Как правильно хранить мясо в холодильнике и в морозилке

• Хранение в холодильнике
• Хранение в морозилке
• Правила обработки сырого мяса
• Как понять, что продукт испортился
• Что делать с мясом, которое начало портиться
• Как хранить без холодильника

Хранение мяса в холодильнике

Если ты планируешь приготовить свежий продукт не позднее, чем завтра, его можно оставить в холодильной камере. Свежесть мяса зависит от правильного температурного режима. Учитывай, что холодильник предназначен для кратковременного хранения продукта.

Температурный режим. Оптимальная температура для хранения мяса — от 0C до +4C. Лучше всего держать его на самой холодной полке холодильника — обычно это нижняя полка или зона для хранения мяса, где температура ниже остальных отделений.

Сроки хранения:

• Свежее мясо лучше использовать в течение 1-2 дней. Срок хранения мяса в холодильнике для курицы, индейки и других разновидности птиц составляет до 36 часов в сыром виде, и до 4 дней в готовом виде.
• Говядина может храниться до 4 суток, и столько же в готовом виде.
• Свинина — не более 24 часов, и до 4 суток продолжительность хранения после приготовления.
• Фарш и субпродукты лучше приготовить в течение 24 часов.

Упаковка. Мясо лучше хранить в оригинальной упаковке, если она герметична. Однако после вскрытия упаковки продукт нужно либо плотно завернуть в пищевую пленку, либо поместить в контейнер с крышкой. Это предотвратит попадание воздуха и нежелательных бактерий.

Отдельное хранение. Говоря о том, как хранить мясо в холодильнике, оно всегда должно лежать отдельно от других продуктов, особенно от готовых блюд и овощей, чтобы избежать перекрестного загрязнения. Желательно, чтобы мясо находилось в закрытом контейнере, предотвращая контакт с другими продуктами.

Хранение мяса в морозилке

Морозильная камера — идеальное место для длительной сохранности. Здесь важно учесть несколько ключевых моментов и соблюдать условия хранения мяса.

Температура. Для долгосрочного хранения мясо должно находиться при температуре -18C или ниже. Такой режим позволяет сохранить мясо до 6-12 месяцев без потери вкусовых качеств.

Правильная упаковка. Говоря о том, как хранить мясо в морозилке, обрати внимание на подготовку. Перед заморозкой мясо лучше всего завернуть в пленку, пакет для заморозки или фольгу, чтобы избежать обветривания и образования кристаллов льда. Для длительного хранения в упаковке не должно оставаться воздуха. Вакуумные пакеты — отличный вариант, так как они минимизируют контакт мяса с воздухом, предотвращая окисление. Этот способ подходит, если ты ищешь вариант, как можно долго хранить мясо.

Заморозка порциями. Чтобы не размораживать и не замораживать продукт несколько раз, раздели мясо на порции, удобные для дальнейшего использования. Это поможет сохранить структуру и вкус продукта.

Разные виды мяса имеют свои сроки хранения в морозилке:

• Куриное мясо может храниться до 9 месяцев.
• Свинина и говядина — до 6 месяцев.
• Фарш рекомендуется использовать в течение 3-4 месяца после заморозки.
• Замороженные целиком гусь, цыпленок или утка могут храниться до года. Поэтому если ты ищешь способ, как хранить мясо долго, то не разрезай тушку заранее.
• Замороженные части дичи хранят до 9 месяцев.
• Приготовленное мясо можно заморозить, в таком виде оно будет храниться от 2 до 6 месяцев, в зависимости от вида.

Медленное размораживание. Лучший способ разморозить мясо — поместить его в холодильник на 10-12 часов. Это обеспечивает равномерное размораживание и снижает риск развития бактерий. Не рекомендуется размораживать мясо при комнатной температуре или в горячей воде.

Повторная заморозка. Мясо, размороженное один раз, нельзя замораживать повторно без термической обработки. Это ухудшает его текстуру и увеличивает риск развития бактерий. Соблюдение всех рекомендаций по технике безопасности поможет радовать близких и готовить вкуснейшие и свежие мясные блюда.

