5 вредных продуктов, которые вы считали полезными

Задача инсулина — помочь доставить сахар из крови в клетки, где его можно использовать для энергии. Однако емкость человеческих клеток ограничена. Если вы регулярно едите слишком много сахара и углеводов, то лишний сахар постепенно накапливается в крови. Когда это происходит, организм производит еще больше инсулина, чтобы снизить уровень сахара, так как повышенное его количество опасно, даже смертельно. Когда организм начинает производить больше инсулина, находящиеся в клетках рецепторы инсулина становятся толерантными к нему. Они заставляют организм производить еще больше инсулина, чтобы добиться снижения уровня сахара. Этот бесконечный цикл продолжается долгие годы и служит главной причиной инсулинорезистентности. То же происходит и с резистентностью к лептину. Лептин — это гормон жировой ткани, который помогает мозгу регулировать прием пищи и вес.

Зерна, от которых нужно отказаться

Продукты, которые необходимо исключить из рациона:

• ячмень;
• просо;
• овес;

• рис (коричневый и белый);
• рожь;
• спельта;
• пророщенные зерна;
• пшеница.

Лучшая альтернатива:

• миндальная мука (альтернатива зерновой муке);
• гречка (пропаренная — альтернатива рису, размельченная — муке. Гречка принадлежит не к зернам, а к семенам);
• цветная капуста (пропаренная или размельченная — как альтернатива рису. пропаренная и смешанная в пюре с маслом — альтернатива картофельному пюре);
• кокосовая мука (альтернатива зерновой муке);
• сладкий картофель.

2 Натуральные подсластители

В современном мире на  этикетках продуктов питания которых нужно отказаться то и дело указывают на то, что они содержат природный подсластитель, что заставляет думать, что они лучше других — тех, которые подслащены рафинированным сахаром.

Обычный столовый сахар состоит из глюкозы и фруктозы в одинаковых пропорциях. Существует достаточно большая научная база, которая говорит о том, что увеличенное количество фруктозы в рационе, особенно если она переработана, гораздо опаснее глюкозы. Во многих исследованиях было обнаружено, что у фруктозы есть стимулирующее аппетит влияние, однако у глюкозы оно обнаружено не было.3 Фруктоза уменьшает лептин (гормон, снижающий аппетит) и не влияет на грелин (гормон голода, который обычно уменьшается после еды). У глюкозы обратный эффект — она увеличивает уровень лептина и уменьшает уровень грелина. Говоря другими словами, фруктоза сообщает организму, когда нужно принимать больше калорий, чтобы достигнуть ощущения сытости.

Каждая клетка в организме человека может использовать глюкозу (или декстрозу — другое обозначение глюкозы), а перерабатывать фруктозу могут только клетки печени. Когда в организм попадает большое количество фруктозы, он сохраняет ее в жировых клетках. Чаще всего фруктоза оседает в виде висцеральных жиров, которые окружают органы брюшной полости и являются большим фактором риска сердечных заболеваний.

Влияние увеличенного количества фруктозы можно частично сравнить с влиянием чрезмерного употребления алкоголя — в обоих случаях происходит вредное накопление жиров в печени. Если вы к тому же страдаете от резистентности к инсулину и лептину, это может стать серьезной проблемой, так как фруктоза способствует возникновению аппетита и приросту висцеральных жиров (они охватывают внутренние органы). Например, сироп агавы известен как один из самых полезных продуктов, но он содержит больше фруктозы, чем любой другой коммерческий подсластитель. В зависимости от производителя содержание фруктозы в нем варьируется от 70 до 97%. Даже один из самых вредных подсластителей — кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы — содержит всего 55% фруктозы. Еще более шокирует факт, что большая часть нектара или сиропа агавы — это переработанный в лаборатории сироп, в котором нет ничего от изначальной биологической ценности.

Мед также содержит много фруктозы (в среднем 53%), однако в отличие от агавы он полностью натуральный. Меду свойственно много ценных качеств, но только если употреблять его в меру (1–2 чайные ложки в день, так как каждая ложка содержит 4 г фруктозы). Эти хорошие свойства проявят себя только в том случае, если у человека нет симптомов резистентности к инсулину или лептину.

