Пасхальная выпечка: 2 классных пошаговых рецепта

Приготовление

1. Творожный кулич на заварке с сахарно-миндальной «тигрой»

   Отделка получила название «тигра», потому что в процессе выпечки она растрескивается в виде красивого тигрового окраса. Кулич с такой отделкой не требует нанесения помадки.

   Время приготовления: 6,5 часов

   Сложность: 7 (из 10)

   Скорость: 8 (из 10)

   Ингредиенты

   Тесто:

   • «Саф-Момент» дрожжи быстродействующие– 22 г (2 пачки)
   • Мука пшеничная высший сорт или «Экстра» – 950 г
   • Молоко 2,5% (35С°) – 245 мл
   • Соль мелкая «Экстра» – 15 г (3 ч. л. без горки)  
   • Сахарный песок (обычный или ванильный) – 300 г
   • Масло сливочное – 300 г 
   • Яичный желток – 273 г (5 желтков)
   • Темный изюм – 300 г
   • Творог 9% (не зерненый) – 300 г

   Заварка:

   • Мука пшеничная высший сорт или «Экстра» – 50 г
   • Молоко 2,5% (100 С°) – 125 мл

   Отделка «Тигра»:

   • Мука миндальная – 60 г
   • Сахарный песок – 120 г
   • Крахмал кукурузный – 4 г
   • Яичный белок – 50 г
   • Лепестки миндаля – на отделку
   • Сахарная пудра – на отделку

   Подготовка

   1. Замочите изюм в горячей воде (65-80 С°) на 30-40 минут, слей воду.

   Затем промой, перемешай, накрой пленкой и поставь в холодильник на ночь. Перед началом приготовления теста просуши изюм салфеткой или полотенцем.

   2. Сливочное масло и яйца достань из холодильника накануне вечером, чтобы они не были холодными и не замедляли брожение теста.

   Приготовление заварки для кулича

   3. Кипящее молоко влей в муку, тщательно перемешай. Дай немного остыть.

   Заварка способствует получению сочного мякиша, насыщенного цвета корочки и замедляет процесс черствения. Таким образом, кулич останется сочным и мягким длительное время.  

   Приготовление теста для кулича

   

   

   

   

   

   

   

   Бриошь «Пассадо»

   Время приготовления: 2,5 часа

   Сложность: 5 (из 10)

   Скорость: 4 (из 10) 

   Ингредиенты

   Тесто:

   • «Саф-Момент» дрожжи быстродействующие – 11 г (1 пачка)
   • Мука пшеничная высший сорт или «Экстра» – 500 г
   • Молоко 2,5% (30-40С°) – 50 мл
   • Соль мелкая «Экстра» – 10 г (2 ч. л. без горки)
   • Сахар-песок – 100 г
   • Масло сливочное – 200 г 
   • Яйцо куриное – 250 г (5 шт.)

   Отделка:

   • Масло сливочное (нарезать маленькими кубиками) – 100-150 г
   • Сахар-песок – 100-150 г
   • Сливки 15% — 100 мл

   Подготовка

   1. Сливочное масло и яйца достаньте из холодильника накануне вечером, чтобы они не были холодными и не замедляли брожение теста.

   Если ты не успела подготовить сливочное масло, его можно быстро размягчить: необходимое для замеса количество помести в полиэтиленовый пакет или заверни в плотный пергамент и пробей скалкой.

   Приготовление теста 

   

   

   

   Через 30 минут необходимо сделать еще одну обминку теста (1,5-2,5 минуты). После этого накрой тесто полотенцем и поставьте в теплое место еще на 20-30 минут. 

   Делая обминки, мы укрепляем клейковину и делаем ее более эластичной, от чего изделие получится пышным и пористым.

   Как распознать, что брожение окончено? 

   • выбродившее тесто увеличивается в объеме в 2,5 раза;
   • при надавливании пальцем тесто медленно выравнивается;
   • поверхность теста однородная;
   • при растягивании тесто не рвется, а хорошо растягивается;
   •  тесто приобретает приятный спиртовой запах.

   

   

   

   

   

   Больше рецептов выпечки на safclub.ru