Кулич «Орешек»

Приготовление

1. Ингредиенты

   • сливок — 300 мл
   • дрожжей — 50 г
   • муки — 1 кг
   • соли — ½ ч. л.
   • желтков — 6 шт.
   • сахара — 300 г
   • кардамона — 5
   • сливочного масла — 300 г
   • очищенных фисташек — 200 г
   • Для помады — 100 г сахарного песка
   • лимонного сока — 1/2 ч. л.

   Для опары в теплых сливках распустить дрожжи. Добавить 500 г муки, перемешать и поставить в теплое место для подъема.

   Желтки растереть с сахаром. Зерна кардамона измельчить.

   Когда опара увеличится вдвое, добавить соль, желтки с сахаром, кардамон и теплое масло. Всыпать муку и хорошо перемешать.

   Яичные белки взбить в крепкую пену и добавить в тесто. Дать подняться. Фисташки порубить, половину оставить для украшения. В поднявшееся тесто добавить орехи и разложить по формам, смазанным любым жиром и присыпанным мукой (на 1/3). Дать подняться.

   Духовку нагреть до 190ºС. Когда тесто поднимется примерно на 1/2 каждой формы, поставить их в духовку на 1 ч. Через 30 мин после начала выпекания, верх каждого кулича прикрыть фольгой.

   Из сахара и 50 мл воды сварить сироп до пробы на мягкий шарик. В конце варки добавить лимонный сок. Быстро охладить, взбить и намазать верх куличей. Посыпать фисташками.