Общие рекомендации гласят, что количество фруктозы, которая главным образом добывается из фруктов, в день не должно превышать 25 г. Если вы утоляете жажду другими напитками (не водой), а также едите промышленно переработанные блюда, ограничение количества принятой из фруктов фруктозы до 15 г или меньше не пойдет во вред. Это из-за того, что в упомянутых продуктах, скорее всего, прячется дополнительная фруктоза. 15 г фруктозы содержат два банана, 50 г изюма или два финика сорта Medjool.

Помните, что 330-миллилитровая банка газированного напитка содержит 40 г сахара, половину которого составляет фруктоза. Одна банка такого напитка уже превышает дневную норму фруктозы.

Подсластители, от которых нужно отказаться

Продукты, которые необходимо исключить из рациона:

• агава;
• аспартам;
• свекольный сахар;

• сироп коричневого риса;
• коричневый сахар;
• тростниковый сахар;
• кокосовый сахар;
• финиковый сахар;
• кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы;
• кленовый сироп;
• меласса;
• сироп сорго;
• сукралоза (искусственный подсластитель;
• Truvia (подсластитель, содержащий стевию);
• Splenda (знак фирмы искусственного подсластителя); 
• сахар турбинадо (свекольный сахар с большими кристаллами).

Лучшая альтернатива:

• декстроза (второе название глюкозы);
• Lo han kuo (lo han guo, lo han или архат);
• свежий местный мед (не больше 1–2 чайных ложек в день);
• стевия (экстракт листьев в жидкой или порошковой форме);

• ксилит (сахарный спирт).

3 Растительные масла 

Растительные масла — кукурузное, соевое, рапсовое, подсолнечное и сафлоровое — якобы должны улучшать здоровье сердца, но есть доказательства, что они воздействуют на организм обратным способом и на самом деле увеличивают риск сердечных болезней и рака. Даже если вы не покупаете эти масла, вы съедаете их с промышленно переработанными продуктами, в составе которых они содержатся. Хуже всего, что при сильной обработке эти масла становятся еще более токсичным.

Масла, от которых нужно отказаться

Продукты, которые необходимо исключить из рациона:

• Рапсовое масло
• Кукурузное масло
• Гидрогенизированные или частично гидрогенизированные жиры
• Маргарин

• Сафлоровое масло
• Разные похожие на маргарин жиры
• Соевое масло
• Подсолнечное масло

Лучшая альтернатива:

• Масло авокадо (не нагретое)
• Масло (экологическое, свежее и непастеризованное)
• Кокосовое масло (наилучшее масло для выпечки)
• Оливковое масло (не нагретое, так как при нагревании оно быстро окисляется)

• Масло грецкого ореха (не нагретое)

4 Соя

Для вегетарианцев и сторонников правильного образа жизни тофу стал полезной альтернативой мясу, а соевое молоко — отличным заместителем коровьего. Однако доктор Меркола перечисляет четыре причины, почему нужно отказаться от употребления неферментированных соевых продуктов.

• Почти все выращенные в США соевые бобы (91%) — генетически модифицированы (ГМ). Первое, чему подвергаются ГМ-бобы, — замачиванию в пестициде Roundup, который делает их невосприимчивыми к вредителям.

• Неферментированная соя содержит гойтрогены — вещества, которые мешают работе щитовидной железы и могут создать множество проблем со здоровьем, в том числе пищеварительные проблемы, пищевые аллергии, лишний вес, тревогу, перемены настроения, бессонницу, бесплодие и многое другое.
• Неферментированная соя содержит растительную версию эстрогена, который при- надлежит к фитоэстрогенам и связан с раком груди, камнями в почках и нарушением памяти у пожилых людей.
• Неферментированная соя содержит фитаты, которые мешают минеральным веществам впитываться в организме, что может создать их дефицит.

Не верьте соевой популярности

Достигшая 50-летнего возраста жительница Нью-Йорка Донна каждый день выпивала соевый протеиновый коктейль, так как считала, что он идет на пользу здоровью. Спустя 20 лет ее щитовидная железа была существенно «испорчена», а вес увеличился на 30 килограммов. Когда она узнала, что виновными могут быть соевые белки, то перестала пить коктейли и нашла врача, который с помощью природных добавок к пище помог ей вернуть здоровье.

