Как использовать желатин для холодца: 5 советов и 3 проверенных рецепта
Lisa.ru рассказывает, как правильно разводить и растворять желатин, чтобы приготовить вкусный и хорошо застывший холодец.
Приготовление
-
Как выбрать желатин
Как правильно развести желатин для холодца
Студень из курицы
Вкусный студень из трех видов мяса
Куриный студень в мультиварке
Как сварить вкусный холодец: 4 важных совета
Желатин — прозрачная вязка масса животного происхождения: порошок и пластины обычно делаются из костей или сухожилий животных. Без этого ингредиента практически невозможно приготавливать студень, который многие очень любят.
Мы расскажем, как использовать желатин для холодца, чтобы блюдо получилось эластичным и хорошо застыло.
Как выбрать желатин
В магазине продаются различные виды желатина – как листовой, так и порошковый. При выборе продукта всегда нужно обращать внимание на так называемую силу «bloom», которая показывает его способность быть эластичным и прочным. Чаще всего желатин имеет 180-200 bloom: чем больше цифра, тем лучше застынет заливное. Такой продукт чаще всего продается в профессиональных магазинах для поваров, поэтому лучше всего купить несколько пакетиков разных фирм и проверять дома.
Важно помнить, что на 1 г желатина нужно 5 мл воды – пропорция 1:5. Если в пакетике 15 г порошка, нужно 750 мл воды, если 20 г – 1 л жидкости. Приготовим емкости, чтобы сделать несколько видов вязкой массы : 5 г нужно разводить в 75 мл воды. Хорошо помешаем, чтобы не было комочков, и оставим набухать. Так замачивать каждый вид продукта.
В отдельную кастрюлю нальем воду, заранее окрасив ее пищевым красителем или свекольным соком. Жидкость немного нагреем, не доводя до кипения, разольем в маленькие стаканы. Затем нужно аккуратно вводить настоявшийся желатин, тщательно помешаем, чтобы все растворилось, отправим в холодильник примерно на 10 часов. После этого проверим, какой из видов порошка застыл лучше всего. Именно его и будем использовать для приготовления заливного.
Как правильно развести желатин для холодца
Желатин бывает листовым и в виде порошка. Для первого нужна очень холодная вода, желательно заранее добавлять в нее лед, затем опустить пластику и дать ей настояться 20-30 минут. Но желательно всегда использовать порошок – им легче пользоваться, и он с большей вероятностью застынет.
- Возьмем 20-30 г (на 1-1,5 л воды) быстрорастворимого пищевого порошка, замочим его в холодной воде. Нужно хорошо помешать, чтобы не было комочков.
- Если желатин нужен срочно, можно на несколько минут отправить его в холодильник или морозилку. При комнатной температуре разведенная масса будет застывать 20-30 минут.
- После ее нужно растопить – либо в микроволновке (10-20 секунд), либо на водяной бане.
- Дать немного остыть, а в это время в отдельной кастрюле подогреть воду (бульон).
- Чтобы желатин сразу не свернулся, нужно немного разбавить его этой жидкостью и помешать, а затем аккуратно вылить в бульон, перемешать. Застывать он будет примерно 5-7 часов.
1 Студень из курицы
Ингредиенты
- Куриное филе – 2 шт
- Куриный окорок – 2 шт
- Вода – 1 л
- Лук – 1 шт
- Чеснок – 1 зубчик
- Морковь – 2 шт
- Лавровый лист – 2 шт
- Желатин 20-30 г
- Перец горошек, соль – по вкусу
Приготовление
- Если хочешь, чтобы бульон был прозрачным, нужно сначала немного проварить курицу, слить воду, промыть мясо, затем снова поставить на огонь.
- Курицу варить несколько часов на медленном огне. Если пена будет появляться, ее обязательно нужно снять. Добавить специи, варить еще 10 минут.
