Какое это шампанское
Чем отличается от сухого шампанского
Как переводится
Какое на вкус
Виды
Из чего и где производят
Как и с чем пьют шампанское
Популярные марки
Брют: это какое шампанское
Шампанское брют — сухое игристое вино родом из Франции. Напиток с небольшим содержанием сахара (не более 12 г/л), высоким уровнем кислотности, гармоничным содержанием цитрусового аромата. Характеризуется мягким вкусом.
Чем отличается брют от сухого шампанского
Все игристые напитки характеризуются по количеству остаточного сахара:
- Брют зеро — это самое сухое, в которое не добавляют сахара ни на одном из этапов производства. Также его называют диетическим шампанским, естественное содержание — 6 г/л.
- Брют — игристое сухое вино с высоким уровнем кислотности. Содержание не превышает 12 г/л.
- Экстра драй — немного слаще, чем брют. Количество сахара 12-17 г/л.
- Сухое — сладковатое на вкус игристое, сахар достигает 32 г/л.
- Полусладкое — по количеству сахара эквивалентно десертным тихим винам до 50 г/л.
- Сладкое — сладкая разновидность игристого вина. Количество сахара более 50 г/л.
Чтобы сделать то или иное игристое,
В сухое игристое добавляют немного досажа, снижая тем самым кислотность. Чаще всего используется нейтральный ликер, чтобы сохранить характер и добавить новые нотки.
Как переводится «брют»
В переводе с французского «брют» — «сухой, натуральный, без обработки».
Шампанское брют: какое на вкус
Напиток легкий, очень светлый, практически без содержания танинов. Танины могут присутствовать из-за выдержки в дубовой бочке или с использованием темных сортов винограда.
А вкус других, изготовленных методом Шарма, — фруктовый и прямолинейный. А в классическом варианте — утонченный, сложный, раскрывающийся не сразу, а как будто по нотам. Последний способ придает более сбалансированное и приятное послевкусие.
Есть интересная особенность — после брюта не бывает похмелья. Это объясняется тем, что процесс брожения после употребления исключен из-за низкого содержания сахара. С этим же связана и его низкокалорийность.
Виды брютов
По классическому рецепту изготовления выделяют только три вида:
- brut или классический, процент содержания алкоголя 0,6-1,5%;
- extra brut, 0,3-0,6%;
- brut nature, 0,3%.
Настоящий практически невозможно подделать. Нет таких добавок, которые смогли бы воссоздать такой же вкус и аромат.
-
Не пропустите
Из чего и где производят брют
Классическое игристое производят в провинции Шампань из трех сортов винограда — Пино Нуар, Шардон, Пино Менье. Иногда с добавлением Пино Гри, Пино Блан. Утонченное вино делают из белых сортов, без красных ягод. Как, например, в шампанском Блан-де-Блан.
Красный виноград делает вино более полнотелым и структурированным. Тогда получается шампанское Блан-де-Нуар.
Обязательное условие качественного шампанского — ферментация в бутылке и срок выдержки. У винтажного составляет — 3 года и более, у невинтажного — 15 месяцев.
Как и с чем пьют шампанское брют
Любое шампанское относят к категории аперитивов — напиток, который подают перед основными блюдами.
Игристое вино хорошо сочетается с разнообразными закусками и блюдами. Прежде всего это морепродукты (устрицы, лосось), сыр пармезан, икра, сыр, соленая пища (например, жареные куриные крылышки), фрукты, легкие салаты, десерты, шоколад.
- Невинтажный белый — мягкий сыр, устрицы, паста с легким соусом, белая рыба на гриле, салаты.
- Розовый — мясные паштеты, хамон, ягодные тарты, лангустины и креветки на гриле.
- Винтажный — черная икра, лобстер, крабы.
- Винтажный розовый — каре ягненка, морепродукты на гриле, тартар из говядины.
Сухое шампанское часто используют как основу для алкогольных коктейлей. Например, для Мимозы. Где на одну часть шампанского приходится ⅔ апельсинового сока. Можно заменить просекко в знаменитом Апероль Шприце.
Подают игристое в бокале-флейте или тюльпане. Для винтажа можно использовать бокалы для белого вина с широким горлышком.
Популярные марки
Брют — это шампанское, в которое добавляют очень мало сахара. Во всем мире высоко ценится бренд Ruinart, который производит игристые напитки с 1729 года. Выпускается в двух видах 750 мл и 1500 мл. Хорошо сочетается с ракообразными.
Следующий бренд, на который стоит обратить внимание Moet&Chardon. Дом ведет свою историю с 1743 года.
Игристое вино Vinicole de la Région de Baroville производится в аббатстве Клерво во Франции. Основатель Бернард Клервоский в 12 веке сыграл большую роль в развитии виноделия. До сих пор шампанское этой марки, включая брют, считается одним из лучших. В игристом чувствуется тонкий аромат яблока и персика.
В Италии тоже производят хорошие игристые Ferrari Brut Trendo DOC. У брюта этой марки есть отличительная характеристика — привкус груши и яблока. Отлично сочетается с блюдами из белой рыбы.
Из российского вина можно выделить торговую марку «Лев Голицынъ», которая появилась в начале 20 века.
