Источник здесь и далее: архив пресс-служб

Гаспачо из желтых томатов

Ингредиенты:

Для гаспачо

  • Огурец — 175 гр
  • Перец болгарский — 175 гр
  • Помидоры желтые — 375 гр
  • Батон белого хлеба — 90 гр
  • Базилик — 25 гр
  • Лук шалот — 20 гр
  • Чеснок чищенный — 4 гр
  • Соль — 8 гр
  • Смесь перцов — 1 гр
  • Вода — 175 мл
  • Масло оливковое — 37 мл
  • Масло растительное — 37 мл
  • Майонез — 40 мл
  • Уксусный херес — 10 мл

Для основы на 1 порцию: 

  • Перец болгарский желтый — 20 гр
  • Перец болгарский красный — 20 гр
  • Огурцы — 20 гр
  • Лук сибулет —  1 гр
  • Уксус яблочный/фруктовый — 2 гр
  • Сироп сахарный — 1 гр
  • Соль экстра — 1 гр
  • Специи перец — 1 гр
  • Масло оливковое — 2 гр
  • Тыква — 1 гр
  • Пудра из маслин — 1 гр
  • Кервель — 2 гр
  • Гаспачо — 250 гр

Приготовление: 

Все ингредиенты нарезать и поместить в чашу блендера и пробить. Полученную массу процедить через сито.  Желтый и красный болгарский перец и очищенные огурцы нарезать кубиком. Сибулет нарезать тонкими кольцами. Овощной гарнир перемешать в глубокой миске с добавлением яблочного уксуса, сахарного сиропа и оливкового масла. Добавить специи. 

Приготовить пудру из маслин: мелко нарубить маслины, высушить в дегидраторе и перемолоть при помощи кофемолки. Сформировать круг из овощного ассорти. Далее посыпать блюдо пудрой из черных маслин, кервелью и тыквой. 

Гаспачо подать отдельно в суповом графине. Залить овощное ассорти гаспачо.

Зеленый салат с хумусом и зерновыми крекерами 

Ингредиенты:

Для хумуса: 

  • Нут — 1 кг
  • Паста тахини — 90 гр
  • Чеснок — 10 гр
  • Соль — 25 гр
  • Петрушка — 50 гр
  • Укроп — 55 гр
  • Мята — 35 гр
  • Кунжутное масло — 15 гр
  • Лимонный сок — 35 гр
  • Оливковое масло — 50 гр
  • Растительное масло — 70 гр

Для зеленого масла:

  • Растительное масло — 500 гр
  • Укроп — 500 гр

Для салата:

  • Микс салатных листьев — 35 гр
  • Авокадо — 50 гр
  • Капуста брокколи — 50 гр
  • Хумус — 50 гр
  • Огурцы — 20 гр
  • Лимонный сок — 5 гр
  • Морская соль — 2 гр
  • Оливковое масло — 5 гр
  • Зерновые крекеры — 15 гр (для украшения)

Приготовление:

Приготовить хумус: нут отварить до готовности, пробить блендером. Приготовить зеленое масло: смешать укроп и растительное масло, пробить до однородности. 

Добавить в хумус полученное зеленое масло, пасту тахини, зелень, оливковое масло, растительное масло и чеснок. Посолить. В конце все пробить блендером до однородности. Смешать в миске микс салатных листьев с лимонным соком, оливковым маслом и солью. Добавить нарезанный на треугольники авокадо.

Прогреть на гриле или сковороде брокколи, добавить в микс салата. Нарезать огурец на кубики без семян. При подаче обмазать края глубокой тарелки зеленым хумусом, выложить микс салатных листьев с авокадо и брокколи, сверху украсить кубиками огурца без семян и зерновыми крекерами.

Греческий салат Хорьятики 

Ингредиенты:

  • Помидоры — 120 гр
  • Огурцы свежие — 70 гр
  • Перец болгарский зеленый — 20 гр
  • Оливки каламата с косточкой — 25 гр
  • Орегано сухой — 1 гр
  • Лук красный — 15 гр
  • Масло оливковое — 30 мл
  • Сыр Фета — 70 гр
  • Соль — по вкусу

Способ приготовления:

Помидоры нарезать крупными кубиками. Огурцы очистить от кожицы и нарезать кружочками. Нарезать болгарский перец и лук.

Соединить все овощи, заправить оливковым маслом и специями. Выложить в салатницу, сверху положить большой цельный кусок сыра Фета и пару маслин.

Зеленые вареники с щавелем и яйцом на подушке из листьев шпината 

Ингредиенты: 

Тесто для вареников:

  • Мука шпеничная — 570 гр.
  • Сок укропа — 320 гр.
  • Соль — 14 гр.
  • Сахар-песок — 4,5 гр.
  • Масло подсолнечное — 11 гр.
  • Крахмал — 61 гр.

Начинка для вареников:

  • Щавель свежий — 200 гр.
  • Шпинат  - 200 гр.
  • Укроп свежий — 80 гр.
  • Лук зеленый свежий — 100 гр.
  • Яйцо куриное отварное — 13 шт.
  • Соль — по вкусу.
  • Перец черный молотый — щепотка

Приготовление:

Для приготовления укропного сока воспользуйся соковыжималкой. Если ее нет под рукой, измельчи зелень в блендере, затем отожми через марлю. Соедини все ингредиенты, замеси тесто до получения однородного, хорошо перемешанного пластичного теста.

Зелень измельчи, соедини с измельченным отварным яйцом, добавь соль, специи. Перемешай до однородной консистенции. Тесто раскатай, вырежи кружочки, на середину кружочка выложи фарш, защипай края, придай форму вареника.

Вареники отвари до готовности в подсоленной воде. Листья шпината выложи на дно тарелки для подачи, сверху выложи готовые вареники. Полей топленым сливочным маслом, приправь перцем, пропущенным через мельницу. 

Фермерская буррата, весенние овощи и песто из садовой зелени 

Ингредиенты:

  • Буррата — ½ шт.
  • Малосольный огурец — 1 шт.
  • Свежий огурец — 1 шт.
  • Редис — 30 г
  • «Песто» из трав — 35 г
  • Растительное масло — 5 мл
  • Семечки жареные — 5 г
  • Щавель — 5 г
  • Кресс мангольд — 1 г
  • Соль — 1 г
  • Черный перец — 1 г

Песто из трав:

  • Укроп — 20 г
  • Петрушка — 20 г
  • Эстрагон — 20 г
  • Масло растительное — 30 мл
  • Соль — 1 г

Приготовление:

Укроп, петрушку и эстрагон смешать с растительным маслом, подсолить и измельчить в блендере.

На дно тарелки выложить «песто». Капнуть растительное масло, выложить нарубленный щавель. Сверху — половинку бурраты. Вокруг выложить нарезанные малосольные огурцы, редис и свежие огурцы без кожи.

 По краям посыпать жареные семечки, сверху на сыр и на овощи — кристаллы соли и немного перца. Украсить тонкими слайсами редиса и кресс мангольдом.

Подпишись на канал Lisa в Яндекс.Дзен