Хорошие соевые продукты

• Темпе — крепкая, ферментированная соевая масса с орехами и грибным вкусом.
• Мисо — ферментированная паста из соевых бобов с солью и текстурой, похожей на масло (чаще всего ее используют для приготовления супа мисо).
• Натто — липкие ферментированные соевые бобы с сильным, похожим на сыр вкусом.

• Соевый соус — по традиционному рецепту его получают, ферментируя соевые бобы вместе с солью и энзимами. Однако в наше время достаточно часто соус готовят искусственным путем, используя химические процессы. Магазинный соевый соус может содержать достаточно много пшеницы и глютена. Чтобы выбрать полезный соус, ищите биологически сертифицированный, не содержащий глютен и пшеницу соус Тамари, который получают традиционными методами. Всегда отдавайте предпочтение биологически сертифицированным ферментированным соевым продуктам, так как в них нет генетически модифицированных компонентов. Если на продукте написано USDA Organic или видно лого UK Soil Association или зеленый лист ЕС, можете быть уверенными в его правильном составе.

5 Большая и искусственно выращенная рыба

Раньше рыба была одним из самых полезных продуктов, но, благодаря индустриальному загрязнению большей части морских продуктов, теперь наполнена тяжелыми металлами (например, ртутью) и такими химическими соединениями, как диоксины и полихлорбифенилы. Ртуть — это мощный нейротоксин, который может навредить почкам и легким. Источником более 75% попавшей к нам в организм ртути является рыба. Только лишь загрязненный тунец Атлантического океана ответственен за 40%.

Больше всего ртути появляется от сжигания ископаемых видов топлива, например угля, который в конце концов с помощью ветра попадает в океан. Так как рыба находится в верхнем конце пищевой цепочки, у нее есть тенденция аккумулировать и концентрировать такого рода токсины на более высоком уровне.

Большие рыбы, например тунец и меч-рыба, которые живут долго и могут весить несколько сотен килограммов, содержат намного больше ртути, чем рыба поменьше. Например, сардины, которые в пищевой цепочке находятся ниже, содержат меньше ртути. Даже консервативное агентство по защите природы США советует женщинам в период беременности не употреблять рыбу, особенно ту, которая содержит много ртути (как тунец).24 Эти рекомендации нужно расширить и адресовать всем, кто заботится о своем здоровье.

У выращенных на рыбных фермах рыб похожая концентрация ртути и других токсичных веществ. К тому же рыбе дается много сои, которая обычно является генетически модифицированной и переполненной пестицидами. Некоторая рыба и сама является генетически модифицированной.

Жирная рыба, например лосось, — отличный источник важной жирной кислоты Omega 3. Однако если у вас нет лабораторных анализов, подтверждающих чистоту конкретного лосося, доктор Меркола советует эту рыбу не есть. В таком случае данные кислоты лучше получить с помощью крилевого жира.

Доктор Меркола считает, что крилевый жир, который получают из маленьких, похожих на креветки созданий, превосходит рыбий жир, так как содержит фосфолипиды, антиоксиданты (по крайней мере в 47 раз больше, чем рыбий жир) и жирные кислоты Omega 3, которые связаны между собой так, что впитывание в организм про- исходит гораздо легче, при этом существует меньшая вероятность окисления жиров. При использовании крилевого жира мы можем быть уверенными в том, что обеспечим организм особенно полезными жирами, и в том, что они не окислятся. К тому же риск получить ртуть с крилевым жиром ничтожно мал. Криль настолько маленький, что не может аккумулировать токсины до момента улова. Помимо этого, он растет в сравнительно чистых антарктических водах. Получение криля в современном мире является одной из самых хорошо регулируемых индустрий. Криля хватит как людям, так и другим живым созданиям. Существует даже определенный безопасный лимит, который следит за тем, чтобы криль не собирали слишком большими порциями.

Рыба, от которой нужно отказаться

Эту рыбу лучше не употреблять:

• Палтус

• Большеротый окунь
• Марлин
• Щука
• Атлантический лосось (чаще всего искусственно выращенный)
• Искусственно выращенный лосось
• Морской черт
• Меч-рыба
• Королевская рыба

Лучшая альтернатива:

• Анчоусы
• Пикша
• Сельдь
• Лосось Аляски
• Лосось Тихого океана
• Сардина
• Летняя камбала
• Крилевый жир