1. Опята: вариант с уксусом
2. Опята: вариант без уксуса
3. Опята без закатки
4. Опята: вариант с укропом
5. Белые грибы
6. Белые с чесноком
7. Белые с розовым перцем
8. Маслята
9. Подосиновики и подберезовики
10. Подберезовики

1 Маринованные опята: вариант с уксусом

Эти небольшие грибочки растут на деревьях целыми группами. Их получится найти в лесу не только в начале осени, но и в ноябре.

Ингредиенты (из расчета на литр воды)

опята
1 л чистой воды
15 г поваренной соли
15 г сахарного песка
4 шт. душистого перца горошком
6 шт. черного перца горошком
5 шт. сушеной гвоздики
5листочка лавра
5 мл уксусной кислоты в концентрации 70%

Приготовление

Свежие опята перебери и тщательно промой в емкости с водой.
Отвари в течение 7-8 минут. Если появляется пенка, ее необходимо снимать.
По готовности отбрось на дуршлаг и вымой проточной прохладной водой.
Теперь сделай маринад. На 3,5 кг грибов понадобится 4,5 л чистой воды. Приправы рассчитываются в пропорциях по рецепту.
Налей достаточный объем воды в чистую кастрюлю. Положи листочки лавра, перцы, сахарный песок и соль. Когда закипит, влей уксус.
В кипящую жидкость выложи грибочки, дай снова закипеть и повари около 12 минут.
По готовности сразу же переложи в стерильные банки и закатай. После того как охладятся, переставь в холодильник или в прохладное место.

2 Маринованные опята: вариант без уксуса

Для тех, кто не любит добавлять уксусную кислоту, есть другой способ приготовления. Кориандр добавляет пряный аромат.

Ингредиенты (из расчета на литр воды)

опята
1000 мл чистой воды для маринования
2000 мл чистой воды для отваривания
7 г поваренной соли
30 г сахарного песка
4 шт. сушеного кориандра
5шт. сушеной гвоздики
5 г кислоты лимонной
6 шт. душистого перца горошком
5 шт. черного перца горошком
3 чесночные дольки

Приготовление

Грибы промой и почисти от загрязнений.
Переложи в кастрюлю, налей воду, слегка присоли. Дай закипеть и повари около четверти часа на умеренной мощности плиты. Затем слей жидкость через дуршлаг.
Для маринада в другую чистую кастрюлю налей воду. Добавь сахарный песок, кислоту лимона, перец, лавр и кориандр. Размешай и дай закипеть.
После того как закипит, выложи грибы и повари еще 12 минут.
Готовое блюдо переложи по стерилизованным банкам. Положи по 3 дольки чеснока на каждую.
Дай остыть и поставь в холодильник хотя бы на пару часов.
Не пропустите
- Не пропустите
  
  Как стерилизовать банки и крышки: 7 простых способов

3 Маринованные опята без закатки

Если не хочется заниматься стерилизацией банок, приготовь грибы по этому рецепту.

Ингредиенты (из расчета на литр воды)

опята
1 л чистой воды
140 мл уксуса винного или яблочного в концентрации 6%
по 10 горошин душистого и черного перцев
6 шт. сушеных гвоздик
5 листочков лавра
4 дольки чеснока
1 репчатая луковица
15 г сахарного песка
30 г поваренной соли

Приготовление

Для этого рецепта подойдут как свежие, так и замороженные опята. Грибочки вымой и очисти от загрязнений.
Повари около 10 минут на умеренном огне и слей жидкость.
В чистой кастрюле сделай маринад. Набери неполную емкость воды, положи в нее очищенную от кожицы луковицу целиком, подавленные дольки чеснока, сахарный песок, щепотку соли, гвоздику и перцы. Дай закипеть.
Как закипит, положи грибы и влей уксус. Повари еще 10 минут.
Готовое блюдо остуди, переложи маринованные грибы в банку и поставь охлаждаться в холодильник на 24 часа.
После охлаждения добавь растительное масло, укроп и перья лука и можно сразу есть.

4 Маринованные опята: вариант с укропом

По рецепту можно приготовить не только опята, но и другие грибочки: лисички, подберезовики, белые и дубовики.

Ингредиенты (из расчета на литр воды)

опята
1 л чистой воды
4 шт. сушеной гвоздики
20 г поваренной соли
10 г сахарного песка
1 ч. л. душистого перца горшком
1 репчатая луковка
1 ч. л. черного перца горошком
3 дольки чеснока
маленький пучок укропа
20 мл растительного масла
15 мл кислоты уксусной в концентрации 70%

Приготовление

Рассказываем, как мариновать грибы в банку. Для начала грибочки перебери и вымой. Почисти от загрязнений.
Отвари в течение 12 минут и слей жидкость.
В чистой кастрюле разогрей воду для приготовления маринада.
Нарежь луковицу кубиками, а чеснок поруби ножом. Укроп промой и руками нарви.
Когда вода закипит, положи лук, чеснок и укроп. Добавь сахарный песок, соль, гвоздику, горошины перцев и растительное масло. Повари 5 минут.
Выключи плиту и влей уксусную кислоту.
Переложи отварные грибы в маринад.
Разлей в стерильные стеклянные банки.
Не пропустите
- Не пропустите
  
  Как правильно закатывать банки: 4 простых способа (видео)

5 Рецепт маринованных белых грибов

Благородные грибочки тоже можно замариновать, если повезло набрать целую корзину. По рецепту получатся вкусные и ароматные маринованные грибы на зиму.

