Наша жизнь — сплошная гонка и стресс. Нужно ли удивляться, что мы все меньше времени проводим у плиты и все больше отдаем предпочтение полуфабрикатам? Можно сколько угодно говорить о ценности натуральных продуктов, но если у тебя нет лишнего часа или двух на ежедневную полноценную готовку для всей семьи, качественные полуфабрикаты становятся настоящим спасением.
Один из самых популярных полуфабрикатов — готовый мясной фарш, говяжий, свиной, куриный и т. п. Из него можно быстро приготовить огромное количество самых разнообразных блюд — котлет, фаршированных овощей, запеканок, пирогов с мясной начинкой. Это сытно и вкусно. Но полезно ли? И как выбрать самый свежий и качественный продукт?
Фарш или готовое мясо?
Диетологи утверждают:
Еще один способ купить абсолютно натуральный фарш — отправиться на проверенный рынок, где есть мясные отделы с промышленными мясорубками. Там могут намолоть сколько угодно фарша прямо у тебя на глазах. Но мы торопимся, нам все время некогда, поэтому стоит научиться выбирать хороший полуфабрикат в ближайшем супермаркете.
Критерии выбора
Их немного, но если делать все правильно, ты обезопасишь себя и свою семью, как минимум, от пищевых расстройств. Итак, на что нужно обратить внимание?
- Цвет. Это первое, на что стоит смотреть. Если фарш продается в непрозрачной упаковке, отложи его в сторону. Цвет должен быть, прежде всего, однородным, от розово-красного до темно-красного. Если на поверхности фарша ты видишь потемневшие, позеленевшие или посеревшие фрагменты, значит он несвежий, что бы ни было написано на упаковке. Кроме того, очень светлый оттенок говорит о большом количестве жира. Обрати внимание и на сок, который выделяет фарш. Если он светлый и относительно прозрачный — продукт свежий. Темная, мутная и густая жидкость на подложке — сигнал опасности.
- Состав. Внимательно читаем описание на упаковке. Если его нет, откажись от покупки. Обрати внимание на туманные фразы и слова типа «белок животный», «желатин». Чаще всего за этим прячется подмешанный в состав коллагеновый белок, который изготавливается из шкур животных. Он делает массу более упругой, но совершенно бесполезен для организма, просто снижает себестоимость продукта. Также не стоит покупать фарш с пищевыми добавками и специями — солью, перцем, луком, чесноком. Часто их добавление продиктовано желанием скрыть «вторую свежесть» использованного мяса.
- Маркировка. Обязательно обращаем внимание на категорию полуфабриката. По ГОСТу она обозначается буквами. А — в таком фарше содержится свыше 80% мяса. Б — 60—80%, В — 40—60%, Г — 20—40%. Соответственно, в фарше категории Д натурального качественного мяса почти нет.
- Срок годности. Он зависит от термического состояния продукта.
Самый полезный и вкусный фарш — охлажденный. Но и хранится он недолго — не более 12 часов при температуре от +2 до +4 градусов. Подмороженный (при температуре от 0 до +2 градусов) — хранится до суток. Замороженный обычным способом (при температуре -12 градусов) сохранит свои качества в морозилке на протяжении месяца. Дольше всего можно хранить фарш глубокой заморозки (при -18 градусах), в морозилке он не потеряет свежести целых три месяца.
Как размораживать
Казалось бы, в чем проблема — выложила с вечера из морозилки на стол и утром готовь на здоровье. Но специалисты советуют не относиться к этому легкомысленно. Если фарш «перележит» в тепле, в нем сразу заводятся гнилостные и болезнетворные бактерии. Поэтому есть несколько правил, которые стоит превратить в привычку.
- Охлажденный фарш лучше не замораживать, а готовить из него сразу после покупки. Но если такой возможности нет, нужно заморозить его сразу, как только доберешься домой. Совет: если фарша много, раздели его на порции, разложи в пакеты и на каждом напиши дату заморозки. Этот продукт не переносит повторного замораживания, сразу теряет свои вкусовые и полезные качества.
- Замороженный фарш нужно выложить из морозилки за сутки до приготовления.
И лучше поместить его на не стол при комнатной температуре, а в холодильник. Тогда бактерии и микробы не будут быстро размножаться.
