Как правильно есть манго + 6 лучших рецептов блюд с этим фруктом

Какие бывают сорта
Как выбрать спелый фрукт
Как правильно есть манго
Как почистить
Рецепты
1. Креветки с манго
2. Салат из фруктов с греческим йогуртом
3. Салат с креветками
4. Пудинг
5. Чиа-пудинг
6. Чизкейк

Какие бывают сорта манго

В природе встречается не только желтое, но и зеленое, красное, бордо, оранжевое, а также разноцветное манго. Вкус зависит от вида и может напоминать дыню, лимон, мед, ананас или розу. Рассмотрим подробнее, какие бывают сорта и как можно есть манго.

Желтое

Из Китая чаще всего привозят «кхайте» или «кео». «Кео» более вытянутое, появляется на прилавках с февраля. «Кхайте» имеет округлую форму, в продаже появляется летом. Сорт «кат чу» привозят из Таиланда и Вьетнама. Урожай собирают весной, но в магазинах его можно найти круглый год. «Королевское манго», как еще называют «кат чу», имеет нежную мякоть без волокон со вкусом ванильного мороженого с цветочными нотками.

Расскажем, как есть желтый сорт манго: в сыром виде, нарезав кубиками или ломтиками. Еще его можно добавить в смузи, коктейли или использовать для десертов.

Зеленое

Из Египта привозят «кейт» со сладкой и бархатистой мякотью. Спелый плод будет с зеленой кожицей, а внутри ярко-желтый. В магазинах бывает с поздней осени до января. Красно-зеленый «кент» привозят из Перу. У него небольшая косточка и сочная мякоть без волокон. Продается летом.

Вот как есть зеленое манго: его добавляют в мороженое или выжимают сок. Также его можно добавить в салат в сыром виде, приправив солью и перцем. Можно потушить или пожарить на гарнир к мясу. Из зеленого манго готовят напитки, маринуют, консервируют или делают соус.

Красное

Из Израиля привозят «кастури», он вызревает к концу лета. Это овальный плод с бордовой кожицей, насыщенно-желтый внутри, сладкий с кислинкой. В Таиланде и Австралии произрастает сорт «артуюту» или «R2E2». Плод красно-желтого цвета. Внутри сочный, оранжевого цвета. Урожай собирают с ноября до конца зимы.

Вот как в сыром виде едят красное манго: очищают и нарезают кубиком или ломтиками, затем добавляют в салат или подают отдельно на фруктовой тарелке. Еще его можно положить в начинку десерта, сделать мороженое, добавить в смузи.

Как выбрать спелый фрукт

Плоды обычно собирают недозревшими, чтобы они добрались целыми до места продажи. По пути они могут дозреть, но не всегда приезжают спелыми. При выборе плода не стоит обращать внимание на оттенок кожицы, поскольку бывают сорта с кожурой разного цвета. Зеленый плод может оказаться спелым или недозревшим, как и желтый или красный. Ниже мы расскажем, как есть манго, с кожурой или без. Еще одним признаком спелости является аромат — созревший экзотический фрукт приятно пахнет. Если запаха нет, он еще не дозрел. Если же запах неприятный, фрукт перезревший.

Также спелость можно определить по мягкости кожицы. При нажатии она должна немного продавливаться пальцем. Если же выбранный фрукт оказался немного жестким, его нужно оставить на дозревание. Для этого плод помещают в бумажный пакет или заворачивают в лист бумаги и кладут в теплое место на ночь. Если кожица морщинистая и помятая, такой плод брать не стоит, он перезрел. Также должно насторожить, если фрукт липкий или мокрый. Не стоит приобретать фрукт с поврежденной кожицей. Через повреждения могут попасть бактерии, которые вызывают проблемы с пищеварением.

Как правильно есть манго

Возможно, при очищении фрукта ты задаешься вопросом, съедобна ли кожура. В кожице содержится урушиол — токсин, который может вызвать аллергию и расстройство пищеварения. К тому же перед транспортировкой плоды могут обрабатывать защитным составом, чтобы сохранить их свежими. Химический налет не всегда получается полностью смыть. Поэтому лучше кожицу не есть.

Как почистить манго

Чтобы легко очистить плод, нужно выбрать спелый экземпляр. Незрелый труднее чистится. Предварительно его следует тщательно промыть. Понадобится нескользящая разделочная доска, например деревянная. Для нарезки подойдет небольшой нож с зубчиками. При склонности к аллергическим реакциям очищать фрукт рекомендуется в перчатках, поскольку в кожице есть урушиол — токсин, который может стать причиной аллергии.

После очищения фрукта остается сердцевина. Возникает вопрос, как есть косточку манго. Можно просто объесть вокруг нее сочную сладкую мякоть. Ядро косточки горькое и может содержать токсины, поэтому есть его не рекомендуется. Косточку в твердой оболочке можно посадить дома, из нее вырастет деревце.