Ингредиенты (из расчета на литр воды)

белые грибы
1200 мл воды
20 г поваренной соли
4 листочка лавра
6 шт. черного перца горошком
3 шт. сушеной гвоздики
55 мл уксуса столового в концентрации 9%
6 шт. душистого перца горошком

Приготовление

Рассортируй грибы и отбери только боровики. Очисти их от остатков земли, веточек и листочков. Для маринада лучше подойдут крепкие грибочки без червяков, небольшого размера (диаметр шляпки около 5 см и меньше).
Промой отобранные экземпляры под проточной прохладной водой.
Нарежь на кусочки по 2 см. Самые маленькие можно оставить целиком, а средние нарежь на половинки или четверти.
В кастрюлю выложи грибы и налей воду так, чтобы она покрывала их.
После закипания убавь мощность огня и сними пенку. Добавь немного кислоты лимонной для сохранения белого оттенка. Повари около 20 минут.
После готовности отбрось на дуршлаг и промой кипятком из чайника.
Для приготовления маринада возьми воду из расчета 1200 мл воды на 1 л вареных грибов.
Специи (перец, лавр, гвоздику) сложи в марлю, чтобы было проще распределить равномерно по банкам.
Дай жидкости закипеть, посоли, положи приправы и грибы. Повари полчаса на медленном огне без крышки. За 5 минут до готовности влей уксус и дай снова закипеть.
Переложи готовый продукт в стерилизованные банки. Специи можно распределить по банкам или убрать, поскольку они уже отдали свой аромат.
Накрой стерильными крышками и подержи на водяной бане примерно полчаса.
Закатай банки и переверни их. Дай полностью остыть.
Для подачи можно добавить раздавленную дольку чеснока и полить подсолнечным маслом.

6 Маринованные белые грибы с чесноком

Этот рецепт прекрасно подойдет в качестве закуски к праздничному столу.

Ингредиенты (из расчета на литр воды)

грибы
8 шт. черного перца горошком
3 шт. сушеной гвоздики
5 шт. душистого перца горошком
3 листочка лавра
2 дольки чеснока
30 мл масла растительного
3 г сахарного песка
5 г поваренной соли
55 мл уксуса столового в концентрации 9%
щепотка кислоты лимонной (можно заменить 5 мл лимонного сока)
листья смородины по вкусу
зонтики укропа по вкусу

Приготовление

Грибочки промой и перебери. Удали землю, загрязнения, листья.
Маленькие можно оставить целиком. Большие нарежь на несколько кусочков.
Приготовление маринованных грибов начинается с варки. Положи в емкость с водой и дай закипеть. Посоли и всыпь кислоту лимона для сохранения белого оттенка. Повари полчаса на медленном огне, снимая пенку. Затем сними с плиты, вылей жидкость и вымой прохладной водой.
Для маринада в чистую кастрюлю влей воду, положи лавр, перчинки, гвоздику, сахарный песок и немного соли.
Чесночные дольки почисти и нарежь пластинами, отправь к остальным компонентам.
Дай закипеть, влей уксус, размешай и отключи.
В стерильные банки положи несколько кусочков лука, нарезанного кольцами или половинами колец.
Переложи грибочки в банки.
Сверху залей маринадом и влей по 15 мл масла растительного.
Теперь осталось еще раз простерилизовать банки с грибами. Для этого на дно чистой кастрюли сложи ненужное полотенце или подставку из дерева. На нее составь банки и накрой крышками. Влей воду до плечиков банок и дай закипеть. Оставь в кипящей жидкости на полчаса для стерилизации.
По готовности осторожно вынимай банки. Закатай и переверни. Закутай в полотенце и остуди. После остужения поставь в холодильник или в любое прохладное место.
Не пропустите
- Не пропустите
  
  Все в лес! Где, когда и как собирать грибы

7 Маринованные белые грибы с розовым перцем

Пикантный вариант маринада для заготовки благородных грибов.

