Удачно замочили: 10 лучших маринадов для шашлыка из свинины

В этом разделе мы подготовили набор маринадов — от классики до экзотики. 

Как мариновать шашлык из свинины: 3 универсальных способа

1. Кефирный

Маринад хорошо размягчает волокна и жилы. Кефир можно заменить на сметану. 

Ингредиенты:

• кефир — 500 мл;
• свинина — 3 кг;
• лук — 1,5 кг;
• соль, специи — по вкусу. 

Приготовление:

1. Нарезать тушку на кусочки, репчатый лук — кольцами. Выложить в емкость. 
2. В кефире смешать специи и соль, залить мясо и хорошо перемешать. 
3. Закрыть крышкой, слегка надавить, оставить в холодильнике на 6-7 часов. 
4. Готовить на мангале, обжаривая кусочки до румяной корочки. 

2. Маринад для шашлыка из свинины с уксусом

Самой лучшей считается закваска, в основе которой лук и кислый компонент — например, винный или яблочный уксус. Главное, подчеркивать, а не забивать вкус маринадом. 

Ингредиенты:

• столовый уксус — 10 мл;
• свинина — 2 кг;
• репчатый лук — 500 г;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• пиво — 1 литр;
• специи, соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Нарезать мясо, добавить кольца репчатого лука, специи. Перемешать. 
2. Далее — влить уксус, оливковое масло и пиво. Снова перемешать. 
3. Поставить в холод мариноваться не менее 3 часов.
4. Подавать с маринованным луком и овощами.  

3. Как мариновать шашлык из свинины со специями 

Маринад на основе специй хорошо подходит к шейке. Но можно замачивать и другие части тушки, увеличив время на один час.  

Ингредиенты (на 1 порцию):

• мясо — 300 г;
• луковица — 1 штука;
• соль — 1 ч. л.;
• молотый черный перец — 1 ч. л.;
• лавровый лист — 3 листа;
• тимьян (сухой) — ½ ч. л.;
• базилик (сухой) — ½ ч. л.;
• чабрец (сухой) — ½ ч. л.;
• паприка — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Нарезать лук полукольцами, выложить в емкость, помять руками, чтобы выделился сок.
2. Свинину порезать небольшими кусочками, чтобы лучше промариновались.
3. Перемешать шейку с луком, добавить специи, лавровые листы. Снова перемешать. 
4. Держать в холодильнике не менее 4 часов. 
5. Готовить на углях, обжаривая с двух сторон по 5-7 минут. 

Самые вкусные маринады для шашлыка из свинины 

Маринады для стейка из свинины

Многие любят готовить мясо не на шампурах, а на решетке-гриль. Для этого подходят не маленькие кусочки, а стейки. 

1. Медово-горчичный

С сочными стейками хорошо сочетается медово-горчичный маринад. Он придает пикантную остроту и сладость. 

Ингредиенты: 

• стейки — 1 кг;
• зернистая горчица — 3 г;
• мед — 50 мл;
• оливковое масло — 50 мл;
• сок лимона — 20 мл;
• соль, черный перец — по вкусу. 

Приготовление:

1. Свежие стейки промыть, обсушить на полотенце. 
2. Перемешать мед с горчицей, оливковым маслом, специями и соком лимона. 
3. На мясе сделать несколько надрезов глубиной 5 мм. 
4. Хорошо промазать свинину медово-горчичной смесью. 
5. Обернуть в пищевую пленку, отправить в холод на 2 часа. 
6. Обжаривать на решетке по 2 минуты с каждой стороны. 

Готовность можно проверить зубочисткой. Воткнуть в мясо. Если легко входит и виден прозрачный сок — можно подавать к столу. 

2. Гранатовый

Сок граната придает кислинку, которая нужна для размягчения волокон. За восточный колорит и сладость отвечают соевый соус, куркума. Эту смесь можно использовать также для запекания свиных ребрышек. 

Ингредиенты: 

• стейки — 1 кг;
• гранатовый сок — 150 мл;
• куркума — 1 ст. л.;
• сладко-пряный соевый соус — 50 мл;
• соль, перец — по вкусу. 