Классический способ, или метод ежа

Легкий вариант очищения фрукта, для которого понадобится разделочная доска с ножом.

1. Размести фрукт вертикально, поставив на доску и отрежь боковую часть, стараясь подойти вплотную к косточке. Повтори со второй боковиной.
2. Из средней части вырежи ножом косточку. С мякоти удали кожицу и нарежь кубиками.
3. Возьми боковые части с кожицей. Не разрезая кожуру, надрежь мякоть вдоль и поперек, чтобы получилась решетка.
4. Нажми снизу на кожицу, выворачивая мякотью наружу. Кубики на кожице будут похожи на ежика. Срежь их с помощью ножа или просто сними вручную, если плод очень спелый.

Сервировочный метод, или способ кукурузного початка

Для этого варианта очищения фрукта понадобится пара держателей для кукурузы. Получается ровная нарезка, которой можно украсить тарелку с фруктами.

1. Сними кожуру овощечисткой или небольшим ножом, стараясь не срезать мякоть. Действовать нужно осторожно, поскольку плод выделяет сок и может быть скользким.
2. Обрежь верхушку и низ плода поближе к косточке. Закрепи плод на держателях.
3. Возьмись за него и надрежь мякоть вертикально по всему плоду. Обрежь мякоть, продвигаясь вдоль сердцевины. Получаются удлиненные полоски.

Способ с использованием овощечистки

Острым инструментом в форме буквы Y можно очистить фрукт. Стоит учесть, что у манго толстая кожица, и чистить ее может быть непросто. Метод подходит для плода средней спелости.

1. Сначала очисти фрукт от кожицы с помощью овощечистки или ножа.
2. Продолжай отрезать ломтики овощечисткой, пока не дойдешь до ярко-желтой серединки.

Ручной способ чистки

Вариант подойдет для очень спелых плодов, у которых кожица легко снимается.

1. Возле хвоста сделай разрез в виде креста небольшим ножом.
2. Потяни за край кожицы и сними ее с фрукта.
3. Нарежь фрукт ломтиками, продвигаясь к сердцевине.

Другой способ 

1. Сделай разрезы в нескольких местах вертикально.
2. Очисти от кожицы участки.
3. Обрежь мякоть, отрезая небольшие ломтики, пока не дойдешь до косточки.

Способ с использованием стакана

Вариант подходит для очищения крупного и спелого плода.

1. Поставь фрукт вертикально и небольшим ножом отрежь боковую часть поближе к сердцевине.
2. Положи в стакан кончик косточки. Продвигайся вертикально, пока она полностью не погрузится в емкость.
3. Надрежь мякоть половинок решеткой с помощью ножа, не разрезая кожицу. Достань мякоть ложкой, с помощью ножа или вручную.

Рецепты блюд с манго

1. Креветки с манго

Морепродукты и тропический фрукт — необычное, но удачное сочетание. Блюдо можно приготовить в качестве закуски к столу или для легкого ужина.

Ингредиенты

• 1 спелое манго
• 1 перо зеленого лука
• 430 г очищенных крупных креветок
• 1 лимон
• 16 мл масла оливы
• 60 мл подсолнечного масла
• 20 г перца молотого черного
• соль — по вкусу

Приготовление

1. Очисти креветки и удали кишечную вену вдоль спинки. Промой и нанижи на деревянные шпажки по несколько штук. Присоли и поперчи.
2. Манго очисти от кожуры и нарежь крупными ломтиками.
3. На сковороду налей подсолнечное масло и разогрей на плите. Отправь в горячее масло ломтики манго. Обжарь пару минут, переверни и продолжай жарить еще 2-3 минуты. Извлеки и выложи на блюдо.
4. На ту же сковородку положи креветки на шпажках и обжарь около 5 минут переворачивая. Готовые креветки переложи на блюдо поверх кусочков манго.
5. Полей блюдо масло оливы, укрась измельченным зеленым луком и дольками лимона.

2. Салат из фруктов с греческим йогуртом

Полезный салат понравится детям и взрослым. По вкусу можно добавить другие фрукты и ягоды.

Ингредиенты

• 1 яблоко
• 1 манго
• 1⁄2 лимона
• 1 апельсин
• 30 г меда
• 1 банан
• 1⁄2 стакана греческого йогурта
• 30 г сушеного ананаса кубиками — для подачи

Приготовление

1. Яблоко с кожицей почисти от сердцевины и порежь кубиками. Полей соком из половины лимона, чтобы не окислилось.
2. Манго очисти от кожицы, удали косточку и порежь большими кубиками.
3. Банан нарежь небольшими кружочками.
4. Апельсин руками раздели на дольки. Разрежь их пополам.
5. Сложи нарезанные фрукты в салатник, перемешай и сбрызни лимоном. Разложи в порционные тарелки и заправь греческим йогуртом. Сверху полей медом.

