Desktop [1320] Ipad [990] Tablet [660] Mobile [100%]

Какой яблочный сок полезен: топ-5 марок от «Росконтроля»

Печальный эпизод, случившийся в райском саду, не заставил человечество разлюбить яблоки. А сок, сделанный из них, — один из самых популярных в мире. Осталось узнать, как купить или приготовить дома действительно полезный и вкусный напиток.

Какой яблочный сок полезен: топ-5 марок от Росконтроля
StockFood/Fotodom.ru; ShutterStock/Fotodom.ru; PR

Нашему сегодняшнему герою повезло: его практически не подделывают, в отличие от соков из более дорогих фруктов. Так что встретить откровенный фальсификат вам вряд ли удастся. Оценить качество продукта помогут глаза, нос и вкусовые рецепторы. Не разбавленный водой и сиропами яблочный сок имеет интенсивный аромат, кисло-сладкий вкус, рыже-коричневый цвет (насыщенность зависит от степени окисления сырья). Он также может быть непрозрачным, с мякотью — если напиток не отфильтровали. 

При выборе пакетированного сока довериться придется этикетке. Обращайте внимание не на крупные надписи «натуральный», «фермерский» или «из отборных яблок», а на мелкие буковки. Хорошо, если список ингредиентов состоит из одной позиции — «сок яблочный». Слов «восстановленный», «осветленный», «прямого отжима», «с мякотью», «обогащен витаминами» можно не бояться, а вот сахара и его родственников, например глюкозного сиропа, быть не должно. 

Какой яблочный сок полезен: топ-5 марок от Росконтроля

На заводе соки готовят из концентрата. Звучит не очень, лучше все-таки разобраться, как устроено производство и почему другим оно быть просто не может. Большинство промышленных этапов повторяют те, что вы сделали бы на собственной кухне: плоды моют, перебирают, очищают, измельчают и отправляют под пресс. Получается непрозрачная ароматная жидкость — 100% яблочный сок.  Дома именно его мы разливаем по бутылкам и банкам. На заводе идут дальше. Получившуюся выжимку пропускают через специальные мембраны: в их фильтрах оседают даже мельчайшие частички мякоти, и жидкость становится более светлой и прозрачной. В идеальном мире, где яблоневые сады и заводы по их переработке есть на каждом углу, после этого можно было бы разлить сок по пакетам. В реальности же переработка урожая яблок — дело сезонное и точечное, а пить сок люди хотят круглый год и в самых разных уголках планеты.

Поэтому его концентрируют — пропускают через вакуумно-выпарную установку, чтобы удалить всю воду. Получившуюся похожую на мед массу разливают в герметичные емкости и отправляют на заводы, где по мере надобности сок будут восстанавливать, разводя водой и иногда обогащая витаминами. Качество проверяют на разных этапах: по лабораторным данным свежий и восстановленный соки одинаково полезны и безопасны.  

Что полезнее: плоды или сок?

Теоретически состав цельного плода оптимален: в нем гармонично представлены витамины, минералы и пищевые волокна, а текстура отвечает запросам пищеварительной системы. Однако на деле качественный яблочный сок легко конкурирует со свежим яблоком. Дело в том, что при созревании его пищевые волокна и пектин переходят в растворимую форму и при отжиме попадают в сок. То есть в резких скачках уровня глюкозы в крови можно винить кого угодно, но не яблочный сок. Согласно масштабному международному исследованию 250 мл натурального фруктового сока в день не влияют на чувствительность организма к инсулину и не провоцируют развитие диабета 2-го типа.

Содержание витаминов в соках и свежих яблоках — тоже повод для бурной дискуссии.

Какой яблочный сок полезен: топ-5 марок от Росконтроля

Производство сока, каким бы технологичным оно ни было, связано с большими потерями: витамины разрушаются на свету и при нагревании, антиоксиданты, которые в основном находятся в кожуре, в сок не попадают. Именно поэтому многие производители обогащают соки «свежеяблочными» витаминами и минералами. 

К слову, зимой в правильном пакетированном яблочном соке может быть больше полезных для здоровья веществ, чем в яблоке, сорванном несколько месяцев назад и пережившем за это время сложную транспортировку, контакты с солнечным светом, перепады температур и влажности. Домашний яблочный фреш обычно довольно мутный. Сделать его более аппетитным можно двумя способами: многократным процеживанием через фильтр-бумагу для кофемашин и медленным нагреванием на водяной бане. Правда, оба варианта довольно трудоемки. Пропускать сок через бумагу можно часами.  А возиться у плиты, охраняя жидкость от закипания и постоянно собирая твердые частички шумовкой, — занятие для настоящих стоиков.

Сколько яблок нужно, чтобы приготовить стакан фреша?

Примерно 6 плодов среднего размера. А для того, чтобы получить литр сока, потребуется два килограмма. Это средние показатели, детали зависят от мощности соковыжималки, спелости и сорта яб...
Примерно 6 плодов среднего размера. А для того, чтобы получить литр сока, потребуется два килограмма. Это средние показатели, детали зависят от мощности соковыжималки, спелости и сорта яблок.

