Опасные и безопасные пищевые добавки: список и советы нутрициолога

• Опасны ли пищевые добавки
• Пищевые добавки Е: все ли они так страшны
• Потенциально опасные добавки
• Таблица опасных пищевых добавок
• Безопасные пищевые добавки
• Как избежать негативного влияния

Опасны ли пищевые добавки

Пищевые добавки встречаются повсеместно в продуктах на полках магазинов. Они помогают сохранять свежесть, поддерживают структуру (например, желе), придают цвет. Их не следует бояться, но разбираться необходимо, так как среди них встречаются как безопасные, так и потенциально вредные. По каждой пищевой добавке ведутся научные исследования, поэтому с набором статистики и новыми открытиями некоторые могут войти в список запрещенных. Процесс выведения добавок из использования в производстве небыстрый, поэтому самый надежный метод себя обезопасить — читать составы продуктов и выбирать те, где добавок меньше всего, и они признаны безопасными на сегодняшний день.

Опасные пищевые добавки Е: все ли они так страшны

Нет, не все. Безопасные добавки, в названии которых присутствует буква Е, стали жертвой своих вредных «соседей».

Буква E вместе с ее номером просто означает, что она была протестирована в ЕС, и дает ей легко идентифицируемый код, облегчающий поиск. Таким природным веществам, как витамин С (E300), паприка (E160c) и даже кислород (E948), также присвоен соответствующий номер, как и многим другим.

Все добавляемые консерванты были протестированы (и, следовательно, имеют номера), и большинство из них безопасны в небольших количествах (в пределах рекомендуемых суточных норм потребления) — так что влияние добавок Е на организм может быть разным. Не включай все в список подозрительных.

Добавки Е проходят длительные процессы тестирования, прежде чем быть выпущенными для широкой публики, но у некоторых уже доказана связь с негативными побочными эффектами для определенных групп потребителей. Мы рассмотрим отдельно вредные Е добавки и те, которые не несут с собой опасности.

Потенциально опасные добавки

1. Глутамат натрия Е621

Усилитель вкуса, используется в массе пищевых продуктов, а также в ресторанах быстрого питания. Воздействует на мозг, зарождая стимулирующий сигнал «это вкусно». В больших количествах может маскировать некачественные продукты, а при регулярном употреблении вызывает привыкание и может провоцировать переедание. По некоторым данным, провоцирует мигрени, боли в животе, туман в сознании.

2. Нитрит натрия Е250, нитрит калия Е259

Фиксатор окраски мясной продукции, придает розовый и красный цвет. Сам по себе — ядовитое вещество, а при нагревании переходит в другое опасное соединение — N-нитрозамин. Нитрозамин — канцероген, его употребление повышает риск развития онкологии. Некоторые исследования выявили связь между употреблением нитрита натрия и раком толстой кишки, а также хронической обструктивной болезнью легких.

3. Бензоат натрия Е211

Относится к консервантам. Встречается в соусах, «фруктовых» драже, леденцах и других продуктах, широко распространен. В больших количествах обладает канцерогенным эффектом, а также может в совокупности с другими добавками (особенно красителями E-110, E-104, E-122, E-129, E-102, E-124) усиливать свое действие. Реагирует с аскорбиновой кислотой (витамин С, Е300) с образованием бензола — еще одного канцерогенного вещества. Повышает риски развития болезни Паркинсона, негативно влияет на развитие интеллекта у детей, а также повреждает ДНК в митохондриях — клеточных «батарейках», серьезно нарушая работу всего организма. В настоящий момент в ряде европейских стран ищут безопасную альтернативу добавке Е211.

4. Пирофосфаты Е450

Влагоудерживающий агент, стабилизатор, регулятор кислотности. Активно используется в мясных полуфабрикатах, выпечке, мучных изделиях, некоторых видах мороженого. При употреблении в больших количествах приводит к вымыванию кальция из костей, повышая риски остеопороза и ухудшая состояние зубов, а также провоцирует отложение кальция в почках.

