Запеченные баклажаны с сулугуни

Приготовление

1. Ингредиенты

   • небольших баклажанов — 2 шт.
   • чеснока — 2 зубчика
   • луковица — 1 шт.
   • маленькая морковь — 1 шт.
   • растительного масла — 2 ст. л.
   • крупный твердый помидор — 1 шт.
   • сулугуни — 250 г
   • кинзы или петрушки — 2 веточки
   • соль, молотый черный перец — по вкусу

   Бакалажаны вымыть, разрезать пополам, осторожно вырезать часть мякоти. Мякоть нарезать маленькими кубиками, посолить и оставить на 20 мин. Для начинки чеснок очистить и нарубить.

   Лук очистить и мелко нарезать, морковь почистить и натереть на крупной терке В сковороде нагреть масло и обжарить лук с чесноком. Положить морковь и все вместе подрумянить.

   Мякоть баклажанов выложить на дуршлаг, промыть, отжать и добавить к овощам. Жарить все вместе 5 мин. Помидор нарезать маленькими кубиками. Добавить в сковороду к овощам, перемешать и держать на огне еще 3 мин.

   Духовку нагреть до 180. Подготовленные «лодочки» из баклажанов наполнить получившейся начинкой, уложить на противень, выстланный фольгой, и запекать 10 мин. Сыр сулугуни нарезать ломтиками.

   Противень с баклажанами достать из духовки, на каждый баклажан уложить сыр и запекать еще 10 мин. На стол подать, украсив кинзой.