Рулетики на шпажках

Ингредиенты

• Для блинчиков: яйца - 2 шт.
• сахар - 1 ч. л.
• соль и тертый мускатный орех - по щепотке
• мука - 250 г
• молоко - 500 мл
• Для начинки: петрушка - 3 веточки
• красный перец чили - 1/2 стручка
• творог - 120 г
• жирная сметана - 50 г
• черные и зеленые оливки без косточек - по 50 г
• соль, молотый черный перец - по вкусу

Для блинного теста яйца взбить венчиком с сахаром, солью и мускатным орехом. Добавить 50 мл молока, муку и хорошо перемешать. Затем постепенно влить оставшееся молоко, чтобы в результате получилось жидкое тесто однородной консистенции. На сковороде с антипригарным покрытием испечь тонкие блинчики и дать им остыть.

Для начинки петрушку и перец чили порубить. Оливки очень мелко нарезать. Творог перемешать со сметаной, затем добавить оставшиеся подготовленные ингредиенты начинки. Посолить и поперчить. Каждый блинчик покрыть получившейся начинкой и свернуть трубочкой. Убрать в холодильник на 1 ч. Затем блинчики разрезать на 3–4  части и нанизать на шпажки.