5. Тартразин Е102

Желтый краситель со спорным прошлым. В 20-м веке был обнаружен эффект разрушения тартразином аминокислот цистеина и цистина — важных компонентов белков. В результате развивалась крапивница, а также синдром Меркельссона-Розенталя, и его запретили к употреблению. Позже снова разрешили, но со строгим регламентированием количества. Усиливает негативные эффекты Е211, влияет на гиперактивность у детей, снижает концентрацию внимания и негативно влияет на когнитивные функции. Окончательная безопасность на сегодняшний день не установлена.

6. Аспартам Е951

Аспартам, Е951 — относится к искусственным подсластителям, которые обычно используются для улучшения вкуса. Он часто содержится в продуктах, предназначенных для тех, кто сидит на диете или страдает диабетом, таких как десерты, продукты с низким содержанием жира, напитки с низким содержанием сахара, закуски и сладости. Доказано, что аспартам связан с проблемами у людей, страдающих от фенилкетонурией, и им настоятельно рекомендуется полностью избегать его употребления. Также есть доказательства о побочных эффектах, таких как головные боли. И еще сейчас ведутся исследования о том, что аспартам является возможным канцерогеном —некоторые организации уже запретили его использование.

Таблица опасных пищевых добавок

Безопасные пищевые добавки

1. Лецитин Е322

Эмульгатор, природное вещество. Содержится в яичном желтке, семенах подсолнуха и сое. Безопасен и является полезным веществом, необходимым организму. Нужен для построения всех клеточных стенок, помогает работе печени, а также защищает ткани мозга от повреждения в результате его естественной работы. Особенно активно расходуется организмом в периоды роста и развития, а также восстановления после травм.

2. Камедь рожкового дерева Е410

Стабилизатор, загуститель. Получают из бобов акации средиземноморской, безопасна и разрешена во множестве стран, включая США и Канаду. Застывает при охлаждении, становится более вязкой при нагревании, а потому используется в мороженом, мягких сырах, молочной продукции, замороженных десертах и соусах.

3. Куркумин Е100

Натуральный краситель, получаемый из специи куркумы. От природы имеет насыщенный яркий цвет, куркума издревле сама использовалась не только в пищу, но и как окрашивающий агент. Безопасен. Куркумин обладает рядом полезных свойств — от укрепления иммунитета до онкопротекции. Однако для окрашивания используются очень небольшие количества, и употребление куркумина исключительно в составе других продуктов не сможет обеспечить достаточный эффект.

4. Моно- и диглицериды жирных кислот Е471

Стабилизаторы, эмульгаторы, загустители. Используются в молочной продукции, кондитерских изделиях, мясных полуфабрикатах и даже встречаются в косметике. По химической структуре — промежуточное соединение между жирными кислотами и жирами. Как правило, перерабатываются организмом аналогично полноценным жирам. Безопасны, однако если есть нарушения усвоения жиров — проблемы с поджелудочной или желчным пузырем, могут вызывать дискомфорт в животе и тошноту.

5. Молочная кислота Е270

Консервант и антиоксидант. Встречается в консервах, кисломолочных продуктах, масложировой продукции, безалкогольных напитках, конфетах, также часто является компонентом натуральных уходовых средств. Безопасна, в естественном виде встречается в молоке, кисломолочной продукции и образуется внутри тела в ходе естественных процессов (при физических нагрузках, например). Легко перерабатывается организмом, является для него естественным веществом.

Как избежать негативного влияния добавок

Большинство искусственных и вредных добавок находятся в составе готовой пищи (для увеличения срока хранения и улучшения вкусовых качеств). Поэтому, кроме того, что стоит внимательно читать этикетки, проще всего как можно чаще готовить дома из обычных продуктов или выбирать проверенные кафе и рестораны.

Так ты не только сведешь к минимуму потребление химических веществ, но и будешь потреблять гораздо меньше сахара, трансжиров и соли, которые также в изобилии содержатся в большинстве обработанных пищевых продуктов.