Правила обработки сырого мяса

1. Каждый раз до того, как взять мясо, вымой руки с мылом под краном не меньше 20 секунд. Повтори процедуру после того, как закончишь работать с мясом.
2. Всегда используй чистую посуду и кухонные приборы для разделки. Для обработки мяса заведи отдельную разделочную доску.
3. Хранить сырое мясо в холодильнике следует при температуре не выше +4 градусов, или ниже.
4. Для разморозки клади продукт в холодильник, а не на кухонный стол.
5. Для маринования убирай продукт в холодильник. Не используй маринад повторно.
   Не пропустите

   • Не пропустите

     Гид для мясоеда: как выбрать свежий и качественный фарш

Как понять, что мясо испортилось

При несоблюдении сроков хранения продукт может начать портиться. Иногда это заметно сразу по появлению неприятного запаха, изменения цвета и слизи. Бывает, что продукт уже начал портиться, но признаки еще не слишком заметны. Вот на что стоит обратить внимание.

Курица

Свежая птица имеет равномерный оттенок, без запаха, структура упругая — восстанавливается через несколько секунд, если надавить пальцем. Поэтому для определения свежести проведи проверку и нажми на кусок.

У испорченного мяса на поверхности появляется липкая слизь. Цвет меняется с розового на сероватый, появляются пятна. У несвежей курицы неприятный, очень резкий запах. Продукт перестает быть упругим: если надавить, останется вмятина.

Индейка

Свежее мясо имеет розовый оттенок, который может отличаться в зависимости от части. При нажатии легко восстанавливается, нет слизи или липкости. У свежего продукта жировые прожилки белого цвета.

На испорченность может указывать слизь, липкость и потеря упругости при нажатии. Прожилки вместо белых становятся желтыми. Пятна, серость и кровоподтеки также говорят об испорченной индейке. У целой тушки мутные глаза указывают на то, что она начала портиться.

Говядина

Этот вид мясных продуктов относится к скоропортящимся. Свежее мясо должно иметь нейтральный запах, сохранять упругость при надавливании, не выделять жидкость. Оттенок — красный, с белыми жилками.

У несвежего продукта появляется более резкий и выраженный запах. Он может быть сладковатым, кислым или просто неприятным. Любые пятна или изменение оттенка, серый цвет тушки, пожелтевшие прожилки указывают на испорченность. При нажатии у испорченного продукта выделяется жидкость, а структура не восстанавливает форму.

Свинина

Как и у других видов мяса, на испорченность может указывать изменение оттенка: становится зеленым или сероватым, появляется резкий запах. На свежем продукте сало будет белоснежным. Розоватый цвет сала указывает на повторную заморозку или разморозку, или на испорченность.

При покупке замороженной свинины лед должен быть прозрачным. Розовый оттенок льда указывает на вторичную заморозку, а такое мясо может быть испорченным. Если мясо очень светлое, это может быть признаком того, что животное перекормлено гормонами роста. Такой продукт лучше не покупать.

Что делать с мясом, которое начало портиться

Не всегда при первых признаках испорченности необходимо сразу же выбрасывать продукт. В некоторых случаях его еще можно спасти.

Изменение цвета

Если на верхнем слое продукта появился сероватый или темный оттенок, это говорит о неправильном хранении в первые 24 часа. Скорее всего, части продуктов лежали слишком близко. Микроорганизмы еще не успевают размножиться, и мясо можно обработать.

Срежь верхний слой с измененным оттенком. Оставшееся здоровое мясо можно приготовить с хорошей термообработкой. Если потемнел весь кусок, нарежь его тонкими ломтиками и проветри, чтобы устранить запах. При приготовлении также важно готовить его подольше.

Загнивание

Это наиболее частая причина, по которой портится продукт. При этом размножаются микробы, которые опасны для здоровья. Продукт становится серым, появляется резкий неприятный запах. Кости становятся хрупкими и перестают быть белыми. В таком случае остается только выбросить испорченный кусок. Его нельзя есть даже после обрезки и термической обработки.

Плесень

При высокой влажности, близком расположении кусков мяса или при отсутствии вентиляции в продукте могут начать размножаться грибки. Они вызывают плесень. В таком случае остается только выбросить вырезку. Плесень в пище опасна для животных и для людей. Удаление испорченной части может оказаться недостаточной мерой, поскольку плесень способна проникать в глубину.

Слизь

При отсутствии других признаков порчи, мясо со слизью обычно еще можно приготовить. Небольшой слой слизи часто появляется на курином филе. Попробуй промыть прохладной водой под краном, чтобы удалить липкую пленку. Затем положи в прохладную воду на 15 минут.

