Приправа кориандр: что такое, как применять, польза и вред

Кориандр приправа: польза и вред для организма

Разбираемся, какими свойствами обладает эта огородная культура. 

Кинза и кориандр: полезные свойства

Кориандр добавляют в еду из-за пряного аромата, которое он придает блюду. Но применяют не только в кулинарных целях, но и из-за пользы. В этой приправе содержатся антиоксиданты, витамины, минералы, клетчатка. Специя хорошо укрепляет иммунитет, помогает выводить шлаки и токсины из организма. Витамины РР, В1, В2, С участвуют в восстановительных процессах. А минералы — магний, калий и кальций — положительно влияют на сердечно-сосудистую систему, нормализует давление. 

Приправа кориандр: применение и полезные свойства 

Семечки растения хорошо влияют на мужское здоровье. Хорошо включать в рацион тем, кто увлекается соленой и жирной пищей. Регулярное употребление помогает смягчить воспалительные процессы, бороться с «плохим» холестерином. Еще одно интересное свойство: приправа повышает либидо. Некоторые ученые относят эту «траву» к афродизиакам из-за гормона андростерона, который аналогичен по воздействию тестостерону. 

Семена этого растения и экстракт используют при изготовлении средств от тревоги и стресса. Также исследования показали, что кориандр можно применять как обезболивающее. В частности, приправа помогает справиться с приступами мигрени. В Иране семечки используют для возбуждения аппетита и налаживания работы пищеварительной системы. Можно давать даже детям (после предварительной консультации с врачом) для профилактики желудочных болезней, заболеваний мозга и улучшения памяти.  

Вред кориандра

Как и любое растение, кориандр имеет противопоказания. Стоит подходить с осторожностью к употреблению этой приправы. Нужно проконсультироваться с врачом, если есть хронические болезни, требующие специальных диет, или пищевая аллергия.

Противопоказания: 

• язвенная болезнь ЖКТ;
• гипотония;
• инфаркт миокарда;
• тромбы в сосудах;
• повышенная кислотность;
• ишемическая болезнь. 

По поводу беременности и грудного вскармливания — нужно обсудить с врачом. Не стоит добавлять в рацион детям до 3 лет. Пряности не всегда могут быть полезны растущему организму. Хотя кориандр гипоаллергенная специя, стоит использовать при приготовлении блюд аккуратно и с осторожностью. 

Кориандр: применение

Из-за полезных свойств и аромата применяется в разных сферах. 

Нетрадиционная медицина

Семена часто используют в народной медицине как средство против паразитов. Для профилактики рекомендуют есть людям, находящимся в риске заражения. Кориандр действует на организм мягко, надежно избавляет от проблем. Также применяют для лечения геморроя, запора, вздутия живота, проблем с желчным пузырем. 

Ароматерапия

В специи много эфирных масел, поэтому кориандр можно встретить в наборах для аромаламп. Оказывает расслабляющее, успокаивающее, тонизирующее, защитное и снотворное действие. Также используют в композициях для повышения сексуальной энергии, улучшающих аппетит, поднимающих настроение. 

Косметология 

Экстракты, сухая трава используется при изготовлении косметических средств. Добавляют в укрепляющие шампуни и бальзамы для волос, омолаживающие крема и сыворотки, средства для тела и ногтей. Кориандр отлично себя зарекомендовал в средства по уходу за полостью рта: зубные пасты, жидкости для полоскания, пасты для десен, жевательные резинки. Применяется и в изготовлении мягкого мыла на натуральной основе. 

Кулинария

Семена добавляют в супы, гарниры и мясные блюда, реже — во фруктово-ягодные сочетания. Кориандр часто встречается в различных смесях.Также добавляют приправу в согревающие напитки: кофе, чай, глинтвейн и коктейли. Иногда кладут в выпечку для придания пикантности. Ну и, конечно, используют в маринадах, заготовках на зиму и производстве соусов. 

Чем можно заменить в рецепте

Приправа имеет особый вкус, но в некоторых случаях можно заменить другими ингредиентами. Например, вместо кинзы добавить петрушку, чабрец и фиолетовый базилик. Молотые семена — укроп, анис, имбирь, шафран, прованские травы. 

Как хранить кориандр и кинзу

Семена нужно хранить в сухом, защищенном от света месте. Подходящая емкость — стеклянная банка или холщовый мешок. Срок — не более 4 лет. 

Зелень можно сохранить, если сделать следующие манипуляции:

• Сушение — промыть листочки, обсушить на полотенце и положить в духовку на 4-5 часов при температуре 40-45 градусов. В таком виде кинза пригодна в течение 1 года. 
• Заморозка в растительном масле — измельчить листочки в блендере, добавить растительное масло на каждые 100 г травы 150 мл заправки. Пюре разложить в формочки для льда, хранить в морозилке 1-1,5 года.
• Заморозка в сливочном масле — зелень порубить ножом, сливочное масло размягчить при комнатной температуре. Смешать оба ингредиента в пропорции: 100 г масла на 3 столовые ложки кинзы. Выложить на пергамент, заморозить, нарезать на кубики. 
• Маринование — кинзу порубить, разложить по банкам. Сделать маринад из 300 мл воды, щепотки соли и 1 столовой ложки уксуса 9 %. Залить содержимое банки, закупорить крышкой и хранить в холоде. 
• Засолка — на 1 кг рубленой травы потребуется 250 г соли. Сложить кинзу в стерилизованные банки присыпать солью. Потолочь до появления сока, закрыть крышкой и хранить в холодильнике не более 10-12 месяцев. 

Рецепты

1. Морковь по-корейски

Ингредиенты

• морковь — 1 кг;
• столовый уксус 9% — 5 ст. л.;
• чеснок — 8 зубчиков;
• сахар — 3 ст. л.;
• соль — 1 ст. л.;
• молотый кориандр — 1 ч. л.;
• красный молотый перец — ½ ч. л.

Приготовление

1. Морковь почистить, натереть на специальной терке. Добавить измельченный чеснок. 
2. Специи, уксус соединить с небольшим количеством воды, довести до кипения. 
3. Залить горячим маринадом, закрыть крышкой. Когда остынет, отправить в холод на сутки. 

2. Курица с грузинским соусом сациви

Ингредиенты

• тушка птицы — 1 кг;
• грецкие орехи — 0,9 кг;
• чеснок — 8 зубчиков;
• репчатый лук — 4 головки;
• черный перец — 5 горошин;
• гвоздика — 5 штук;
• шафран — 2 ч. л.;
• перец чили — ½ штуки;
• кинза — 2 веточки;
• молотый кориандр — 2 ч. л.;
• винный уксус — 1 ст. л.;
• соль — по вкусу. 

Приготовление

1. Курицу отварить, отделить мясо от костей, бульон процедить. 
2. Лук мелко порубить, обжарить до мягкости. Измельчить чеснок и перец чили. 
3. В блендере пробить орехи и специи. Переложить смесь в бульон, добавить чеснок и чили. 
4. Довести до кипения. Подавать курицу с соусом, посыпав кинзой.