Ингредиенты

1 кг белых грибов
2 листочка лавра
20 г поваренной соли
10 г сахарного песка
3 шт. сушеной гвоздики
6 шт. черного перца горошком
6 шт. душистого перца горошком
щепотка розового перца
50 мл уксуса столового в концентрации 9%

Приготовление

Для маринования лучше брать небольшие грибочки до 5 см высотой, с крепкими шляпками и плотными ножками. Они должны быть без червяков. Можно брать только шляпки или только ножки, если другая часть слишком мягкая для маринада. Все прошедшие отбор грибы промой водой и очисти от загрязнений.
Средние по размеру нарежь на четверти, а маленькие клади целиком.
Приготовь соленый раствор из расчета 20 г соли на каждый литр воды. Замочи грибочки на 20 минут. Так их будет легче отчистить от остатков земли, мха и червей.
Аккуратно, чтобы не поднимать грязь со дна емкости, достань руками грибы и переложи в кастрюлю для варки. Не переливай их через дуршлаг, чтобы загрязнения не попали снова к грибам.
Кастрюля должна быть по размеру втрое больше, чем объем грибов.
Налей воду, добавь немного соли и дай закипеть.
После закипания переложи грибочки. Повари 20 минут на средней мощности плиты.
Пену снимай ложкой.
Когда кусочки опустятся на дно, можно выключать нагрев.
Налей в емкость холодную воду и выложи в нее грибы. Подержи несколько минут, чтобы остудить. Затем слей жидкость.
Теперь готовим маринад. В чистую кастрюлю влей воду и положи специи, кроме уксуса. Дай закипеть и повари 12 минут.
Спустя 12 минут влей уксус и положи грибы. Повари еще 12 минут. Если попались очень крупные экземпляры, то можно продолжить варить до 20 минут.
Переложи грибочки в стерильные банки. Выложи специи к ним. Сверху налей маринад так, чтобы он закрывал верхний слой на 1 мм. Грибы должны лежать плотно, но не быть спрессованными, поскольку они еще увеличатся в объеме из-за маринада.
Остуди и отправь в холодильник. Время маринования составляет 3 дня, после чего они будут готовы к употреблению.

8 Маринованные маслята

Эти небольшие грибочки появляются в лесу в конце лета и в начале осени. Если сбор получился обильным, заготовь их на зиму.

Ингредиенты

2 кг маслят
1 л воды
2 дольки чеснока
30 г сахарного песка
20 г поваренной соли
3 листа лавра
5 горошин душистого перца
4 шт. сушеной гвоздики
10 мл эссенции уксусной

Приготовление

Грибы промой и почисти.
Повари около 20 минут в воде с небольшим количеством соли. Если образуется пенка, ее необходимо убирать. По готовности слей жидкость через дуршлаг.
В отдельной кастрюле вскипяти воду для маринада. Всыпь сахарный песок, гвоздику, перчинки и лавр.
Положи маслята к специям и повари полчаса. Через 25 минут влей эссенцию уксусную и повари еще 5 минут.
Простерилизуй банки. На донышки уложи листочки лавра и дольки чеснока.
Переложи грибочки в банки и закатай стерильными крышками.
Остуди и храни в прохладном затемненном месте.

9 Маринованные подосиновики и подберезовики

Ингредиенты (из расчета на литр воды)

подосиновики
подберезовики
1000 мл воды
15 мл эссенции уксуса в концентрации 80%
20 г поваренной соли
5 листочков лавра
10 шт. душистого перца горошком

Приготовление

Рассказываем, как мариновать грибы на зиму. Грибочки промой и почисти от земли, листьев и хвои. Порежь на кусочки по 2 см.
Выложи в кастрюлю и налей кипяток на 5 минут. Затем вылей жидкость через дуршлаг и промой прохладной водой.
Для маринада налей в кастрюлю чистую воду и положи приправы, кроме уксуса. Дай закипеть, влей уксус и добавь грибы. Покипяти на умеренном огне около 7-9 минут.
Готовое блюдо переложи в стерильные банки и закатай.
После того как остынут, храни в прохладном месте.

10 Маринованные подберезовики

Простой классический рецепт заготовки на зиму.

Ингредиенты (из расчета на литр воды)

грибы
1000 мл воды
40 г поваренной соли
0,3 г кислоты лимона
25 мл уксуса столового в концентрации 9%
6 горошин душистого перца
6 горошин черного перца
3 листа лавра

Приготовление

Промой грибы, удали веточки и листочки. Перебери их и оставь только чистые, без червей. Обрежь край ножек на 2 см. Снова тщательно промой и нарежь на кусочки.
В отдельной кастрюле вари ножки, и в другой — шляпки. Долей воду так, чтобы она покрывала грибы полностью. Немного посоли.
Повари на медленном огне. Снимай пенку и перемешивай время от времени.
После того как отвар станет чистым, добавь все специи, кислоту лимонную и уксус.
Вари до тех пор, пока кусочки грибов не опустятся вниз, а жидкость станет прозрачной.
Готовые грибочки переложи вместе с маринадом в стерилизованные банки и убери на хранение.