзы, базилика и зеленого лука
• 260 мл кефира
• соль с перцем — по щепотке

Приготовление

1. Рассказываем, как сварить мясо, чтобы оно было сочным. В кастрюле доведи до кипения воду, положи целый кусок говядины. Снова дай закипеть и сними пенку.
2. Очисти и нарежь покрупнее луковицу, измельчи ножом зелень. Добавь их после закипания к мясу вместе с лавром и горошинами перца. Присоли и вари до размягчения говядины примерно 1,5 часа.
3. Чтобы приготовить соус, зелень и чеснок отправь в блендер и измельчи. Добавь в кефир и перемешай.
4. Вареное мясо остуди и нарежь небольшими порциями. Переложи на блюдо и полей соусом.
5. Бульон процеди и подай в пиалах, или используй для приготовления супа.

5. Запеченная свинина в рукаве

Мясо с картофелем получается очень сочным, если запечь блюдо в рукаве. Подойдет для семейного ужина или в качестве горячего на праздник. Вместо свинины можно взять любое другое мясо.

Ингредиенты

• 1,1 кг шеи свинины
• 2 веточки свежего тимьяна
• 1 репчатый лук
• 750 г картофеля
• 5 г молотой паприки
• 60 мл подсолнечного масла
• 1 морковь
• 110 мл воды
• молотый перец и соль — по щепотке

Приготовление

1. Чтобы мясо, приготовленное в духовке, было сочным рекомендуем выбирать кусок с жировой прослойкой. Вместо свинины можно взять кусок телятины, индейки или баранины. Мясо нарежь на небольшие порции. Присоли, поперчи, посыпь паприкой и листьями тимьяна. Добавь 2 ст. л. подсолнечного масла и перемешай.
2. Картофель почисти и нарежь крупно. Маленькие картофелины достаточно разрезать пополам.
3. Морковь очисти и порежь кружками.
4. Луковицу почисти и нарежь половинами колечек.
5. Все овощи отправь в миску, присоли и поперчи. Добавь листья тимьяна, пару столовых ложек подсолнечного масла и перемешай.
6. На противень выложи рукав для запекания. Положи в него овощи, а сверху распредели мясо с приправами и маслом. Добавь воду. Если рукав без дырочек, проколи его в нескольких местах, чтобы пар мог выходить. Запекай при 180 градусах 1 час 15 минут. Извлеки рукав из духового шкафа и оставь на 10 минут, не разворачивая. Затем можно переложить на тарелки.

6. Мясо по-французски

Сочное блюдо из нежной телятины получается очень вкусным.

Ингредиенты

• 450 г телятины (можно заменить на говядину)
• 1 яйцо
• 120 г твердого сыра
• 45 г сметаны
• 30 мл подсолнечного масла
• 450 г картофеля
• 15 мл уксуса 9%
• 2 репчатые луковицы
• щепотка сладкого чили
• щепотка сахарного песка
• соль и молотый душистый перец — по вкусу

Приготовление

1. Мясо нарежь на ломтики толщиной 1 см. Отбей с каждой стороны. Если мясо плотное, дополнительно надрежь ножом в нескольких местах. Переложи нарезку в миску, присоли и поперчи, залей растительным маслом. Перемешай и отставь мариноваться при комнатной температуре.
2. Лук нарежь тонкими кольцами. Залей питьевой водой, присоли и добавь сахарный песок. Должен получиться сладко-кисловатый вкус. Перемешай и отложи, чтобы замариновался.
3. Для соуса к сметане добавь яйцо, поперчи и присоли. Можно добавить сладкий чили по вкусу. Перемешай венчиком до однородности.
4. Картофель почисти и порежь тонкими кружками.
5. Переложи замаринованное мясо в форму для запекания. Полей соусом. Выложи маринованный лук, отжав от жидкости. Добавь еще соус. Сверху выложи картофель, присоли и полей соусом.
6. Натри сыр на маленькой части терки. Посыпь все блюдо.
7. Запекай при 190 градусах в духовом шкафу около 1 часа. В конце можно убавить температуру до 170 градусов и подержать еще 20 минут, чтобы потомилось. Если рано появилась румяная корочка, сверху накрой фольгой. Готовое блюдо будет легко протыкаться ножом до дна. Если долго остается твердым, можно допечь под фольгой при 150 градусах.