Что приготовить с рыбой: вкусные и полезные блюда у тебя на столе

• Почему рыба должна быть на твоем столе
• Тунец в кунжутной корочке с гуакамоле
• Треска с соусом голландез
• Палтус, запеченный с овощами
• Лосось с соусом терияки и сахарным горошком
• Паста с песто и форелью
• Рыба в банановых листьях
• Запеченная морская рыба с пряностями и грибами
• Чир запеченный
• Кисло-сладкий салат из гольца с картофелем
• Осетр под тимьяновым соусом

Рыба — это неизменный спутник здорового и разнообразного рациона. Диетологи единодушны: чтобы получать все необходимые питательные вещества, нужно включать в свое меню рыбные блюда как минимум дважды в неделю, и одна порция должна приходиться на жирную рыбу. Но часто, стоя у прилавка, мы задаемся вопросом: что можно приготовить из рыбы на этот раз? Эта статья не только ответит на него, предложив интересные варианты блюд из рыбы, но и напомнит, почему этот продукт так важен для твоего стола.

Почему рыба должна быть на твоем столе

Цвет мяса рыбы зависит от образа жизни и питания. Малоподвижная белая рыба (треска, камбала) содержит меньше миоглобина, а активные мигранты вроде лосося — больше. Иногда цвет также определяет диета, богатая каротиноидами.

Независимо от цвета, рыба — прекрасный источник белка, витаминов (B12, D), микроэлементов и омега-3 жирных кислот. Белая рыба менее жирна, но богата белком, фосфором и селеном. Для сбалансированного питания рекомендуется включать в меню оба вида рыбы примерно два раза в неделю.

Рыбные блюда: рецепты — просто, быстро, эффектно

Итак, как же превратить эту пользу во вкуснейший ужин? Мы собрали для тебя подборку рецептов рыбных блюд, которые помогут решить, что готовить из рыбы сегодня. Некоторые из них готовятся буквально за 15 минут, другие — более сложные. Если ты чувствуешь, что в твоем меню многовато блюд с красным мясом, эта подборка для тебя.

Тунец в кунжутной корочке с гуакамоле

Это блюдо выглядит ярко и готовится очень быстро.

Ингредиенты:

• тунец филе-кусок без кожи зам. — 600 г
• авокадо — 2 шт.
• помидоры розовые — 1 шт.
• лук красный — 0, 5 шт.
• лайм — 1 шт.
• кунжут — 1 ст. ложка
• перец острый — по вкусу
• масло оливковое — 2 ст. ложки

Приготовление:

1. Размороженное и обсушенное филе тунца посоли, обваляй с одной стороны в кунжуте и обжарь на хорошо разогретой сковороде с оливковым маслом по 2-3 минуты с каждой стороны.
2. Подавай его с гуакамоле: разомни вилкой мякоть авокадо, смешай с мелко нарезанными розовым помидором, красным луком и кинзой.
3. Заправь соком лайма и каплей оливкового масла, посоли по вкусу.

Треска с соусом голландез

Постная треска в изысканном сливочном соусе — это настоящее объедение. Голландез — соус французский, готовят его на основе яиц и сливочного масла.

Ингредиенты:

• треска филе кусок без кожи — 500 г
• масло сливочное — 100 г
• яйцо куриное — 4 шт.
• лимон — 1 шт.
• масло оливковое — 1 ст. ложка
• петрушка — несколько веточек
• тимьян — 2-3 веточки
• сахар — щепотка
• соль — по вкусу

Приготовление:

1. Филе трески посоли, выложи на противень, сбрызни маслом, посыпь листиками тимьяна и добавь кружочки лимона. Запекай при 190 °C около 15 минут до готовности.
2. Для соуса отдели желтки от белков (белки не понадобятся). Смешай желтки с 4 ст. ложками воды, чайной ложкой лимонного сока, щепоткой соли и сахара. На водяной бане активно взбивай смесь венчиком до загустения, затем сними и вмешай сливочное масло.
3. Готовую рыбу разложи по тарелкам, полей соусом и посыпь резаной петрушкой.

Палтус, запеченный с овощами

Низкокалорийный и очень вкусный вариант.

Ингредиенты:

• палтус синекорый филе порционное зам. — 400 г
• брокколи — 200 г
• чеснок — 4 зубчика
• черри ассорти — 100 г
• каперсы — 40 г
• петрушка — небольшой пучок
• оливковое масло — 1 ст. ложка

Приготовление:

1. Размороженное филе палтуса выложи на пергамент, полей оливковым маслом.
2. Сверху разложи половинки черри, соцветия брокколи, очищенные зубчики чеснока, каперсы и крупно порубленную петрушку. Посоли, заверни все в пергаментный конверт и запекай при 190 °C 15-20 минут.
3. Раскрой пергамент и разложи рыбу с овощами по тарелкам.

Лосось с соусом терияки и сахарным горошком

Этот простой, но эффектный рецепт рыбных блюд станет настоящим хитом на твоем столе.