- Снять бульон с огня, дать настояться ему 30 минут, вынуть мясо, чтобы оно остыло. Приготовить глубокую тарелку или форму, разделить окорок и филе на мелкие кусочки.
- Процедить бульон, добавить чеснок, заранее разведенный желатин. Залить курицу, накрыть пищевой пленкой, отправить в холодильник примерно на 10 часов.
- Лайфхак: есть и более быстрый способ разведения порошка. Некоторые хозяйки сразу добавляют его в бульон, предварительно не замачивая.
2 Вкусный студень из трех видов мяса
Ингредиенты
- Свиные ноги – 300 г
- Говядина – 300 г
- Куриные ножки – 300 г
- Свинина – 300 г
- Вода – 1 л
- Лук – 1 шт
- Морковь – 1 шт
- Сельдерей – 1 шт
- Чеснок – 3 зубчика
- Желатин – 20-30 г
- Соль, лавровый лист, перец горошек – по вкусу
Приготовление
- Мясо промыть, немного проварить, а затем слить воду и снова промыть. Переложить в другую кастрюлю, залить водой. Во время варки нужно снимать пену.
- В бульон положить большую луковицу с кожурой, добавить лавровый лист (через полчаса его нужно убрать), довести до кипения, а потом убавить огонь, варить 4-5 часов.
- За час о готовности посолить, положить морковь, сельдерей. Когда мясо сварится, все овощи убрать (можно оставить морковь для украшения). Мясо достать из воды, дать остыть, а затем порезать на средние кусочки. Бульон процедить, выдавить чеснок, посолить, заранее подготовить желатин.
- Жидкость разлить по формам, дать остыть и отправить в холодильник до застывания. К столу можно подавать с горчицей. Приятного аппетита!
3 Куриный студень в мультиварке
Ингредиенты
- Куриное бедро – 400 г
- Куриная грудка – 400 г
- Лук — 1 шт
- Морковь – 1 шт
- Лавровый лист – 2 шт
- Черный перец, душистый перец, соль – по вкусу
- Вода – 1 л
- Чеснок – 4-5 зубчиков
- Желатин – 20- 30 г
Приготовление
- С курицы снять кожу, промыть, загрузить в чашу мультиварки. Луковицу и морковь не очищать, положить к мясу, добавить специи, залить водой, включить режим «Тушение» на 3 часа.
- Мясо достать, дать остынуть, разделить на средние кусочки, положить в глубокую тарелку.
- Бульон процедить, выдавить чеснок, добавить растворенный желатин, все тщательно помешать, чтобы не было комочков.
- Разлить по формам, дать остыть, отправить в холодильник.
- Лайфхак: если ты хочешь красиво украсить холодец, можно из моркови, которая варилась вместе с курицей, вырезать фигурки или сделать петушка. Все красиво выложить на дно тарелки, добавить зеленый горошек, зелень, сверху положить мясо, аккуратно залить бульоном. Когда жидкость хорошо застынет, тарелку перевернуть – узор должен быть сверху.
Как сварить вкусный холодец: 4 важных совета
Если у тебя уже когда-то не застывал студень, постарайся запомнить эти основные правила.
- Чаще всего холодец не застывает, когда для бульона берут неправильную пропорцию (помни, что соотношение 1:5). Заранее посчитай, сколько мяса и воды ты будешь использовать, и возьми достаточное количество порошка. Только не переборщи – блюдо может получиться «деревянным».
- Варить мясо нужно не менее 4 часов, причем на медленном огне: за это время оно станет мягким, а желатин, который содержится в костях, полностью выйдет из него и останется в бульоне.
- Всегда выбирай качественные продукты и хорошо их промывай перед готовкой. Не забывай об овощах, чтобы блюдо было вкуснее и наваристее.
- Обязательно снимай пену: из-за нее холодец не будет прозрачным и эластичным.
Еще больше рецептов ищи в нашем Телеграм-канале
