Горчица: свойства, польза и вред для организма

В России привыкли, что горчица — острая приправа. Но вкус зависит от способа приготовления, вида и температуры: она может быть пряной, кислой, сладкой. Чем выше температура, тем мягче вкус. 

Белая 

Это самый мягкий сорт, вкус больше нейтральный, чем острый. Нужного оттенка кулинары добиваются с помощью приправы. Семена часто используют в консервациях, а из порошка делают столовую горчицу. 

Сарептская

Другое название — русская, сизая, китайская. Из семян получают светло-желтый порошок. Из жмыха делают столовую горчицу и горчичники. Обладает острым и жгучим вкусом, это самый «ядреный» вид, который не требует дополнительных ингредиентов. В пищу добавляют не только семена, но и листья со стеблем. 

Дижонская

Другое название — французская или черная. Популярная приправа среди европейцев. Из нее делают горчичную пасту — смешивают семена с белым вином. Эта приправа имеет мягкий вкус, в дижонскую горчицу часто добавляют сахар и виноградный уксус. 

Абиссинская

Используют в косметологии, добавляют в шампуни, бальзамы для волос, маски. 

Как едят горчицу

Англичане смешивают ее с яблочным сидром, в США добавляют в состав куркуму и сахар. Итальянцы предпочитают видеть в составе белое вино, мед и сухофрукты, баварцы — перец чили, имбирный сироп. 

В России горчицу часто смешивают с хреном и черным душистым перцем. Едят вместе с холодцом, салом или заливным. Жгучей приправой натирают птицу, рыбу, буженину перед запеканием, она не дает соку вытекать и формирует золотистую корочку. Горчичный соус подают вместе с хот-догами, бургерами, картошкой фри.  

Как приготовить горчицу в домашних условиях

Острая горчица по-русски

Для вызревания домашней приправы потребуется 5-8 часов. При готовке советуем использовать один вид горчицы. Вместо соли, сахара и сока можно брать рассол.  

Ингредиенты: 

• горчичный порошок — 4 столовые ложки;
• растительное масло — 1 чайная ложка;
• соль — ½ чайной ложки;
• сахар — 1 чайная ложка;
• лимонный сок — 1 столовая ложка;
• вода — 200 мл. 

Приготовление:

1. Сначала нужно подогреть воду. Затем смешать порошок, масло, сахар и соль. 
2. Постепенно нужно добавлять воду до консистенции густой сметаны. 
3. Теперь можно добавить лимонный сок или столовый уксус и отправить приправу вызревать в теплом сухом месте на 8 часов. Чем будет дольше стоять, тем острее получится вкус. 

Сладкая горчица

Мягкий соус с пикантной остринкой. 

Ингредиенты:

• горчичный порошок — 4 столовые ложки;
• соль — ½ столовая ложка соли;
• горячая вода — 50 мл;
• мед — 3 столовые ложки;
• лимонный сок — 2 чайные ложки;
• растительное масло — 50 мл.

Приготовление:

1. Добавить к порошку соль, смешать с водой. 
2. В массу добавить лимонный сок, мед, растительное масло.
3. Переложить соус в стеклянную тару и оставить в теплом месте на сутки. 
4. Сладкую горчицу можно добавлять в мясные или рыбные блюда, хот-доги и бургеры.

С лимоном, йогуртом и красным перцем: 9 рецептов вкусных заправок с горчицей для салата

Зернистая горчица

Пикантный соус с семенами горчицы.

Ингредиенты:

• семена горчицы — 10 столовых ложек;
• яблочный сок — 130 мл;
• яблочный уксус — 130 мл;
• соль — 1 чайная ложка;
• мед — 2-3 столовые ложки.

Приготовление:

1. Семена замариновать с соком и уксусом. Оставить на 20-24 часа в холодильнике. 
2. Добавить соль, в кастрюле довести до кипения, варить на медленном огне 3 минуты. 
3. В остывший соус добавить мед, немного взбить блендером. Часть семян измельчится. 
4. Переложить горчицу в банку, закрыть и оставить в тепле на сутки. 

Рецепты блюд с горчицей

1. Курица с горчицей

Пряность придает мясу сладко-острый вкус. 

Ингредиенты:

• курица — 1 шт;
• соль — по вкусу;
• перец черный — по вкусу;
• корица — по вкусу;
• горчица — по вкусу;
• мед — по вкусу.

Приготовление:

1. Тушку промыть и просушить. Смешать приправы с медом. 
2. Натереть мясо внутри и снаружи, обернуть в фольгу.
3. Запекать в духовке блюдо 30 минут при температуре 180 градусов. 

2. Салат с капустой и листьями горчицы

Легкий салат можно употреблять для снижения веса и профилактики авитаминоза. 

Ингредиенты:

• краснокочанная капуста — 400 г;
• красный лук — 1 головка;
• тыквенные семечки — маленькая горсть;
• дижонская горчица — 2 столовые ложки;
• лимонный сок — 1 столовая ложка;
• масло подсолнечное — 2 столовые ложки;
• соль, перец — по вкусу. 

Приготовление:

1. Очистить капусту, мелко нашинковать. Лук порезать полукольцами. 
2. Заправить овощи солью, перцем, горчицей, маслом и лимонным соком. Помять капусту руками, чтобы она дала сок. 
3. При подаче посыпать салат тыквенными семечками. 

Маринованные огурцы с горчицей на зиму: 3 рецепта, которые точно западут тебе в душу

3. Багет с дижонской горчицей

Приправа нормализует обмен веществ, устраняет неприятные симптомы при псориазе и нейродермите. 

Ингредиенты:

• багет — половина;
• бекон — 80 г;
• корень хрена — 20 г;
• варенье из малины — 1 столовая ложка;
• дижонская горчица — 2 столовые ложки;
• петрушка — 2 веточки;
• растительное масло — 1 столовая ложка. 

Приготовление:

1. Выложить все ингредиенты на стол. Почистить корень хрена. 
2. Порезать хлеб на четыре одинаковых ломтика. Подсушить в тостере или на сухой сковороде. 
3. Разогреть масло на сковороде и обжарить бекон до хрустящей корочки.
4. Смешать тертый хрен с горчицей и вареньем до однородной массы.
5. На багет выложить бекон, соус и листики петрушки. 
6. Подавать в качестве закуски в охлажденном виде.