Ингредиенты:

• филе лосося — 250 г
• соус терияки — 50 мл
• сахарный горошек — 100 г
• чеснок — 2 зубчика (около 6 г)
• оливковое масло — 2 ст. ложки (30 мл)

Приготовление:

1. Нагрей оливковое масло и обжарь лосося с обеих сторон до готовности.
2. В отдельной сковороде обжарь сахарный горошек с чесноком и добавь туда соус терияки.
3. Подавай лосося, полив соусом и украсив горохом.

Паста с песто и форелью

Спагетти с красной рыбой — это давно уже классика. А вот если заменить сливочный соус на ароматный песто, можно открыть для себя новое, невероятно свежее и яркое сочетание вкусов. Это блюдо идеально подойдет для быстрого, но при этом элегантного ужина.

Ингредиенты:

• форель радужная стейк — 500 г
• спагетти — 400 г
• соус Песто Фреш — 1 шт. (90 г)
• масло оливковое — 1 ст. ложка
• чеснок — 2 зубчика
• петрушка — для украшения
• соль — по вкусу

Приготовление:

1. Форель предварительно разморозь, ополосни и тщательно обсуши бумажным полотенцем.
2. Вскипяти в большой кастрюле воду для пасты, хорошо посоли и отвари спагетти до состояния аль денте, согласно инструкции на упаковке.
3. Разогрей духовку до 200 °C.
4. Стейки форели выложи на противень, полей оливковым маслом, посоли и поперчи по вкусу. Рядом положи раздавленные зубчики чеснока для аромата.
5. Запекай рыбу в разогретой духовке около 15 минут до готовности.
6. Слей воду с готовых спагетти, верни их в кастрюлю, добавь соус песто и тщательно перемешай, чтобы паста равномерно покрылась соусом.
7. Готовую форель можно аккуратно размять вилкой и вмешать в пасту с песто либо подать стейки целиком, выложив их на тарелку рядом со спагетти.

Для тех, кто не ищет легких путей: сложные блюда из рыбы

Если ты хочешь удивить гостей, обрати внимание на сложные блюда из рыбы с необычной подачей. Эти рецепты потребуют больше времени и мастерства, но результат того стоит.

Рыба в банановых листьях

Этот рецепт рыбных блюд позволит тебе попробовать что-то новое и необычное.

Ингредиенты:

• филе рыбы — 300 г
• банановые листья — 3-4 шт. (по размеру филе)
• лимон — 1 шт. (около 100 г)
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу
• овощи (помидоры, лук, перец) — всего около 200 г

Приготовление:

1. Замаринуй филе рыбы (например, судака) с лимонным соком, солью и перцем.
2. На банановые листья выложи в один слой нарезанные овощи (помидоры, лук, перец), сверху — рыбу.
3. Закрой листья и запекай в духовке 15-20 минут при 180°C.
4. Подавай прямо в листьях, что добавит экзотичный вид.

Запеченная морская рыба с пряностями и грибами

Этот рецепт рыбных блюд отличается экзотическим вкусом и ароматом. Он станет отличным вариантом для праздничного стола.

Ингредиенты:

• филе морской рыбы — 400 г
• шампиньоны свежие — 150 г
• красный лук — 100 г
• чеснок — 3 зубчика (9 г)
• оливковое масло — 30 мл
• лимон — 1 шт. (около 100 г)
• свежий укроп — 20 г
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу
• паприка — 5 г
• куркума — 5 г

Приготовление:

1. Филе морской рыбы (например, дорадо) промой, обсуши, посоли и поперчи с обеих сторон. Обмажь оливковым маслом, добавь паприку и куркуму.
2. Лук нарежь полукольцами, чеснок мелко поруби, а шампиньоны — пластинками. Обжарь их на сковороде с оливковым маслом до золотистой корочки, около 5-7 минут.
3. На противень уложи филе рыбы, сверху выложи обжаренные грибы с луком и чесноком.
4. Полей блюдо соком лимона и посыпь мелко нарезанным укропом.
5. Накрой фольгой и запекай при 180°C около 20 минут. Затем сними фольгу и запекай еще 10 минут, чтобы рыба немного подрумянилась. Подавай с гарниром из овощей или риса.

Чир запеченный

Ингредиенты:

• рыба Чир — 1, 2 килограмма
• картошка — 3-4 штуки
• репчатый лук — 1 луковица
• зелень петрушки -3-4 веточки
• сыр моцарелла — 200-250 грамм
• соль — по вкусу
• черный перец — по вкусу
• сливки — 500 миллилитров, чем жирнее, тем лучше;
• растительное масло — 50-100 миллилитров

Приготовление:

1. Чтобы приготовить чира в духовке, запеченного с картошкой и сыром, для начала, разделаем рыбу на филе. Отсеки голову, выпотроши, промой и просуши. Срежь филе с хребта (хребет можно пустить в суп), очисти от костей, сними кожу и отрежь плавники. Получится два филе.
2. Подготовленное филе посоли крупной солью, поперчи с двух сторон. Нарежь рыбу крупными порционными кусками и дай просолиться минут 20.
3. Пока чир просаливается, нарежь картошку тонкими кружочками (2 мм), а луковицу — тонкими полукольцами. Руби зелень петрушки и смешай с луком.
4. Форму для запекания смажь маслом, сделай луковую подложку в один слой. На лук выложи рыбу, сверху — картофель, посоли, поперчи и залей все сливками. Посыпь тертой моцареллой.
5. Запекай в разогретой до 180°C духовке 40 минут. Подавай, украсив зеленью.

