Сытные запеканки: 4 оригинальных рецепта

Приготовление

1. Гратен из свеклы, сельдерея и картофеля

   На 4 порции: •2 свеклы среднего размера •2 моркови (350 г) •1 небольшой клубень сельдерея •600 г картофеля •2 средние луковицы •2 зубчика чеснока •50 г сливочного масла •2 веточки розмарина •150 мл молока •300 мл сливок (жирность 10%) •щепотка мускатного ореха •100 г тертого сыра •соль •молотый черный перец

   Приготовление:

   Свеклу, морковь, сельдерей, картофель очистить и вымыть. Нарезать тонкими ломтиками. Картофель переложить в миску и залить холодной водой.

   Для соуса лук и чеснок очистить, порубить. В сковороде распустить 30 г сливочного масла и слегка подрумянить лук с чесноком. Добавить листочки розмарина и прогреть все вместе в течение 1 мин. Затем влить молоко, сливки, посолить, поперчить, приправить мускатным орехом и довести до кипения.

   Духовку нагреть до 180°. Форму смазать оставшимся сливочным маслом. Выложить в нее слоями или вперемежку подготовленные картофель, морковь, свеклу и сельдерей. Залить молочно-сливочным соусом, посыпать тертым сыром и запекать 30–40 мин.

   Мясное рагу под корочкой

   На 4 порции: •250 г моркови •2 луковицы •2 зубчика чеснока •по 300 г свинины и телятины •2 ч. л. тимьяна •2 гвоздики •10 горошин черного перца •500 мл белого сухого вина •1 кг картофеля •300 г муки •соль

   Приготовление:

   Морковь, лук и чеснок очистить, нарезать ломтиками. Мясо нарезать небольшими кусочками и перемешать с овощами. Посыпать тимьяном, добавить гвоздику, черный перец горошком, посолить и залить вином. Убрать в холод на 10 ч.

   Духовку нагреть до 190°. Картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками и вместе
   с мясом и овощами выложить слоями в жаровню. Залить оставшимся маринадом.

   Из муки, 200 мл холодной воды и щепотки соли замесить тесто. Сформовать толстый жгут и уложить по краю жаровни, растягивая таким образом, чтобы часть теста заходила на овощи с мясом. Закрыть и запекать 1,5 ч. Затем крышку снять и готовить еще 30 мин.

   Фриттата с луком-пореем

   На 4 порции: •700 г картофеля •2—3 зубчика чеснока •1 луковица •2 ст. л. растительного масла •2 стебля лука-порея •6 яиц •200 мл сливок (жирность 10%) •70 г тертого сыра •соль •молотый черный перец

   Приготовление:

   Картофель тщательно вымыть щеткой и отварить в мундире в течение 10 мин. Дать немного остыть, очистить и нарезать ломтиками.

   Чеснок и лук очистить, мелко порубить. В сковороде нагреть растительное масло
   и подрумянить лук с чесноком. Добавить картофель и, помешивая, жарить все вместе на среднем огне 5 мин. Переложить в форму.

   Духовку нагреть до 180°. Лук-порей почистить и нарезать колечками. Выложить на картофель с луком и чесноком. Яйца взбить венчиком со сливками, добавить тертый сыр, посолить и поперчить. Получившейся смесью залить овощи в форме и поставить в духовку примерно на 30 мин.

   Паста в томатном соусе

   На 4 порции: •250 г пасты •2 ст. л. оливкового масла •2 стебля сельдерея •1 луковица •2 зубчика чеснока •800 г консервированных томатов •300 г куриного филе •2 веточки базилика •100 г сыра •соль •молотый перец

   Приготовление:

   Пасту отварить в подсоленной воде в течение 5 мин и откинуть на дуршлаг. Перемешать с 1 ст. л. масла.

   Для соуса сельдерей нарезать ломтиками. Лук с чесноком очистить и порубить. Консервированные томаты без кожицы измельчить в блендере.

   В сковороде нагреть оставшееся масло и подрумянить подготовленные овощи. Добавить измельченные томаты и базилик. Посолить, поперчить и тушить 10 мин.

   Духовку нагреть до 180°. Куриное филе нарезать небольшими кубиками и переложить в форму, смазанную любым жиром. Сверху распределить пасту, залить получившимся соусом, посыпать тертым сыром и запекать около 30 мин.

   Фото: Burda Media