Чизкейк "Нью-Йорк"

Приготовление

1. Подготовим все продукты.

   

2. Печенье измельчить вместе с маслом в однородную массу.

   

3. Выложить ее на дно разъемной формы диаметром 24 см. По бокам сделать небольшие бортики. Плотно прижать руками, разравнивая поверхность. Поставить форму в холодильник на 30 мин.

   

4. Приготовить начинку. Миксером взбить сливочный (творожный) сыр с цедрой и сахаром. Продолжая взбивать, по одному добавить яйца. Сыр (творог) и яйца необходимо заранее вынуть из холодильника, чтобы они успели нагреться до комнатной температуры. Холодные продукты требуют большего времени для взбалтывания, а это приводит к перенасыщению начинки воздухом, что в результате сделает ее рыхлой.

   

5. Добавить сливки и лимонный сок, перемешать.

   

6. Низ формы обернуть 2 слоями фольги. Вылить в форму сырную (творожную) массу и поставить в разогретую до 170С духовку.

   

7. В духовке влить рядом на противень кипящую воду и готовить 1 ч 15 мин. Выключить духовку, приоткрыть дверцу и дать чизкейку остыть в течение 15 мин. *Водяная баня нужна для того, чтобы чизкейк выпекался равномерно. Пар от воды создает более щадящий режим при выпечке, нежели жар от духовки.

   

8. Приготовить крем. В миске взбить сливки с лимонным соком.

   

9. Выложить крем на чизкейк и вернуть в духовку еще на 20 мин. Затем духовку выключить, открыть дверцу и оставить чизкейк внутри до полного остывания.

   

10. Готовый чизкейк должен производить впечатление слегка недопеченного — при дегком потряхивании начинка в центре должна дрожать. Полностью остыв, начинка станет плотной, сохранив при этом шелковистую текстуру. Переставить в холодильник минимум на 3 часа (лучше на сутки). Перед подачей украсить чизкейк свежими или консервированными ягодами.

    Фото предоставлены автором рецепта.

    Понравился рецепт? Голосуйте за него в нашем конкурсе!