Кисло-сладкий салат из гольца с картофелем

Рецепты из гольца понравятся всем, кто любит блюда из рыбы с хрустящей кожицей.

Ингредиенты:

• филе гольца 0, 5 килограмма;
• крупная соль 0, 4 килограмма;
• оливковое масло 30 миллилитров;
• свежий укроп 5 грамм;
• свежая мята 5 грамм;
• лайм 1 штука;
• черный и душисты молотый перец, каждого по 5 грамм;
• щепотка кориандра;
• соевый соус 10 грамм;
• сахарная пудра 200 грамм.

Для соуса:

• сливки жирностью 20% и выше;
• бальзамический уксус 1 чайная ложка;
• соль и молотый перец по вкусу.

Для гарнира:

• 0, 6 килограмма картофеля;
• 1 зеленое яблоко твердого сорта;
• 10 грамм крупной соли;
• 1 грецкий орех;
• 1 лимон;
• 30 миллилитров оливкового масла.

Приготовление:

1. Удали с филе кожу и кости.
2. Смешай 0, 4 кг крупной соли и 200 г сахарной пудры, натри этой смесью филе, накрой пленкой и убери в холодильник на полтора часа.
3. Приготовь маринад: выдави сок лайма, мелко порежь укроп и мяту. В миске разомни пестиком специи (черный и душистый перец, кориандр), добавь травы, оливковое масло, соевый соус и сок лайма, перемешай.
4. Достань филе, промой, обсуши и нарежь пластинами. Нанеси маринад и убери в холодильник на 30 минут.
5. Для гарнира очисти картофель, посоли крупной солью, свари до готовности (12-15 минут), слей воду и промой. Яблоко нарежь мелким кубиком, сбрызни лимонным соком, смешай с толченым грецким орехом и заправь оливковым маслом.
6. Для соуса смешай сливки, бальзамический уксус, соль и перец, слегка взбей вилкой до легкого загустения.
7. Подавай картофель с яблочным салатом и маринованным гольцом, полив соусом.

Осетр под тимьяновым соусом

Ингредиенты:

• 1 килограмм осетра;
• 1 килограмм цукини;
•  2 столовые ложки несоленого сливочного масла;
• 1 чайная ложка свежего тимьяна;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
•  3 столовые ложки красного уксуса;
• 150 миллилитров воды;
• 1 лук-шалот;
• 3 столовые ложки каперсов;
• 1 тонкий стебель сельдерея;
• 1 лавровый лист;
• 2 веточки петрушки;
• соль и молотый перец.

Для праздничного стола с большим количеством людей увеличь ингредиенты в 3-4 раза.

Приготовление:

1. Цукини нарежь кружками толщиной 1, 5 см. Разложи на листе для запекания, посоли и оставь на 60 минут.
2. Смешай рубленый тимьян с размягченным сливочным маслом, добавь соль и перец.
3. Включи духовку на 190°C.
4. Промой цукини и просуши.
5. Противень промажь 2 ст. л. оливкового масла. Распредели цукини и запекай полчаса.
6. Пока цукини в духовке, нарежь филе осетра на 4 порции, полей уксусом и охлади 10 минут. Наруби лук, а лавровый лист, петрушку и сельдерей свяжи в пучок.
7. В сковороде смешай уксус, воду, лук и пучок зелени. Доведи до кипения, приправь, положи рыбу и туши под крышкой 5 минут. Переверни и готовь еще 3-4 минуты. Достань осетра.
8. Бульон от тушения процеди. На другой сковороде разогрей масло и обжарь рыбу с двух сторон до золотистого цвета (2-3 минуты на каждую сторону).
9. На блюдо помести цукини, сверху выложи рыбу.
10. Процеженный бульон увари на треть объема. В конце введи измельченные каперсы. Сними с огня, смешай с маслом с тимьяном и приправь по вкусу.
11. Подавай осетра с цуккини, полив соусом.

Как видишь, варианты блюд из рыбы невероятно разнообразны — от быстрых ужинов на скорую руку до настоящих кулинарных шедевров, которые займут достойное место на праздничном столе. Надеемся, эти рыбные блюда вдохновят тебя на новые эксперименты на кухне. Не ограничивай себя, комбинируй гарниры и соусы, и тогда вопрос «что можно приготовить из рыбы» будет решаться легко и с удовольствием. Готовь с любовью и наслаждайся вкусной и полезной едой.