Какие плоды выбирать?

Хрустящие. Аппетитный звук при откусывании означает, что клетки наполнены жидкостью — они с хрустом лопаются под давлением челюстей. Из таких яблок получается больше всего сока. Кроме того, плоды должны быть: 

  • спелыми. Иначе сок будет кислым или горьким; 
  • свежими. Оторвавшись от дерева, яблоко моментально начинает терять жидкость, то есть, становится менее сочным;
  • гладкими и крепкими. Один мятый подкисший бочок способен испортить даже пять литров сока.

А вы знали, что...

...Геном яблока был полностью расшифрован в 2010 году. В процессе выяснилось, что предком современных садовых сортов была яблоня Сиверса — дерево, характерное для горных районов Южного Казахстана. 

...Яблочные семечки содержат цианид — сильнейший яд. Правда, чтобы навредить здоровью, пришлось бы съесть не одну сотню семян. Бояться не надо.

Во-первых, наш организм умеет справляться с небольшими дозами отравы. Во‑вторых, в оболочке самих зернышек есть вещества, нейтрализующие яд. 

...В яблоке средних размеров около 130 ккал, сорта с красной и желтой кожицей более калорийны, чем зеленые: в последних просто меньше сахаров.

Как ни странно, больше всего яблок выращивается в Китае. Россия замыкает первую пятерку этого рейтинга

Яблочно-имбирный лимонад

Что нужно:

  • 100 мл яблочного сока
  • 1–2 ч.л. тертого имбиря
  • 6 листиков свежей мяты
  • кубики льда
  • 2 лайма
  • щепотка корицы

Что делать:

Натрите имбирь, разотрите мяту, уложите все это в винный бокал. Разрежьте лайм на две половины, одну нарежьте дольками, из другой выжмите сок прямо в бокал. Влейте туда же яблочный сок, п...
Натрите имбирь, разотрите мяту, уложите все это в винный бокал. Разрежьте лайм на две половины, одну нарежьте дольками, из другой выжмите сок прямо в бокал. Влейте туда же яблочный сок, перемешайте, добавьте лед и посыпьте корицей. Украсьте бокал оставшимися дольками лайма.
Не убирайте шапку пены, когда делаете свежевыжатый яблочный сок. Антиоксидантов и витаминов в ней больше, чем в самом напитке

ТОП-5 лучших марок от "Росконтроля"

1-е место. Villa Dini, СООО «Оазис Груп». Строгие инспекторы «Росконтроля» не обнаружили ни одного недостатка: вкус, цвет, аромат и содержание сока соответствуют всем нормативам и потреби...
1-е место. Villa Dini, СООО «Оазис Груп». Строгие инспекторы «Росконтроля» не обнаружили ни одного недостатка: вкус, цвет, аромат и содержание сока соответствуют всем нормативам и потребительским ожиданиям. Это практически идеальный продукт.
2-е место. Santal, АО «Белгородский молочный комбинат». Сок сертифицирован для детского питания, но это еще не признак качества, а способ снизить НДС. Однако у этого конкурсанта все в пол...
2-е место. Santal, АО «Белгородский молочный комбинат». Сок сертифицирован для детского питания, но это еще не признак качества, а способ снизить НДС. Однако у этого конкурсанта все в полном порядке: показатели качества и натуральности у него прекрасные.
3-е место. «Добрый», АО «Мултон». Кислотность сока чуть меньше, чем у других образцов. Содержание фруктозы и сахарозы тоже отличается от классических нормативов, но эксперты сочли это осо...
3-е место. «Добрый», АО «Мултон». Кислотность сока чуть меньше, чем у других образцов. Содержание фруктозы и сахарозы тоже отличается от классических нормативов, но эксперты сочли это особенностью сырья, из которого изготовлен напиток. Все хорошо.
4-е место. «Лента», ООО «Южная соковая компания». Сок с концентрированным вкусом и ароматом, но с подозрительно высокой, по отношению к другим видам сахара, сахарозой. Последнее может быт...
4-е место. «Лента», ООО «Южная соковая компания». Сок с концентрированным вкусом и ароматом, но с подозрительно высокой, по отношению к другим видам сахара, сахарозой. Последнее может быть признаком добавленного при производстве сахара.
5-е место. «4 сезона», ОАО «Белгородский молочный комбинат». На рейтинг повлияло высокое, хоть и в рамках допустимого, содержание 5-гидроксиметилфурфурола, вредного вещества, образующегос...
5-е место. «4 сезона», ОАО «Белгородский молочный комбинат». На рейтинг повлияло высокое, хоть и в рамках допустимого, содержание 5-гидроксиметилфурфурола, вредного вещества, образующегося при нагреве сахара в кислой среде. Не опасно, но и не очень хорошо.

Подпишись на канал Lisa в Яндекс.Дзен


Загрузка...