3. Салат с креветками

Простой в приготовлении, но очень интересный экзотический рецепт.

Ингредиенты

• 320 г королевских креветок
• 120 г руколы
• 1 крупная красная луковица
• 450 г манго
• 60 мл масла оливы
• 15 шт. томатов черри
• 1 лайм
• 1 авокадо
• по щепотке соли и молотого черного перца

Приготовление

1. Луковицу очисти и измельчи ножом.
2. Авокадо почисти от кожицы и удали косточку, нарежь средними кусочками.
3. Томаты разрежь на половинки.
4. Манго очисти от кожицы, разрежь любым удобным способом и нарежь ломтиками.
5. Отвари креветки в течение двух минут. Остуди и почисти от панцирей. Надрежь вдоль спинки и удали кишечную вену.
6. Для заправки смешай сок из лайма с маслом оливы, присоли и поперчи. Взбей с помощью венчика до однородности.
7. Переложи компоненты в салатник, заправь и перемешай.

4. Пудинг

Десерт легко готовится, его можно сделать на завтрак.

Ингредиенты

• 2 манго
• 30 г желатина
• 110 г сахарного песка
• 1 стакан кокосового молока
• 1⁄2 стакана чистой воды

Приготовление

1. В стакан с теплой водой насыпь желатин. Перемешай и отложи на 20 минут.
2. Манго очисти от кожуры и удали косточку. Отправь в чашу блендера и измельчи до пюреобразной консистенции.
3. Растворенный в воде желатин перелей в сотейник и отправь на небольшой огонь до растворения. Не дай ему закипеть.
4. К желатину добавь кокосовое молоко, всыпь сахарный песок и положи манговое пюре. Все перемешай до однородной консистенции.
5. Готовую массу перелей, разделив на 4 формочки. Остуди и убеди в холодильную камеру на 4 часа, чтобы пудинг застыл.

5. Чиа-пудинг

Полезный и вкусный десерт из минимума ингредиентов.

Ингредиенты

• 2 спелых манго
• 60 мл кленового сиропа
• 90 г семян чиа
• 470 мл кокосового молока

Приготовление

1. Манго очисти от кожицы и удали косточку. Одно нарежь кубиками, а другое отправь в блендер и измельчи до состояния пюре.
2. В миске смешай манговое пюре с кокосовым молоком, кленовым сиропом и семенами чиа. Добавь большую часть кусочков фрукта.
3. Переложи в четыре порционных стаканчика и поставь в холодильную камеру на полчаса. Достань и перемешай. Перед тем, как подавать к столу, укрась оставшимися кусочками фрукта.

6. Чизкейк с начинкой из манго

Торт из фруктов готовится без выпечки.

Ингредиенты для основы

• 45 мл молока
• 165 г сахарного печенья (юбилейное или бисквитное)

Для начинки

• 11 г желатина
• 550 г творожного сыра (Филадельфия или Альметте)
• 1 спелое манго
• 320 мл сливок 33% жирности
• 55 мл воды
• 125 г пудры сахарной

Для желе

• 6 г желатина
• 1 спелое манго
• 35 г сахарного песка
• 35 мл воды

Приготовление

1. Печенье переложи в контейнер блендера и измельчи до крошки с маленькими кусочками. Влей молоко и размешай. Переложи массу в разъединяемую форму для десерта диаметром около 20 см. Утрамбуй, чтобы корж был плотным с краями. Отправь в холодильную камеру.
2. Для начинки залей желатин водой и оставь, чтобы разбух.
3. Очисти манго от кожицы и удали косточку. Измельчи в блендере до консистенции пюре. Переложи в сотейник и дай закипеть, сразу же сними с плиты. Влей желатин и размешай, чтобы растворился.
4. К творожному сыру добавь охлажденные сливки и пробей миксером до однородной консистенции. Добавь сахарную пудру.
5. К манго с желатином добавь немного творожной массы и размешай с помощью венчика до однородности. Это нужно, чтобы масса постепенно остывала, иначе горячий желатин может свернуться из-за смешивания с холодным сыром. Затем переложи полученную массу к творожному сыру и перемешай. Перелей начинку на корж и быстро выровняй, пока не схватилась. Отправь в холодильную камеру на час, чтобы застыло.
6. Для желе подготовь манговое пюре также, как для начинки из очищенного фрукта. Желатин разбавь водой, перемешай и оставь, чтобы разбух.
7. В сотейник выложи пюре из манго, всыпь сахарный песок и размешай. Доведи до кипения и сними с плиты. Влей желатин и перемешай, чтобы он растворился. Оставь до остывания.
8. Перелей желе на начинку и разровняй. Отправь в холодильную камеру на 4-6 часов, чтобы десерт застыл.
9. После остывания достань из холодильника. Готовый десерт укрась свежими ягодами по вкусу. Извлеки из формы и нарежь порционно.