12 соусов, которые помогут сделать обычный шашлык еще вкуснее

Добавку из кинзы и томатной пасты принято считать армянской. Часто подают в шашлычных и национальных ресторанах. 

Ингредиенты:

• питьевая вода — 10 ст.л.;
• натуральная томатная паста — 10 ст.л.;
• чеснок — 3 зубчика;
• луковица — 1 штука;
• соль — 1 ч.л.;
• сахарный песок — 3 ч.л.;
• кинза — небольшой пучок;
• укроп, петрушка — по желанию. 

Приготовление: 

1. Томатную пасту развести с водой, тщательно размешать.
2. Чеснок очень мелко порубить, луковицу, зелень мелко нашинковать. 
3. Добавить сахарный песок, мелкую соль и молотый черный перец. 
4. Перемешать ингредиенты — готово!

Хорошо сочетается со свининой и нивелирует жирный привкус. Если нет дома томатной пасты, можно сделать то же самое с кетчупом. Лук желательно предварительно замариновать в столовом уксусе. 

3. Грузинский соус для шашлыка

Острый соус с томатной пастой, зеленью и хмели-сунели. 

Ингредиенты:

• питьевая вода — 200 мл;
• томатная паста — 200 мл;
• кинза — большой пучок;
• аджика — 1 ст.л.;
• чеснок — 3 зубчика;
• хмели-сунели — 2 ч.л.;
• столовый уксус — 1 ч.л.;
• соль, черный перец — по вкусу. 

Приготовление:

1. Перемешать вместе томатную пасту, аджику, воду и уксус. 
2. Нашинковать кинзу, чеснок порезать мелко, добавить в массу. 
3. Приправить, дать настояться в течение 30 минут. Вкусная добавка готова!

Остроту можно регулировать количеством аджики. А если добавить перчик чили, получится простой вариант соуса сацебели. 

4. Белый соус из сметаны к шашлыку

Кроме томатной, в ресторанах и шашлычных часто подают непривычную белую добавку. Ее делают из сметаны и майонеза. Идеально для курочки-гриль. 

Ингредиенты:

• сметана 20% жирности — 200 мл;
• майонез — 200 мл;
• чеснок — 2 зубчика;
• кинза — пучок;
• грецкий орех (очищенный) — 50 г;
• соль, черный перец — по вкусу. 

Приготовление:

1. Смешать майонез (желательно домашний) и сметану. 
2. Измельчить грецкие орехи, нашинковать зелень, чеснок. 
3. Перемешать все ингредиенты, добавить соль и перец. Оставить на 15-20 минут. 

Вместо сметаны, можно взять питьевой йогурт или мацони. Добавка подойдет к мясу, свежим овощам. Нарежь брусочками огурцы, болгарский перец, морковь и макай в белую массу. 

5. Красный соус для шашлыка

Понравится любителям домашней кухни — мы предлагаем приготовить кетчуп из свежих томатов. 

Ингредиенты: 

• помидоры — 2 кг;
• сахарный песок — ½  стакана;
• столовый уксус — 40 мл;
• черный перец (горошек) — 10 штук;
• приправа «Прованские травы», соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Промыть помидоры. Сделать надрез крест-накрест, окунуть в кипяток на 10 минут, снять шкурку. 
2. Нарезать плоды на крупные кусочки, выложить в емкость. Греть на огне в течение 20 минут. 
3. Пропустить через блендер и сито, вернуть на плиту. Парить до загустения. 
4. Добавить оставшиеся ингредиенты, варить еще 15 минут. 

Когда кетчуп остынет, его можно будет разместить в удобную емкость и брать с собой на шашлыки.

6. Соус «Алабама» для шашлыка

Приятная добавка со сливочным вкусом подходит к любым видам шашлыка, рыбе на гриле, копченостям. Была изобретена кулинаром-самоучкой из штата Алабама в США. 

Ингредиенты:

• майонез — 200 мл;
• протертый хрен — 1 ст.л.;
• горчица — 1 ст.л.;
• яблочный уксус — 60 мл;
• чеснок — 1 зубчик;
• сахар — 1 ст.л.;
• лимонный сок — 2 ч.л.;
• кайенский перец — на кончике ножа;
• соль, перец, вустерширский соус — по вкусу. 

Приготовление:

1. Перемешать венчиком майонез с яблочным уксусом. 
2. Пропустить чеснок через пресс, добавить соль, перец (черный и кайенский). 
3. Положить в майонез горчицу и хрен, для пикантности — вустерширский соус. Но это необязательный ингредиент. 
4. Отправить в холодильник на 1 час, чтобы настоялся.

В жидком варианте «Алабамы» также можно мариновать мясо: свинину — 2-3 часа, курицу — 1,5-2 часа. 

7. Сырно-чесночный соус

Простая добавка к шашлыку, овощам-гриль, жареным колбаскам и запеченному картофелю.   

Ингредиенты:

• творожный сыр — 60 г;
• чеснок — 1 зубчик;
• твердый сыр (тертый) — 30 г;
• молоко средней жирности — 2 ст.л.;
• петрушка (кинза) — маленький пучок;
• соль, смесь перцев — по вкусу. 

