Специалисты говорят, что маринованный шашлык и обычное сырое мясо — это два совершенно разных продукта: при мариновании происходит процесс ферментации, и появляются 69 новых элементов. И если маринад плохой, то элементы могут быть даже вредны для здоровья. Именно поэтому важно выбирать качественный полуфабрикат, который будет не только вкусен, но и полезен. 

1 Выбирай фабричное производство 

Эксперты советуют отдавать предпочтение шашлыку, упакованному на мясоперерабатывающем предприятии или мясокомбинате, а не тому, который продается на развес — есть риск попасть на испорченное мясо, у которого отбили запах специями. Важно, чтобы это был известный завод-изготовитель. На этикетке должна быть полная информация о том, что это все же мясной полуфабрикат а не мясосодержащий. Лучше брать товар категорий А и Б. Категории Г и Д — это шашлык с очень высоким содержанием жира и соединительной ткани. 

2 Изучи состав 

Ищи на полках полуфабрикаты, которые приготовлены из свинины, репчатого лука, воды, поваренной соли, молотых пряностей или их экстрактов, уксуса, а также свежего лимона, сахара (глюкозы). Чтобы не запоминать нужные компоненты, просто представь, что бы ты добавляла, если бы мариновала мясо сама. 

Никогда не бери шашлык с добавкой E-450 — это пирофосфат. Исключаются:  

• Растительные и животные белки,
• углеводные ингредиенты растительного происхождения,
• микробного или гидробионтного происхождения (крахмалы, каррагинаны, камеди, агар-агар),
• консерванты,
• фиксаторы (стабилизаторы) окраски,
• усилители вкуса и аромата,
• загустители,
• красители,
• ароматизаторы,
• генно-модифицированные источники.  

Также в составе не должно быть антиокислителей. При этом не пугайся добавления фосфатов и лимонной кислоты. Это допустимые компоненты, которые никак не влияют на качество и не вредят здоровью. 

2 Оцени упаковку 

В упаковке должно быть не более 10% маринада. Если его больше, значит, производитель использовал замороженное мясо. Также емкость, в которой находится мясо, не должна быть вздутой. 

3 Посмотри на мясо 

Не стоит покупать продукт, в котором куски слишком крупные. При приготовлении внутри они не прожарятся, а сверху обгорят. Конечно, их можно нарезать, но это дополнительная работа, которую не всегда удобно выполнять на природе.  

4 Сравни разные продукты 

Обрати внимание на количество жира — его не должно слишком много. Эту уловку часто используют производители, чтобы увеличить суммарный вес, но на деле эта часть мяса просто срезается и выкидывается. Кусочки должны быть максимально однородны.

Еще производители грешат тем, что добавляют в маринад слишком много лука, тем самым увеличивая массу продукта. Именно поэтому покупать шашлык лучше в прозрачной таре. Так можно оценить, сколько мяса на самом деле содержится в полуфабрикате. 

5 Уточняй срок годности 

Шашлык всегда должен быть свежим. Если ты берешь продукт, у которого заканчивается срок годности, есть риск, что он хранился неправильно — торговая витрина, как правило, не способна обеспечить стабильную температуру хранения. Это важно, ведь, как известно, сырое мясо — прекрасная среда для роста микроорганизмов. Тем более нужно брать мясо с запасом срока годности, если ты собираешься везти его на дачу.  

---