Блинчики с пикантной начинкой

Ингредиенты

• Для теста - 5 яиц
• растительного масла - 2 ст. л.
• соли - ½ ч. л.
• муки - 250 г
• молока - 300 мл
• Для начинки - 1 луковица
• чеснока - 1 зубчик
• перца чили - ½ стручка
• шпината - 100 г
• щавеля - 150 г
• сливочного масла - 60 г
• сливок жирность 10% - 50 мл
• тертого мускатного ореха - щепотку
• измельченного миндаля - 60 г
• брынзы нарезанной кубиками - 100 г
• тертого сыра - 100 г
• соль, молотый черный перец - по вкусу

Все ингредиенты теста для блинчиков смешать в миксере и оставить на 20 мин. Затем на сковороде с антипригарным покрытием испечь тонкие блинчики.

Для начинки лук с чесноком очистить и порубить. Перец чили, удалив семена очень мелко нарезать. Шпинат со щавелем вымыть, сложить в кастрюлю, залить кипятком и довести до кипения. Откинуть на дуршлаг.

В сотейнике распустить масло и подрумянить лук с чесноком. Добавить перец чили и жарить 1 мин. Положить шпинат со щавелем, влить сливки, посыпать мускатным орехом и тушить на маленьком огне 5 мин.

Духовку нагреть до 200. Миндаль подрумянить на сухой сковороде и подмешать к приготовленной начинке вместе с брынзой. Получившуюся смесь распределить по блинчикам, свернуть их трубочками и сложить в форму. Посыпать тертым сыром и запекать 10 мин.