Приготовление: 

1. Чеснок натереть, зелень мелко нашинковать. 
2. В соусник выложить творожный сыр, добавить тертый сыр, зелень, чеснок и приправы. 
3. Влить молоко, убрать в холодильник на полчаса. 

Молоко можно заменить жидким питьевым йогуртом без наполнителя.  

8. Луковый соус на яблочном соке

Эта добавка подойдет к любому виду мяса и рыбы, приготовленной на решетке-гриль. 

Ингредиенты:

• лук репчатый — 4 штуки;
• мясной бульон — 300 мл;
• яблочный сок — 200 мл;
• сахарный песок — 1 ст.л.;
• мука — 1 ст.л.;
• лимонный сок — несколько капель;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 200 градусов, положить лук прямо в шелухе. Готовить 40 минут. 
2. Очистить лук, порубить и обжарить в сотейнике. Посыпать мукой. И еще немного обжарить. 
3. Влить бульон и яблочный сок, приправить солью, перцем и сахаром. Перемешать венчиком. Варить 7-8 минут. 
4. Остудить, добавить лимонный сок и подавать к шашлыку. 

9. Брусничный соус

Идеально подходит к сочным стейкам и баранине на гриле. Для приготовления понадобятся свежие или замороженные ягоды. 

Ингредиенты:

• брусника — 1,5 стакана;
• смородина — ½ стакана;
• сахар — 3 ст.л.;
• тертый корень имбиря — 1 ст.л. 

Приготовление:

1. Ягоды разморозить (если нужно), измельчить в блендере до однородной массы. 
2. Выложить в кастрюлю вместе с сахаром, варить, пока сахар не растворится, а смесь не закипит. 
3. Добавить имбирь, держать на огне еще 2-3 минуты. 
4. Остудить — готово! 

Перед подачей можно положить несколько свежих ягод брусники сверху. 

380 ккал

30 мин

Пошаговый рецепт

Соус тартар

380 ккал

30 мин

Читать далее

10. Чимичурри

Добавка к мясу из свежей зелени популярна в Латинской Америке. Особенность — консистенция не должна быть однородной, для этого траву измельчают не в блендере, а вручную. 

Ингредиенты:

• петрушка — пучок;
• орегано — 4 веточки;
• чеснок — 3 зубчика;
• перец чили — 1 штука;
• оливковое масло — 5 ст.л.;
• лимонный сок — 2 ст.л.;
• винный уксус — 1 ст.л.;
• соль — ½ ч.л. 

Приготовление:

1. Удалить листочки с зелени, мелко нарубить стебли. Убрать семена у перца, нарезать. 
2. Чеснок почистить, пропустить через пресс. 
3. Добавить оливковое масло, уксус и лимонный сок. Посолить, перемешать до плотной однородной массы. 

Дай настояться 2-3 часа при комнатной температуре, станет еще ароматнее.  

11. Мексиканский соус к шашлыку

Острая добавка полюбилась гурманам по всему миру. 

Ингредиенты:

• винный или яблочный уксус — 3 ст.л.;
• перец чили — 350 г;
• чеснок — 2 штуки;
• сахар — 3 ст.л.;
• кукурузный крахмал — ½ ч.л.;
• вода — 50 мл;
• оливковое масло — 2 ч.л.;
• черный перец — 2-3 горошины;
• соль — 1 ч.л. 

Приготовление:

1. Промыть, просушить перчики, удалить перегородки и семена. Головки чеснока очистить от шелухи. 
2. Все перцы, кроме одного, положить в блендер вместе с чесноком, измельчить. 
3. Перчик порезать на кружочки, положить в однородную массу. 
4. Приправить сахаром, солью и горошинами душистого перца. 
5. Перелить массу в кастрюльку, довести до кипения влить оливковое масло, уксус. Варить 10 минут. 
6. Добавить крахмал, слегка разведенный с водой.
7. Готовый продукт остудить, поставить в холодильник на 1 час.  

 В ресторанах столовый уксус заменяют рисовым вином — мирином. 

12. Восточный соус с карри

Шашлычок из птицы хорошо дополняет индийская приправа. 

Ингредиенты:

• бульон — 200 мл;
• приправа «Карри» — 2 ст.л.;
• лук — 1 головка;
• мука — 2 ст.л.;
• сливки — 2 ст.л.;
• чеснок — 3 зубчика;
• зеленое яблоко — 1 плод;
• горчица «Русская» — 1 ч.л.;
• оливковое масло — 3 ст.л.;
• лимонный сок — 1 ч.л.;
• соль — по вкусу. 

Приготовление:

1. Мелко нашинкованный лук и чеснок, обжарить в масле до золотистого цвета и характерного аромата.
2. Добавить муку, жарить еще 2 минуты. 
3. Влить теплый мясной бульон вместе с приправой, довести до кипения, тушить 5 минут. 
4. Тертое яблоко смешать с горчицей и лимонным соком. Перемешать с луковой массой. 
5. Добавить туда же теплые сливки, смешать, закрыть крышку. Через 5 минут заправка будет готова.