Можно годами готовить почти все в одной любимой кастрюле — суп, пасту, гречку, компот и, кажется, половину семейной гастрономической истории. А потом однажды попробовать сварить соус в небольшом ковше или поставить бульон в действительно просторной кастрюле и обнаружить: размер и форма посуды все-таки имеют значение.
Спойлер: одной универсальной кастрюли на все случаи жизни действительно не существует. Но и заставлять шкаф десятком почти одинаковых тоже необязательно.
«В профессиональной кухне размер посуды всегда подбирают под задачу: важно не только количество продукта, но и то, как он будет готовиться», — объясняет Андрей Шмаков.
Если варишь суп — бери кастрюлю побольше
В кастрюлю с супом должны поместиться не только два литра воды, но и мясо или птица для бульона, овощи, крупа, зелень. Плюс желательно оставить сверху запас, чтобы содержимое не пыталось сбежать на плиту.
«Для супов и семейного ужина универсальной будет кастрюля диаметром 22 см. А если готовить на большую семью или сразу на несколько дней, пригодится диаметр 24 см», — говорит шеф.
Высокие стенки здесь скорее плюс: они позволяют спокойно перемешивать содержимое и дают больше полезного объема. У кастрюль из коллекции Röndell Admiring стенки как раз высокие, а внутри предусмотрены отметки литража, чтобы отмерить нужное количество жидкости без отдельного мерного стакана.
Если готовишь кашу, яйца или соус — нужен ковш
Есть кухонные предметы, необходимость которых не очевидна ровно до того момента, пока они не появляются дома. Ковш — один из них.
Варить небольшую порцию овсянки в пятилитровой кастрюле можно. Но зачем?
«Небольшой ковш — для соусов, каш и завтраков, — перечисляет Андрей Шмаков. — В нем также удобно сварить пару яиц, приготовить крем или глазурь, небольшое количество пасты или овощей. А длинная ручка позволяет придерживать ковш одной рукой, пока второй помешиваешь содержимое».
Если тушишь мясо — пространство тоже важно
С рагу, гуляшом и другими блюдами, которые должны провести на плите какое-то время, немного иная ситуация. Здесь хочется, чтобы продукты прогревались равномерно, а жидкости хватало для медленного приготовления.
«Слишком тесная посуда может мешать поддерживать нужную температуру, равномерно распределять продукты и оставлять достаточно пространства для кипения», — предупреждает шеф.
Для домашнего рагу на несколько человек можно взять кастрюлю 20 или 22 см. Меньшая подойдет для пары порций, большая — если готовишь сразу на семью или на праздничный стол.
Также значение имеет дно: у кастрюль Röndell Admiring оно тройное, причем сначала вштамповывается, а затем вплавляется в корпус, а потому рассчитано на равномерный прогрев.
Если нужен гарнир на сегодня — самая большая кастрюля не обязательна
«Картофель на двоих, рис к ужину, гречка или овощи — как раз тот случай, когда гигантская посуда только занимает конфорку и добавляет мойки. Для гарниров и небольших порций я рекомендую кастрюлю диаметром 18–20 см», — говорит шеф.
В этом случае особенно хорошо работает принцип «посуда под задачу»: небольшая кастрюля быстрее становится твоей повседневной рабочей лошадкой, чем та самая огромная, которую торжественно достают из дальнего шкафа три раза в год.
Если готовишь на несколько дней — размер имеет значение
А теперь жизненная противоположность завтраку на одного: воскресенье, свободный вечер и амбициозный план приготовить еду хотя бы до среды. Собственно, именно здесь кастрюля 24 см уже не выглядит излишеством.
Большая емкость пригодится для бульона, супа на несколько дней, большой порции пасты, картофеля на компанию. И, конечно, когда дома гости и внезапно выясняется, что твоя привычная кастрюля прекрасно обслуживает двоих, но категорически не согласна кормить восьмерых.
«При этом принцип „чем больше, тем лучше“ на кухне не работает. Если большую часть времени еда готовится на одного или двоих, огромная кастрюля будет скорее занимать место, чем приносить пользу», — напоминает Андрей Шмаков.
Так сколько кастрюль в итоге нужно дома?
По словам Андрея Шмакова, хорошо укомплектованную кухню определяет то, насколько точно каждый предмет соответствует своей задаче.
Поэтому готовый набор часто оказывается практичнее покупки предметов по одному: не приходится каждый раз выбирать между десятками похожих вариантов. А главное — в шкафу не собирается несколько почти одинаковых кастрюль для одной и той же задачи.
Например, в Röndell Admiring RDS-1610 собраны четыре кастрюли диаметром 18, 20, 22 и 24 см и ковш диаметром 16 см. У каждого предмета — собственная крышка. Получается комплект из десяти предметов для основных задач домашней кухни — от завтрака на двоих до большого семейного ужина.
Реклама. ООО «Мерлион», ИНН 7719269331, erid F7NfYUJCUneVewW3f2pz