В случае, если после промывки остается неприятный запах, такой продукт не съедобен. Если же других симптомов испорченности нет, такой продукт можно приготовить. Птицу обрабатывай термически не меньше 1 часа, а говядину или свинину от 2,5 часов.

Как хранить мясо без холодильника

В морозилке или холодильной камере не всегда хватает места, чтобы сохранить большие объемы продукта. В этом случае мясо можно приготовить, чтобы длительно хранить без охлаждения.

Засолка

Соль оказывает антимикробное действие, подсушивает мясо и продлевает его срок хранения.

Ингредиенты

• 1 кг свежего мяса
• 85 г поваренной соли
• приправы по вкусу

Приготовление

1. Вымой сырое мясо под струей воды и обсуши при помощи бумажных полотенец.
2. В отдельной миске смешай приправы для мяса и соль. Например, подойдет душистый перец, лист лавра, кориандр и семена тмина.
3. Натри мясо смесью приправ и соли с каждой стороны, подложив под продукт лист пергаментной бумаги. Насыпь немного смеси на пергамент, затем положи мясо. Натри с каждой стороны, чтобы специи равномерно впитались.
4. Застели стол отрезом марли и положи на нее продукт. Плотно замотай в ткань заготовку и завяжи толстыми нитками. Завязанный сверток подвесь в холодильнике или другом холодном месте.
5. Если марли под рукой нет, засолить можно в пищевом контейнере. В таком случае емкость помещают в холодильник, и ежедневно переворачивают вырезку, чтобы она просолилась равномерно.
6. Спустя 10 суток засоленное мясо можно поместить в тепло, чтобы подсушить.

Сало

В домашних условиях получается очень вкусный продукт. Для этого способа заготовки лучше выбрать сало со слоем мяса.

Ингредиенты

• 1 кг сала
• 100 г поваренной соли
• 1000 мл воды
• 2 головки чеснока
• 2 ст. л. приправ для мяса

Приготовление

1. Одну головку чеснока очисти от кожицы и нарежь тонкими дольками.
2. В кастрюлю налей чистую воду, всыпь соль и выложи нарезанный чеснок.
3. Отправь в воду сало.
4. Сверху накрой тарелкой или небольшой крышкой и придави грузом. Поставь в холодильник на 3 дня.
5. Спустя 3 суток достань сало из кастрюли и промокни бумажными салфетками.
6. Вторую головку чеснока почисти и подави прессом.
7. Застели стол пищевой пленкой и посыпь ее приправами для мяса. Выложи раздавленный чеснок.
8. Положи на пленку мясо и заверни его так, чтобы оно было в приправах со всех сторон.
9. Сверток помести в морозилку и подожди, пока замерзнет. После этого можно доставать. Готовый продукт нарежь тонко и подавай к столу.

Сушка

Такой способ заготовки подойдет, чтобы взять мясо в поход. Еще его можно подать на стол к празднику в качестве закуски.

Ингредиенты

• 1 кг сырой говядины
• 1 ст. л. карри
• 1 ч. л. соли
• 8 ст. л. соевого соуса
• 2 ст. л. кетчупа
• 2 ч. л. паприки
• 8 ст. л. томатного соуса
• 1 ч. л. молотого черного перца
• 2 ч. л. сушеного чеснока

Приготовление

1. Удали из мяса жировые слои и прожилки, чтобы оно получилось более мягким.
2. Убери на 2 часа в морозилку. Оно подмерзнет, и его будет легче нарезать.
3. В миске для маринада соедини кетчуп, томатный соус и соевый соус. Добавь соль, карри, перец, паприку и чеснок. Все размешай, чтобы масса была однородной.
4. Подмороженное мясо нарежь тонкими ломтиками по 5 мм толщиной.
5. Клади в маринад по несколько кусочков сразу и вымачивай. Затем клад следующую порцию.
6. Когда все ломтики пропитаются маринадом, закутай их в пищевую пленку и убери в холодильную камеру на ночь, чтобы замариновать.
7. Спустя 8 часов продукт разложи в сушилку равномерно одним слоем.
8. Включи режим сушки. Поставь таймер на 4 часа, а мощность на 260 ватт.
9. Через указанное время переверни все кусочки на другую сторону и переставь местами уровни в сушилке для однородности приготовления. Продолжай сушить еще 4 часа. Готовый продукт весит примерно вдвое меньше, чем масса в сыром виде.