Приготовление:

1. Мясо промыть, обсушить на полотенце. 
2. Гранатовый сок перемешать с куркумой и соевым соусом. Дать настояться 15 минут. 
3. Залить стейки гранатовой смесью, поставить в холод на 3 часа. 
4. Блюдо можно готовить на углях, электрогриле или духовке. 

3. Острый с перчиком чили

Для тех, кто любит острые блюда. Жгучесть перца смягчает мед и оливковое масло. 

Ингредиенты:

• свинина — 1 кг;
• перец чили — 1 стручок;
• мед — 20 мл;
• копченая паприка — 1 ч. л.;
• оливковое масло — 50 мл;
• соль — по вкусу. 

Приготовление:

1. Стручок перца очистить от семян, порезать на маленькие кусочки. 
2. Смешать мед с маслом, добавить ложку паприки и перец. 
3. Обмазать куски мяса маринадом, посолить, обернуть в полиэтилен, отправить в холод на 1 час. 
4. Достать стейки, убрать излишки маринада, жарить на решетке-гриль. 

4. С лимоном и розмарином

Пикантный соус хорошо оттеняет нежный вкус стейков из свинины. Стоит попробовать!

Ингредиенты:

• мясо — 1 кг;
• чеснок — 2 зубчика;
• лимон — 1 штука;
• оливковое масло — 50 мл;
• розмарин — 3 веточки;
• перец черный, соль — по вкусу. 

Приготовление:

1. Чеснок пропустить через пресс. Выжать сок из лимона, перемешать с маслом. 
2. Веточки розмарина мелко нарезать, соединить вместе все ингредиенты. 
3. Получившейся смесью обмазать кусочки свинины. Поместить в холодильник на 1,5 часа. 
4. Жарить в электрогриле или на решетке-гриль. Во время готовки на углях можно полить свинину лимонным соком. 

Вкусные и простые маринады для шашлыка из свинины

В подборке маринады, с которыми справится даже начинающий кулинар.  

1. Майонезный

Добавка на основе майонеза делает блюдо на мангале очень нежным. 

Ингредиенты:

• мясо — 1 кг;
• домашний майонез или «Провансаль» — 250 г;
• репчатый лук — 0,5 кг;
• сладкая паприка, черный перец — по ½ ч. л.;
• кориандр — 1 ч. л.;
• соль — по вкусу. 

Приготовление:

1. Репчатый лук 300 г нарезать кольцами, остальной — перемолоть в блендере. 
2. Мясо нарезать на кусочки, обмазать специями. 
3. На дно емкости положить подушку из луковых колец. 
4. Смешать шашлык с майонезом и луковой кашицей, выложить вторым слоем. 
5. Повторять слои, пока не закончится мясо. Накрыть блюдо крышкой, поставить в холод на 6-7 часов. 
6. Жарить на шампурах или в духовке. 

2. Кефирный с горчицей

Понравится тем, кто не любит репчатый лук. Молочная кислота расщепляет волокна, а горчица придает сладость и остроту. 

Ингредиенты:

• шейка, лопатка или вырезка — 1 кг;
• горчица «Русская» — 2 ст. л.;
• кефир нежирный — 500 мл;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• соль, перец — по вкусу. 

Приготовление:

1. Зубчики чеснока измельчить через пресс, смешать с перцем. 
2. Чесночную смесь залить кефиром, добавить горчицу. Перемешать до однородной массы. 
3. Свинину нарезать на кусочки, залить кефирной смесью. 
4. Держать в холоде не менее 3 часов. Солить шашлык во время готовки — так получается сочнее. 

3. На минеральной воде

Под воздействием пузырьков мясо размягчается не хуже, чем с другими маринадами.

Ингредиенты: 

• минеральная вода (газированная) — 2 литра;
• окорок или лопатка — 2 кг;
• репчатый лук — 4 головки;
• специи (любые) — 2 ст. л.;
• соль — по вкусу. 

Приготовление:

1. Нарезать окорок на равномерные кусочки. Приправу немного растолочь в ступке или пропустить через мельницу. Обмазать мясо. 
2. Часть лука порезать кольцами, часть — пропустить через блендер, отжать луковый сок. 
3. На дно емкости выложить луковые кольца, затем свинину. 
4. Смешать луковый сок с минералкой, залить шашлык. 
5. Мариновать в холодильнике 2-3 часа. 
6. Готовить на шампурах или решетке, посыпая солью.