Рулетики из телятины с морковью

Приготовление

1. Ингредиенты

   • телячьих шницелей (по 80 г) — 8 шт.
   • рубленого миндаля — 70 г
   • крупных корнеплодов моркови — 5 шт.
   • цедра — 1 апельсина
   • растительного масла — 2 ст. л.
   • сливочного масла — 30 г
   • бульона — 400 мл
   • сливок (жирность 10%) — 200 мл
   • эстрагона — 1 веточка
   • соль, молотый черный перец — по вкусу

   Шницели вымыть, обсушить и слегка отбить. Миндаль подрумянить без масла и дать остыть (1 ст. л. отложить).
   Морковь (1 шт.) мелко нарезать, перемешать с большей частью миндаля, апельсиновой цедрой и приправить. Распределить по шницелям и свернуть их рулетиками. Скрепить зубочистками.

   Оставшуюся морковь нарезать длинными брусочками. В сотейнике нагреть оба вида масла и подрумянить морковь. Выложить. В этой же сковороде обжарить рулетики. Влить бульон, сливки и довести до кипения. Посолить и поперчить.

   Тушить 20 мин. Добавить в сотейник листочки эстрагона вместе с морковью и 1 ст. л. миндаля, тушить еще 5 мин.